大溪边乡所属区域是元朝以来的六都辖地，与淳安交界。由于千里岗山脉形成的山岭重叠，自古与外界鲜少往来，因此保存了诸多历史遗迹和农耕文明，美味的地方饮食就是其中之一。本期《寻踪三古》将带您走进大溪边乡，去寻访传统而又淳朴的美食，探寻这些美食里蕴含的乡村文化。

　　2016年5月7日，一部介绍传统小吃——开化气糕制作工艺流程的短纪录片，在腾讯视频平台上线。5分15秒钟的视频瞬间刷屏。

　　在这部唯美的影片里，大溪边乡墩南村柴塘自然村的王大妈从小溪里捞来小虾、余大伯在山上收获一把野葱……一举一动都透着小山村的遗世独立。从早到晚，夫妇俩虔诚而又严谨地遵循传统工艺，泡米、磨浆、配料、上灶、气蒸、起锅。当晶莹细腻、软糯蓬松的气糕，热气腾腾地端到村人面前时，那种深远浓厚的乡情，就被深深地印刻在手机的另一端，那些观众的记忆里了。

　　在开化，特别是东北部的一些地区，开化气糕原本是特定的时令小吃。农历七月半，也就是我国的传统节日中元节，这一天，人们都会用不同的方式和习俗来纪念祭祀祖先，大溪边乡也一样，家家户户都要选最好的米，配最好的菜，蒸出最香的气糕，用来祭祀祖宗，这是老祖宗(中元节)留下来的习俗。

　　食礼，是饮食生活的重要内容，历朝历代不断丰富，最终形成了完整的饮食规矩。2012年，由原大溪边乡文化站站长方德祖主编的《和美大溪边》一书，就详细记录了待客礼、坐次礼、进食礼、敬酒礼等家族礼俗。

　　方德祖介绍，在过去，大溪边乡虽然是个穷乡僻壤之地，但是人民很重礼仪和礼节，受理学思想的影响至深。

　　大溪边乡墩南村，一座山石砌成的普通民宅前，主人余和平正在晒梅干菜，他一见有客，赶紧奉茶，非常热情。

　　大溪边人的待客礼俗十分周到，客人到来以后要起身迎，奉茶敬烟要问声好，做鸡蛋面给客人吃……倒茶只倒七分满，讲究的是对客人的一种尊敬，“留住三分是人情”。

　　家族家训，是名门望族规范族人日常行为的准则。“孝父母、友兄弟、重祖先、爱国家、睦宗族、正婚姻、教子弟、勤职业”的族训，体现了儒家“仁义礼智信”的封建道德规范。

　　离墩南约8公里外的方田村，穿过村后的田间小路，找到那幢建在竹林里的老宅时，一股春风扑面而来。

　　在与主人的闲聊间，听到了厨房里的阵阵剁肉声。据介绍，这是火包肉，制作过程非常费时。选取的猪肉有肥肉和仔排两种，用盐、生抽、料酒、生姜和辣椒酱调和拌匀，入盘腌制几个小时，然后用箬叶包好气蒸。

等待美食，是需要耐心的。火包肉起锅前，主人并未闲着。她灵巧地将鲜活的清水鱼剁成肉块，然后在另一口烧烫了的锅里，过油置鱼，放盐加酒，添姜放蒜，撒入紫苏，文火慢煮。这种流行于开化的清水鱼烹饪方法，使鱼汤浓白如乳，鱼肉晶莹似玉，清新的紫苏增添了鱼的鲜美。紧接着，油煎豆腐干、腊肉炖竹笋、碳火汤瓶鸡，丰盛的菜肴，源于自给，各有各味，特色明显。

　　一个多小时后，令人神往的火包肉起锅。而此时，一桌农家大餐也随之开席。

　　在大溪边，吃饭的时候，客人要坐尊位，主人坐侧位，酒要倒满，敬酒起身，菜一定要让客人先吃，这是老规矩。而在平时，一家人吃饭也讲究长幼有序，到现在还没怎么改。至于菜，以前是没有这么丰盛的，有什么吃什么。现在招待客人，绝对是拿出家里最好的东西招待客人。

　　千里岗山脉包裹下的大溪边，群山交错，缺水少地。旧时稻米自给不足，多以杂粮充饥。“糠菜半年粮”，于是，便有了以姜、蒜、辣为主辅料，混合腊大肠、豇豆干、辣椒干，醋豆腐和大米等食材，做成辣味十足的米羹和米粿；用山玉米和土大米，浸泡9天，石磨磨浆，土灶炊熟的筋道粉皮；还有用土小麦，经过发酵、做型、拉弹等三十六道工序的麦香索面。

　　无论是做成饼、煮成粥、压成面，大溪边的美食总以一种朴素的姿态，代代沿续，不愠不火，不急不躁，带着泥土的芬芳，保持原始的味道，一如醇厚浓郁的高梁酒，酒性浓烈，但香味悠长。

　　这，就是大溪边！自元以来的开化古六都！