“注意调浆的浓度和速度，不要太浓，也不要太清……”3月12日，记者在“随意快炒”看到徐水炎时，他正在指导学徒陈翠云如何调气糕浆。

　　十六岁时，在家人的影响下，徐水炎开始学习气糕制作。1993年，他与妻子柴娇英在汽车南站附近开起了“随意快炒”。在气糕的制作和经营中，徐水炎慢慢发现，气糕在开化本地的名声很响，但外地人对之了解却很少。

　　“我们要将气糕宣传出去，打响气糕品牌，让更多的人提起开化就能想到气糕。”徐水炎说，近年来，随着开化旅游业的发展，气糕慢慢走进全国人民的视线。以前，他的气糕店一天最多卖出七八十笼，而现在一天可以售出一百五六十笼，甚至还经常供不应求。

　　2016年，在开化县首届汽糕制作大赛中，徐水炎凭借着专业的技术荣获了冠军。紧接着，就陆续有学徒慕名前来学习气糕制作。至今，他的徒弟达百余人，遍布全省各地。

　　为了使气糕的制作技术能够传承下去，徐水炎一直坚持“传帮带”，即传授汽糕制作技术，帮助他们开店，带动他们致富。对内，徐水炎经常前往全县各个乡镇对村民进行培训，同时，他还被聘为县职教中心实践课教师；对外，徐水炎申请了微信公众号，各地汽糕师通过网络平台互相交流、沟通，从而解决气糕制作方面遇到的难题。此外，他还多次去到衢州、南昌等地实地传授教学。

　　2016年7月，徐水炎发起成立了“开化气糕研究所”，对气糕制作的工艺流程开展研究，研究它的酸硬度、保质期、销路等方面的内容。2017年10月，徐水炎总结形成的《开化气糕制作规程》成为开化县第一个传统风味小吃标准，被写入国家专项职业能力考核规范，作为我县气糕技能培训班的官方教材被广泛使用。

　　“精雕细琢，把每一笼气糕都当成艺术品。”多年来，徐水炎不仅坚持气糕制作的研究，做好每一笼气糕，同时，他也一直致力推广开化的气糕产业，把自己毕生的技术传授给有想法的气糕师，努力将开化的气糕推向更大的平台，让更多的人知道开化，知道气糕！