夏季气温高，多汗易伤津耗气，气阴往往不足，故宜清补而养心。但届夏秋之交，阳热下降，氤氲熏蒸，水汽上升，宜分健脾利湿，淡补为主。另外，夏季气温高，能量消耗大，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日摄入量应在100克至120克为宜。开化作为国家公园，环境优良、食材丰富，积累了许多药膳元素。今天，我们请县中医院主任中医师吴国伟和大家一道分享夏季的食疗文化。

　　　1、紫苏青蛳

　　主料：开化青蛳500克

　　辅料：紫苏30克

　　调料：啤酒、干辣椒、葱姜蒜、白糖、生抽、食盐、味精各适量。

　　烹制方法：(1)将开化青蛳放在清水中滴入几滴香油养半天，然后清洗干净；

　　(2)锅内放入适量的油烧热，放入葱姜蒜辣椒进行煸香；

　　(3)倒入开化青蛳煸炒，加入啤酒、白糖、食盐、清水大火猛煮；

　　(4)待汤汁渐干后，放入紫苏碎、生抽以及味精炒匀即可。

　　功效：具有清热利水，解表解毒，明目增智。

　　适宜人群：体质偏弱者，尤其对黄疸、水肿、消渴、痢疾、痔疮等具有很好的辅助治疗作用。

　　营养价值：开化青蛳价廉物美，营养丰富，螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量高，磷、铁和维生素的含量也很高，所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此，人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。

　　2.鸭肉冬瓜枸杞汤

　　主料：鸭肉王500克，冬瓜500克

　　辅料：枸杞子、芹菜、葱段、姜片适量

　　调料：盐、料酒适量

　　烹制方法：

　　(1)鸭肉洗净，切冬瓜块，放在沸水锅内焯一下，捞出，冲去血沫；

　　(2)冬瓜洗净，削去皮，切块；

　　(3)砂锅内放水煮沸，放入鸭块(水没过鸭块)、枸杞子、芹菜、葱段、姜片，煮沸后烹入料酒；

　　(4)继续煮到鸭块八成熟，放入冬瓜，待鸭块、冬瓜都熟烂，放入盐即可。

　　功效：补虚清热，解暑利水。

　　适宜人群：对需滋隅润肺者等症及中高考备考学生、脑力劳动者都有较好的食疗作用。

　　营养价值：鸭子是暑天的清补佳品。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。适当喝些冬瓜老鸭汤最能健脾化湿、祛暑除热。冬瓜是一种营养价值很高的蔬菜，还能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积。

　　用法宜忌：脾胃虚寒者应少食用

　　3.冬瓜排骨薏米汤

　　主料：猪小排300g冬瓜300g

　　辅料：薏米仁50g泡发木耳20颗

　　调料：料酒、葱、姜、盐、鸡粉(适量)

　　烹制方法：

　　(1)排骨用温水洗干净，冬瓜去皮冲洗干净切片，木耳与薏米仁提前两小时泡发；

　　(2)把排骨冷水下锅，烧开后煮五分钟，捞出温水冲洗干净；

　　(3)取一砂锅，把排骨，薏米，黑木耳放进砂锅内，加入料酒，开水，葱与姜，烧开后转小火慢炖1个半小时；

　　(4)当煮至最后十分钟时，加入冬瓜，放入盐与鸡精调味，出锅前撒入葱花。功效：清热解毒，利湿化滞，降脂降压，通利小便。适宜人群：亚健康状态的偏肥、高血压、高脂血症。

　　小贴士：排骨焯过水后，煲出的汤比较清澈，炖汤用开水更营养美味，水一次加足，在煮的过程中水会蒸发变少，中途再加水炖出的汤不好喝，煲汤要用小火慢慢的炖，薏米与黑木耳提前泡发二个小时，干黑木耳有砂子之类的东西，需多搓洗几遍。

　　4.双瓜汤

　　主料：冬瓜150克，黄瓜50克

　　辅料：葱、姜、香菜、胡椒面等适量

　　调料：食用油、盐、醋适量

　　烹制方法：

　　冬瓜去皮洗净切成片，黄瓜洗净切成片，葱切段、姜切片，香菜切段，炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱、姜煸香，放入冬瓜、黄瓜片翻炒，再放入醋、胡椒粉翻炒翻炒，加入适量水煮沸，冬瓜煮熟后放入适量盐。放入香菜段即可关火。

　　功效：清热生津，解暑除烦清热解毒，利湿化滞，降脂降压，通利小便。

　　适宜人群：烦渴、咽喉肿痛、赤眼及烫火伤者。或发热病人口干舌燥者。

　　营养价值：冬瓜虽然是普通的蔬菜，如前所述，营养价值和功效却不小。黄瓜的性味甘寒，有清热止渴、通利水道的功效。可治烦渴、咽喉肿痛、赤眼及烫火伤。发热病人口干舌燥，吃些黄瓜，有很好的清热、生津、止渴作用。

