在开化县城北菜市场，香椿芽菜已上市一个多月了，人们争相购买，生意极好。

　　香椿芽色泽红中泛绿，具有独特的芳香，口感脆嫩爽口，堪称色、香、味俱佳，是人们喜爱的木本蔬菜之一。据报刊资料记载，经测定：香椿富含多种营养物质，一般每100克香椿幼芽嫩叶含蛋白质5.7—9.8克，碳水化合物7.2克，脂肪0.4克，钙110—143毫克，磷120—135毫克，铁3.4毫克，维生素C115—120毫克，胡萝卜素0.93毫克。香椿芽还含有一种挥发性芳香族有机物，故其芳香浓郁。

　　香椿芽吃法很多，用其炒鸡蛋、炒肉丝、拌豆腐都可。生食、熟食、腌食都行。

　　香椿芽除食用外，还有较高的药用价值。可止血固精、清热收敛、去燥湿、消炎、解毒、杀虫，对疮疖、白秃、赤痢、风湿、妇女赤白带、跌打肿痛等疾病都有较好的疗效。

　　把香椿作为农业开发项目，进行成片规模种植，既可丰富市民菜蓝子，还可出口创汇，不失为一条致富之道。安徽省太和县早在上世纪90年代，其香椿芽就远销美国、日本、朝鲜等10多个国家。

　　香椿为阳性树种，喜光，不耐庇荫，浅根性，萌蘖力强，喜欢深厚肥沃的沙质壤土，忌重粘土，酸性、中性、微碱性的土壤上都能生长，在石灰质的土壤上生长良好。较耐水湿，在宅旁、菜地旁、山麓及溪沟两旁水份条件好的地方都可以种植。还可进行大田温室栽培或大田露天栽培。一亩三年生的香椿，可产幼芽嫩叶300—500公斤，亩产值6000—10000元。