最真的年味——杜泽冻米糖
2018年1月26日 16:10
与其说他是冻米糖,我更喜欢称呼他为“米胖”!不是大米的“米”,而读“眯”,眯胖!白白的,胖胖的,形象,贴切,有种衢州人特有的味道!
米胖不仅仅读音神奇,制作过程也是非常独特。
先将上好的糯米放在清水里浸泡,完全浸泡后再蒸,蒸透之后,将糯米自然阴干。
再用手把阴干的糯米团搓开成粒,然后将米粒倒入油锅中。
伴随着“刺啦”声,米粒从油锅中浮出,像一朵盛开的白莲!
而腾腾升起的氤氲在老房子的天井中飘散开来,透过升起白雾仿佛听到了一阵阵响起的鞭炮声,像是回到了儿时一样,那么富有年味!
油炸之后,已有米胖的雏形了,接下来的步骤就是熬糖和炒制。熬糖是非常讲究的,火候太大容易焦,火候不到糖又熬不出想要的效果,这一切的制作全凭经验和技术。
将米倒入锅里,不断翻炒之后,充分沾着糖分以后就可以出锅啦。
倒入磨具中压实,撒上红红绿绿的丝就成型了可以裁切了!
“一块冻米糖,一口家乡味”,这次为我们制作米胖的是杜泽老街上喜洋洋蛋糕店的老板谢志雄。
他在杜泽老街上做糕点已经有14年了,每年腊月都会做“米胖”,他说,“虽然店里的糕点种类有很多,但是米胖一直是卖的最好的,因为它有一种家乡的味道。尤其是很多在外打工不回来的人,都会托亲戚朋友带一点,听他们说,吃到了米胖,好像吃到家乡的味道,过年的味道。”
来源:衢州新闻网
编辑:姚志卿