反式脂肪的名字源于它的反向分子结构，这种分子结构不易扭结。与一般植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高温、不易变质、存放更久，因此含有反式脂肪的食物不仅口感好，且利于保存。反式脂肪常见于饼干、面包、蛋糕、薯条等快餐生产流程。

　　戈洛姆因此建议学校、监狱的管理部门应审查食谱，以确保所提供的食物不会导致食用者的攻击行为。

　　先前研究显示，反式脂肪会提高人的胆固醇水平，引发肥胖、糖尿病、炎症、心血管疾病、肿瘤等。

　　西班牙去年公布的一项研究结果显示，食用含有大量反式脂肪和饱和脂肪的食品会增加罹患抑郁症的风险。研究人员对超过1.2万名欧洲志愿者的饮食和生活方式进行6年随访后发现，增加反式脂肪摄入量的志愿者患抑郁症的风险比没有增加摄入量的人提高48%。

　　今年初美国研究人员公布的另一项研究结果显示，反式脂肪有损大脑，加速大脑老化。研究人员分析了104名、平均年龄87岁的健康老人血液样本，发现在记忆力和思维测试中得分最低的老人血液中反式脂肪酸较多；脑扫描显示，他们的脑容量较小。

　　世界卫生组织建议饮食中每天含有的反式脂肪不超过2.5克。

　　戈洛姆说：“我们的研究为少吃反式脂肪提供进一步证据，相比它的优点，它的弊端更多。”(乔颖)