4月13日下午，全国茶学科首席科学传播专家研讨会在开化国际大酒店举行。中国茶叶学会理事长江用文，中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳，中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会主任朱家骥，浙茶集团驻摩洛哥办事处首席代表刘祥基，浙江大学茶叶研究所所长王岳飞等专家汇聚在此，为开化县茶产业振兴发展“问诊把脉”。

　　研讨会上，副县长方铭代表县委县政府及开化县广大茶叶从业人员向前来参加会议的专家表示欢迎和感谢，同时介绍了开化县茶产业发展情况。据悉，2018年底，开化县茶园总面积12.47万亩，茶叶名优茶总产量2232吨，产值8.07亿元，精深加工企业消化茶叶1.39万吨，产值2.84亿元。在2018年度中国茶叶区域公用品牌价值评估中，开化龙顶品牌价值达22.44亿元，排名第23位。但站在新的历史起点，我县茶产业振兴发展又面临着新的机遇和挑战。

▲中国茶叶学会理事长江用文

　　中国茶叶学会理事长江用文：消费者对红茶品质有哪些新变化，开化县在打造高端红茶在加工工艺上有哪些新技术可以借鉴？

　　2005年是红茶发展的一个分水岭，目前红茶的内销量占比非常大，开化打造高端红茶，应在优质化、特色化上做文章，以“人有我优，人优我特”理念，提高开化红茶的知名度。要有一个爆红市场的产品，好看、好喝、好闻，在打造高端红茶上，还要色香味形俱全，以形诱人、以香悦人、以味留人、以品牌感动人。开化红茶还应在时尚化、便利化入手，抓准红茶销售的目标市场，开发新产品，例如以花和红茶结合的花茶，以果和红茶结合的果味茶。 开化红茶在产品上，应进一步比较同类产品，分析开化原料的优点，通过加工技术，进一步彰显原料的优势。首先要建立自己的红茶原料基地，种植适合红茶品质的茶属性质的品种。加工技术上，萎凋是红茶品质的关键，掌握好萎凋的环境和程度。发酵过程注意防止缺氧，掌握好通风、湿度，在程度上要保持红茶汤色明亮。开化红茶原料比较好，应尽量避免焦糖香，在烘焙过程中要避免时间过长、温度过高。

▲中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银

　　国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银:茶叶质量安全方面有哪些新要求，开化县在生态茶园建设方面应该注意哪些方面？

　　茶叶质量安全问题其实是安全、优质、营养三方面的综合体，安全只是质量的一部分，而茶叶质量安全方面新的要求就是茶叶的特性，是满足消费者需求的程度。茶叶的质量一定围绕着四个方面：安全性，消费者关心是否有农药残留、重金属污染、添加剂以及造假问题；品质特性，即为口感风味要满足消费者；源真性，要有地域特色，而开化茶叶特点是香而淳，“芽尖眉弯甜香浓郁”；以及需要企业把控好的稳定性。茶叶质量定义为八字方针：安全、对口、真实、稳定。

　　开化县在生态茶园建设方面应该注意消费者的期望和专家评估、企业之间的矛盾，目前茶产业发展最大的瓶颈就是忽视了安全质量，而茶叶的安全质量则是一个消费者零容忍的问题，现在消费者喝茶为了追求健康，我们制茶企业应该转变视角，站在消费者的角度，把握好全域有机理念发展方向。同时在口味风味方面，不能过分强调绿，而忽视口感问题，导致涩口。 生态是开化最大的优势，开化的相对海拔比较高，生态环境好，所谓高山云雾出好茶，就是这个道理。开化生态茶园建设需要全力以赴改善环境，改良品种，打造鸟语花香的美丽茶园、生态茶园。

▲中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳

　　中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳：如何在质量安全跟踪方面作出开化的特色和亮点？

　　十几年来，随着中国茶产业的蓬勃发展，地域、品牌、品类等竞争也愈发激烈。那么如何在激烈的环境中，赢得市场和消费者？这就需要差异化发展，需要我们结合当地的优势资源和特色进行升华。众所周知，开化有好山好水好空气，使得龙顶茶甘甜、鲜淳、干净，我们应用数据来说话让更多的人认知开化茶园的生态环境和开化的茶叶。

