2014年5月2日 23:24

　　“然而，最好的螺蛳还藏在更深的山里。开化，位于钱塘江源头……”5月2日21时19分，伴随着轻松的音乐，《舌尖上的中国2》“开化青蛳”正娓娓道来。

 

 

 

 

 

　　最懂青蛳的人叫余云山

　　“最好吃的螺蛳，还得数开化青蛳。开化，位于钱江源头，深谷幽涧，是余云山的

　　战场。”5月2日晚9点，吃货们又纷纷聚在电视机前，看《舌尖上的中国2》，“享受”泪水与口水齐飞的感觉。让开化人骄傲的是，从19分00秒直到21分52秒，《舌尖2》用了2分52秒的时间，倾情推介了开化青蛳，并讲述了青蛳捕手余云山夫妻的故事。

　　余云山是音坑乡明廉村人，十多年前开始，夫妻俩以经营青蛳为生，余云山摸青蛳，老婆卖青蛳，一对夫妻档。经过几场大雨以后，随着天气逐渐转热，青蛳也将迎来每年的销售旺季，余云山也开始忙了起来。

　　如今，老刘一家已经搬到了县城中心一套两居室的新家，而一年前，与“舌尖”栏目组结缘还是在县城螺蛳山的出租房内。他说，这套房子是这些年捡青蛳攒的。

　　尽管上央视了，老余却没有时间陪家人一起看。“大家都听说青蛳上‘舌尖上的中国了’，这几天都不够卖，几个大客户催得紧，没办法。”说着，老余又背上家伙出门了，留下老婆和女儿守在电视机前。

　　当画面上出现老余的时候，女儿很兴奋：“爸爸真厉害，青蛳一摸一个准。”老婆的心里却有些心酸，对女儿说：“你看你爸多辛苦，我们在这里看电视，他一个人在外面摸青蛳。我们家的生活都靠你爸，你以后一定要孝顺他。”

　　最好的螺蛳藏在开化的山里

　　《舌尖2》说，最好的螺蛳是藏在开化山里的青蛳，青蛳即清水螺蛳，和一般螺蛳不同，墨绿色色细长的外壳，从外观上就能从螺蛳中分辨出来。除了长相不同以外，对水质的要求也不尽相同。青蛳的生长对水温、水质以及周围的环境要求极高：活水、不宜太深、且不能有污染。生长水域越好，青蛳的个头越大，肠子越绿，味道也更好些。位于钱江源头的开化县，常年出境水质均达到Ⅱ类水以上，有时甚至Ⅰ类水。因此，在开化大大小小的河道里生长了不计其数的青蛳，这也是大自然赋予爱护环境的开化人民最好的回报。

　　在开化，一年四季都能品尝到青蛳，吃得最多的时候便是炎热的夏季。家住河边的市民们提着篮子、赤着双脚、弯着腰在水中来回搜索，看准青蛳，轻轻摸起装篮，既能解暑，又乐趣无穷。

　　最专业的摸青蛳人

　　开化人爱吃青蛳，不是开化人到了开化也必点青蛳。这一点余云山在十多年前就发现了。原本在义乌打工做席梦思床板的他毅然决定回到家乡经营青蛳生意。白天睡觉，晚上摸青蛳。

　　“那时候全县有三四十人专业摸青蛳，我刚加入，技术不好，也没有固定客户，收入不高。”尽管如此，但老余说这样大小也算是个老板，自由点，于是就坚持了下来。

　　一年到头，他们最怕的就是寒冬了。青蛳数量少、价格略低且难摸。“有了固定客户以后，要保证每天都有供货，一天都不能停，所以只要不下大雨，都得出工。”最冷的时候，老余出门前要穿三件毛衣、三件外套，穿到穿不下为止。穿上防水服下水，赤手从刺骨的河水里一颗一颗摸起青蛳。冷得实在受不了就上岸找些柴禾烧个小火堆烤烤火，然后又下河。这样半个小时就得烤一次，否则真吃不消。

　　老余这些年也一直在动脑筋，镜头里看到的摸青蛳用的玻璃缸就是他的发明。透过玻璃缸往水下看，青蛳就容易见得多，下手也更准确。

　　都是为了讨生活，每次只要摸够15斤，老余就收工回家。他说，至少要够那些固定客户。回家已经是凌晨两三点了，把青蛳大小分拣好，倒头就睡了。

　　摸青蛳考验身体，加之这些年数量也减少了些，专业摸青蛳的人越来越少，加上老余在内全县也就两三个，而且另外两个也不像老刘这般天天开工。

　　摸青蛳十多年，老余总结出了很多经验。“大河里的青蛳屁股较圆，外壳颜色更黑；小河里的尖一些，外壳也更黄。”“青蛳白天都躲在石块底下，下午四五点才出来，所以白天不好摸，味道也差一些。”凭着这些经验，菜场里走一圈，每个摊位的青蛳是哪来的，都逃不过老余的法眼。

　　虽然每天摸青蛳，但家里的餐桌上却鲜少出现。“不够卖，平时不太烧。女儿很爱吃，每周放学回家就要烧给她吃。”像那些个头最大的顶级青蛳家里从来不尝鲜，供给饭店卖个好价钱。

　　“希望大家都来开化吃青蛳”

　　“舌尖”栏目组确定开化青蛳作为拍摄对象后，就在县城内的各大菜场寻找摸青蛳的人，打听之下很快就确定了老余。

　　拍摄时间是在去年的六月，天气炎热，老余的生意也正火热。“当时不知道他们是哪里来的，要我配合他们，停了三天工。”那几天每天至少能摸二十多斤，生意给耽搁了。

　　那三天，老余骑着摩托车，栏目组跟着拍；老余爬山涉水，栏目组跟着拍；老余下水摸青蛳，栏目组也跟着拍。为了拍出老余平时摸青蛳的情景，这个情节栏目组只能深夜出发，那时候正值夏天，野外河道蚊子多，每个人都成了蚊子的夜宵，敬业精神让人佩服。

　　当记者问起老余，以后青蛳火了怎么办？“那还不好，最好全国人民都能吃到我们开化的青蛳。”老余说，开化青蛳数量不多，出了开化几乎吃不着。他希望大家都能来开化，尝尝开化最家乡的美食。

 

 

 

来源: 开化新闻网 　作者: 朱茜　余问清 　编辑: 郑宏亮