悄然间，赣东北的一堆雾气越过际岭，弥漫于树梢草间，凝结成水点。不时，皖南的一袭轻风自北而来，掀动树叶，拽弯草尖，于是水点跌落……何田溪就此发端吧。

　　当我慕名来到何田乡时，平日里那颗浮躁纷烦的心，立刻就安静了下来。位于皖赣边界的何田乡群峰耸翠，万木拥绿，飞瀑流淌，风景优美。沿溪而建的村舍民居，错落有致、静谧安宁。不时见老屋灰瓦上炊烟袅袅飘忽，耳闻竹径小巷里鸡犬之声相间，那份恬静、那份古朴、那份野逸，对我来说既显得遥远又觉得亲近。

　　走进禾丰村，只见小溪旁，菜园边，家家户户，房前屋后都挖有一口口方型水池。大的十余平方，小的四五平米，水深几许，周边用块石砌就，设有进出水口和拦鱼竹栅。有的村民还别出心裁，将鱼塘挖在自家厨房的小天井里，四周设置花色栏杆。有大刀片型的，有葫芦档型的，有的干脆用石架架设栏杆，凭栏观鱼，嘿！别有一番情趣呢。

　　在一家农舍里，只见山泉水自屋后的一片竹林中潺潺流淌而来，不紧不慢地注入池中。池边数杆修竹拥着一株花事正盛的桃树，红绿相间，落英缤纷。逗得池中几十尾草鱼怦然心动，争相夺食。鱼儿或结群而至，或腾跃而起，或悠忽而来，或悠游而去……此时一位农民老翁走至池边，将一簸箕青草倒入池中，立即引起池中一番躁动，那些鱼更是游窜喧闹到一起来，闹腾得更欢快了。

　　据地方文献记载：何田乡人食鱼历史悠久，尤其中秋节，有食鱼的习俗。每逢中秋来临，家家户户都要在自家的水塘里捕捞一条最大的鱼，精心烹调，当月上中天时，山村处处弥漫着诱人的鱼香，家家户户洋溢着融融的亲情，合家品尝鲜美的清水鱼，共享团圆之乐，这已是上百年来的习惯了。未了，村民还会将鱼尾悬挂在堂前，以祈盼年年有余(鱼)。

　　何田乡清水鱼的养殖，始于明代。当时，为了躲避战乱和水灾，安徽安庆、歙州、篁墩等地百姓举家逃到开化各地，其中大部分人迁徒到了何田。远离大江、大河，虽不再有惊涛骇浪、堤决屋淹之惊恐，但也山高林密，水流湍急，吃不到较大的新鲜鱼了。先辈们就因地制宜，利用村前屋后或居宅中充足的溪涧水源，挖塘养鱼，用石块砌成圆形或四方形水池，面积一般在5-10平方米，水深0.8至1米，每年立冬后至次年雨水前投放鱼苗。品种以草鱼为主，并搭配青鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲫鱼。喂以青饲料，即满山坞的青草，也辅以谷芽麦麸，绝不用厂家生产的复合饲料。想必是水太清的缘故，何田清水鱼生长奇缓，一年才长半公斤，但那鱼体色深黑，眼球饱满，个个活头活脑，池旁一有动静，必闹腾出轰然水响。

　　几百年岁月更迭，清水鱼养殖已被何田乡人代代相传成习俗。以往，何田人养清水鱼除了用以改善自家伙食，便是为了待客。如果来了客人，好客的主人便会捋起裤管，抓只竹篓下塘，如同去屋后菜园掐菜一般。上桌的鱼每每是用脸盆盛的，主人会劝你吃个饱足。所以这里还流传着这样一句俗语：“山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待！”

　　清水鱼我曾吃过好几回，鳃色红艳，无半点泥腥味，肌肉细腻而有弹性，腹部肉质上好，确为珍品。再一次品尝清水鱼，鱼肉细腻如蒜，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。何田清水鱼宜清炖为佳，水要用本地山涧清泉，煮时不放食油，只用慢火炖，适时加入诸调料，红辣椒、绿蒜苗、黄生姜，炖至汤呈乳白色，粘稠状才起锅。细品之，鱼肉鱼汤无半点尘埃之气，教人感受到的是山涧的深幽，泉石的清冷。如今，精明务实的何田人已经赋予了清水鱼新的开发价值。何田清水鱼不仅“游”进了城市的酒楼饭店，而且连博大奖，做客央视。