　　5.莲子银耳羹

　　主料：去芯莲子30克，银耳20克。

　　辅料：大枣，枸杞子。

　　调料：冰糖少许。

　　烹制方法：(1)将莲子、银耳洗净备用。

　　(2)锅中放入400毫升水，放入莲子、银耳、大枣，枸杞子用文火煮烂，放冰糖少许即可。

　　功效：气阴双补

　　适用人群：日常保健或脾胃虚弱者。

　　营养价值：莲子能补脾胃虚弱、除烦热、清心火，还可以养心安神；银耳能润肺生津、益气和血、健脑嫩肤，可治肺热咳嗽、久咳喉瘁、咳痰带血。莲子、银耳二味合用能气阴双补。

　　用法宜忌：每日清晨食用。便秘者忌食莲子。

　　6.玉麦枸杞鸡汤

　　主料：鸡脯肉切薄片200克。

　　辅料：玉竹片、麦冬、枸杞子各6克。。

　　调料：芡料、味精、盐、生姜等适量。

　　烹制方法：(1)玉竹片及麦冬粒用开水泡半小时。

　　(2)鸡片用芡料、味精、盐、加玉竹、麦冬泡液少许浆好后，入油锅中爆熟。(3)将玉竹、麦冬连汁倒入油锅中炒一下略煮片刻，然后将鸡片倒入炒匀，并加盐、糖、胡椒粉、酒等略炒一下即可。。

　　功效：养心安神，滋阴健脾。

　　适宜人群：日常保健或热病后期，阴伤口渴、舌干燥、大便干夜寐不按者。

　　营养价值：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。会。养阴，生津，润肺，清心，益胃。热病后期，阴伤口渴、舌干燥、大便干。

　　7.香菇豆苗

　　主料：嫩豌豆苗300克，。

　　辅料：干香菇50克。

　　调料：盐、植物油、味精、高汤适量等

　　烹制方法：(1)嫩豌豆苗洗净，沥去水分，切段；

　　(2)干香菇洗净，用凉水泡发，切丝；

　　(3)锅中倒入植物油，烧至六成热时，加入香菇丝煸炒1分钟，盛出；

　　(4)锅中再次倒入少许植物油，烧热后放入豌豆苗，快速煸炒几下，随即加入香菇丝翻炒，加入盐、味精调味，并加高汤翻炒入味即可。

　　功效：补肝健脾、益智安神。

　　适宜人群：贫血者，抵抗力低下者，高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症患者，面色欠红润者。

　　营养价值：香菇味平，性干、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效，还能降血压、降血脂、降胆固醇、高机体免疫功能；豆苗富含钙质、B族维生素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，常食可使皮肤光滑柔软，面色红润。

　　8.薏米绿豆粥

　　主料：大米100克。

　　辅料：薏米、绿豆各50克。

　　调料：无。

　　烹制方法：(1)将薏米、大米、绿豆洗净，浸泡2小时.

　　(2)锅里放水煮沸，将薏米、大米、绿豆放入锅内煮沸，用文火煮至米、豆烂熟即可。

　　功效：补益元气、调和五脏、清署利水。

　　适宜人群：对泄泻、水肿、面部痤疮、扁平疣、胃癌、子宫癌等症有辅助治疗作用。

　　营养价值：绿豆薏米粥是营养丰富的养生粥品，包括丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物和矿物质等。绿豆薏米粥富含维生素E，可以协助消除斑点，使肌肤白皙，若长期饮用，还可以达到滋润肌肤的功效。减肥：薏米在五谷类中纤维质最高，而且低脂、低热量，是减肥的最佳主食。它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类。有美白、除斑功能。

　　用法宜忌：夏季可每周1-2周食用一次。面部痤疮、扁平疣患者可经常食用。阴虚之人不宜食用。

　　9.绿豆炖藕

　　主料：鲜藕500克。

　　辅料：绿豆100克，肉汤800毫升。

　　调料：姜片15克，盐5克，胡椒少许。

　　烹制方法：(1)绿豆洗净，用清水泡2小时；鲜藕去皮，去节，洗净，切成梳子背形的块；

　　(2)砂锅置火上，注入肉汤，烧沸后下藕片、绿豆、生姜片同煮。绿豆酥烂时加入胡椒粉、盐调味即可。

　　功效：清热凉血，消暑除烦，通便止泻、健脾开胃，益血生肌。

　　适宜人群：暑热烦渴、眼热红肿、丹毒、痈肿以及有虚火等症者。。营养价值：绿豆如前所述，含有丰富营养元素。莲藕生用性寒，有清热凉血作用。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，能增强人体免疫力作用。