连日来，马金镇徐塘村的村民赶在天气晴好的时季晒制索面。12月23日一早，村民朱佑田就忙碌起来，把昨夜盘好的面穿箸上架，随后把面架扛到阳光下晾晒。银丝面一排排挂在面架上，就像一道道垂挂的门帘。

　　“索面制作工序十分繁琐，整套程序下来要十六个小时左右。”朱佑田介绍，索面制作要经过和面、盘条、绕条、拉面、收面等多道传统工艺，大多都为纯手工制作，制面师傅每天凌晨就开始和面，直到中午12点左右才能进入最后一道抻面工序。

　　开化索面，又称开化贡面，其历史悠久，自明朝嘉靖年间便开始手工制作，曾为古代宫中贡品。马金一带历来盛产索面，几乎每村都有人加工，尤以徐塘村和石川村加工户居多。千百年来，马金索面以其独特的“色、形、香、味”深受市场欢迎。

　　索面制作用料讲究，以上等面粉为原料，加适量食盐、蛋清和合而成。索面煮食不加食盐，只在沸水锅内一汆，捞入调配好香油、香葱等佐料的碗盘内即可食用，其味鲜而不腻。

　　“这个索面口感很好，煮起来非常美味，我每年都要买一些回去。”马金镇龙村村民朱德强说。

　　索面是当地冬日里非常受欢迎的一道美食，细而不断，久食不厌。每年的十一二月，就是徐塘手工索面的产销旺季，索面市场供不应求。目前，徐塘村有三十余家规模不等的索面制作作坊，平均每家增收2万余元。这细细长长的一根面，带动了当地100余人增收，成了当地村民的“致富面”。