《舌尖上的中国》阅尽中国无数美食饕餮，但《舌尖上的中国1、2》总导演陈晓卿却对开化菜念念不忘！这不，3月17日-19日，他又来开化品尝了。那么，他吃了哪些开化地道美食呢？

　　“又见开化青蛳，又见马金豆腐，还有捞旱菜、风干蹄、清水鱼……”

　　开化青蛳上过《舌尖2》，味道自然是独特的。马金豆腐、清水鱼等纯天然食品能入陈晓卿的口，自然也有其独到之处。

▲资料图

▲马金豆腐干(豆腐干外表黄灿如金，内中白洁似玉。绵软细嫩，满口清香，味道鲜美，被誉为“素火腿”。)

　　在开化人心中，马金豆腐代表着浓浓的乡愁，它不仅历史悠久，也是属于马金当地独特的味道，伴随着一代代马金人的成长。马金人离开家乡总要在行囊里揣上几块豆腐干，这样即便离家万里也能想起家乡的味道。其中，马金的藏制豆腐又名商梓豆腐，商梓即故乡，在开化马金一带，藏制与商梓同音，藏制豆腐的制作源于何时已不可考。

　　豆腐作为植物蛋白，暑天不容易保存，古代开化人为了保存来之不易的豆腐，将其烘干，放入腌制咸鸡蛋的瓮中，用豆荚、芝麻、箬叶制成草木灰，并和炒后的油盐一并腌制，三天后出瓮，地道的马金藏制豆腐就这样出炉了。

　　因为后期泡制工艺的不同，藏制豆腐外表虽灰黑，但咬起来特别有嚼头，味道和一般豆腐干都不一样，用陈晓卿的话来说：“口感比毛豆腐柔韧，味道也更犀利，一口下去，整个口腔鼻腔完全失去抵抗。美味。”它曾与“舌尖”擦身而过，但却被陈晓卿点赞和钟爱。切片，装盘即食或爆炒风味俱佳。

　　不仅马金豆腐干深得陈晓卿喜爱

　　还有这道开化人家喻户晓的清水鱼

▲开化清水鱼(生活在开化山区优质水中的清水鱼，无半点泥腥味。传统做法的清水鱼，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤粘稠如饴，鲜味绵长，这份温暖是对治愈系美食最好的诠释。)

　　开化清水鱼是开化美食的当家名菜。早在明代初期，开化山民就在靠近溪流山泉的地方，挖坑筑塘，引水养殖。此法养出的鱼是典型的“冷水鱼”：生长缓慢、营养丰富、味道鲜美，再加上此鱼喝的是山泉水，吃得是有机草，过得是休闲日子，每条鱼的养殖时间长，品质自然不俗。

▲清水鱼

　　清水鱼正因为其食材优良，故其做法反而简单了。将开化当地菜籽油加热到8分热，散去油烟，入姜炸味，放入鱼，同时放盐、酒、清水，水要本地山泉水，还一定要柴灶，一把旺火，“千滚豆腐万滚鱼”，一刻钟后鱼汤呈乳白色，香味扑鼻，一份至纯至醇的开化清水鱼就新鲜出锅了。所以陈晓卿来到开化，吃到这样的美味也禁不住说“吃安逸了”，并赞曰“地道农家做法，简单粗暴美味”。

　　陈晓卿这次品尝了哪些开化美食呢？

▲清水鱼

▲捞旱菜

▲风干蹄

▲开化土鸡

　　陈晓卿这次去的是他念念不忘的途中饭店

▲途中饭店

▲热气腾腾的冬瓜肉馅的大兴包子

　　另外，陈晓卿还吃了大兴包子，那可是承载开化人记忆的包子。选择上好的五花肉，手工剁碎，加入冬瓜碎馅儿、香葱粒，搅拌均匀做馅，包子皮上还有24个褶子……

　　此季，正值开化10多万亩油菜花开的花花世界，踏春赏花，再品尝品尝开化清水鱼、马金藏制豆腐等朴素、具有自然韵味的味道，岂不快哉？