　　现如今，消费者不仅关注茶叶的品质和安全性，也关注着茶叶的源头和生产过程。从2017年开始，我们团队以开化马金镇、何田乡、齐溪镇、村头镇、长虹乡、苏庄镇和池淮镇7镇14个村的茶园为研究对象，每年对茶园的生态条件、土壤、投入品、灌溉用水、茶鲜叶、成品茶等进行研究。两年下来，我们通过样品的采集和数据的分析，从另外一个维度来反映出了开化在好山好水好生态中生产出好茶的规律。下一步，我们还将对开化茶园的生物种类进行深入研究，进一步用数据说话。

▲中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会主任朱家骥

　　中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会主任朱家骥：目前全国茶馆的盈利模式有哪几种类型，开化企业进入茶馆需要做哪些方面努力？

　　据统计，中国茶馆到2015年已经有12.6万家，从业人员达200余万。我认为中国的12.6万家茶馆应该成为我们中国茶宣传的重要载体。

　　举个例子，迄今为止，老舍茶馆累计接待了来自世界80多个国家的170多位世界各国元首政要，众多社会名流和600多万中外宾客，它不仅是老百姓的休息场所，也是茶文化宣传的重要阵地；它不仅成为了展示民族艺术精品的窗口和联结中外友谊的桥梁，更是北京人心中的文化自豪。

　　就像很多人一开始不知道开化这个地方，可是喝了开化的龙顶茶发现口感和品质不错，就去了解开化这个地方，这才发现开化是钱塘江的源头，山好水好生态好，所以茶叶在一定程度上能起到宣传地域的作用。

　　说到企业进入茶馆，我再举个例子。立顿红茶受到中国小年青的青睐，在很多茶馆里销量颇高。于是，我给身边的茶馆出了个主意，凡是点立顿红茶的客人，都会另送一杯我们中国的祁门红茶。慢慢地，来茶馆消费的客人就开始单点祁门红茶了，这就让茶馆和茶企业捆绑在一起发展。

　　同时，茶企业还应紧抓“一带一路”建设历史机遇、闯出一条依靠品牌价值突围自强的国际化新路，将茶与旅游深度融合发展。

▲浙茶集团驻摩洛哥办事处首席代表刘祥基

　　浙茶集团驻摩洛哥办事处首席代表刘祥基：目前国内外精制茶销售形势如何，以及开化外销精制茶该如何提升？

　　绿茶的产量增幅和消费比例在全球处于明显上升的趋势，主要原因是绿茶的健康属性通过很多科研被发现和证实，同时绿茶的宣传对绿茶市场份额的增长做出了很大的贡献。在近年，消费者已经开始关注绿茶的品质，越来越多的消费者购买高档名茶，随着消费者生活水平，消费能力的提高，需求也在不断增加。 中国绿茶出口优势突出，出口保持上行态势，摩洛哥是全世界进口中国绿茶最大的国家之一。现阶段，消费者对于食品安全的问题，特别是农产品安全问题特别的关注，结合市场的消费趋势，要注重和关心安全问题，农产品问题，有机产品等方面。目前碰到的最大障碍是茶叶质量安全中的农残问题，有机化战略是契合世界茶产业发展潮流的，开化外销精制茶叶需要结合国外的消费趋势、目前的消费特点等，注重工厂管理水平，把关茶叶安全质量。做出好茶的最终目的是销售出去，能够用好茶叶回报消费者。

▲浙江大学茶叶研究所所长王岳飞

　　会前，我县通过走访茶农、茶商，针对生产、加工、营销等方面的需求，收集了茶农、茶商所关心关注的问题。与会专家就此纷纷发表了自己的意见和建议，并给出“良策”。“开化有好山好水好空气，使得龙顶茶甘甜、鲜淳、干净，我们应用数据来说话让更多的人认知开化茶园的生态环境和开化的茶叶。”“如何在激烈的环境中，赢得市场和消费者？这就需要差异化发展，需要我们结合当地的优势资源和特色进行升华。”“茶企业应紧抓‘一带一路’建设历史机遇，闯出一条依靠品牌价值突围自强的国际化新路，将茶与旅游深度融合发展。”

　　当天，开化20余家茶叶企业还到会就当前企业发展遇到的瓶颈向专家咨询和讨教。