眼下时值冬季，想必开化一些乡村农户早已把火炉搬出来了，一家人围着大火炉一边取暖，一边吃着火炉上烘的苞芦粿，还有热锅里翻滚的炖萝卜，印证了那句“手捧苞芦粿，脚踏白炭火，除了皇帝就是我”的民间小调。这里所说的苞芦粿，其实就是玉米粿。

　　玉米粿在开化流传历史悠久，开化山区田少山多，主要依靠玉米来补充粮食不足，玉米粿也就成了农人上山下地的充饥粮食之一。几十年前，移民到开化的新安江人也把淳安风味带到了开化。因为玉米粿容易保存，还可以作为干粮。所以，玉米粿不仅仅是一种风味小吃，更承载着一份忆苦思甜的含义。

　　你吃过玉米粿吗？吃过就随小编一起，回味一把儿时的味道，没吃过不如也来了解下，有机会可以尝尝这粗粮细作

　　开化人都特别爱吃玉米粿，童水娇大妈就是其中一个。每隔一两个星期，都会烙一些玉米粿。她说：“那时候家里穷，能吃到苞芦粿的都是一种享受！”

　　童大妈告诉我说：“苞芦粿分两种，一种是有馅的，一种是没馅的，也叫实粿和菜粿。以前家里穷没有条件，基本上做的是实粿，现在条件好了，大家都喜欢吃菜粿。”

　　燃起柴灶，铁锅内盛入适量的水，待水烧开了，将苞芦粉倒入让其煮沸，边煮边用锅铲拌搅，搅着时用力翻压，并适时加入开水，慢慢地粉成团了，将其掏起放案板上。接着将粉团反复地搓，边搓边均匀地把粉团分成一个个小粉团，再将小粉团用手掌挤压，挤压成厚薄匀称而圆的馃。做好的馃放入热的铁锅煎，锅不要太热或太冷。掌握好火候，待到馃的两面都黄硬了，便可以配合腌菜、萝卜条、豆腐乳食用。大妈讲述了儿时母亲做玉米粿时的场景。

　　菜粿又是另一种风味，菜馃的馅用芥菜或酸腌菜，剁上白豆腐，再拌上少许香葱，添少许肉末，洒上些猪油，搅拌均匀，馅料就准备好了。

　　包玉米粿看似简单，实则大有学问，看着大妈轻轻松松包了二三十个，小编我也忍不住动手尝试了一番，结果屡试屡败……对于没有基本功的人而言，烙玉米粿的难度系数实在太大了！

　　接着最重要的工序就是烙粿了，将锅烧热，在锅里倒些油，包好的粿就可以下锅煎了。煎的过程要时不时翻面，待到粿的两面稍微有点焦黄时，这苞芦粿的香味就扑鼻而来了。

　　拿碗夹了个金黄色、圆圆的、冒着热气的玉米粿，咬一口，薄薄的粿壳，脆脆的，里面的玉米粉，松软甘甜，玉米香味实足，再吃一口就吃到里面的酸菜豆腐肉末馅，酸酸辣辣的，味道好极了，令人回味无穷~

　　“好吃，好吃！”我有滋有味地吃着。大妈笑着看我吃粿的样子说：“喜欢吃，就多吃点，苞芦粿要多吃才好。我们小时候是吃苞芦粿长大的，力气都比你们现在这些年轻人大，干起活来也厉害，担起东西爬山走路气都不喘。”

　　现在人们生活水平越来越好，但玉米粿并未退出开化人的餐桌，反而还作为一种当地特色被搬上了酒店餐桌。想必外来人吃的只是玉米粿的浓郁香醇，对于开化人而言，却有着别样的情怀！家乡美食，就这么增增减减地流淌在开化人的血脉中，代代传承。