四月暖春，花香四溢

　　草长莺飞，清明节

　　在春意浓浓的时间里悄悄来到

　　在这万物复苏的清明小长假里，各位的朋友圈除了被各个景点刷爆，还有的就是属于清明粿的一方领地~

　　家家清明粿悠悠艾草香

　　临近清明节，开化乡村的不少农户早早开始制作酸菜豆腐等各种馅料的清明粿，一时间浓浓的清明粿粿香四溢，萦绕乡村。

　　每逢清明时节，开化人都有做清明粿、清明粒的习惯。有说法认为，开化本地本来是没有清明粿的，几十年前建设新安江水电站时新移民过来的新安江人为开化带来了清明粿这种美味，经过几十年的变化，清明粿也融入了开化的味觉体系，形成了具有地方特色的味道。

　　清明粿制作过程

　　清明粿由米粉或是米粉和艾草做成团，加工成皮子，再根据口味爱好不同，用猪肉、白豆腐干、酸菜、葱、鲜笋等组成不同的馅料，团成团或是像包饺子一样打出花边褶皱，上锅蒸熟即可。刚出炉的清明粿，软糯鲜香。也可将其油煎至两面金黄，香脆松软。

　　那么风靡整个开化的清明粿到底有哪几种呢？形状又是怎么样的呢？馅料呢？

　　米粿

　　米粿由米粉加工成团，加入馅料制作而成，颜色呈白色，口感软糯鲜香。

　　艾粿

　　艾粿由米粉加入艾草成团，再加入咸馅料或者黑芝麻白糖馅料，或者直接米粉团里加入白糖，蒸熟而成。软糯适宜的米粉混入艾草特有的清香，吃一口，满满是春天的味道~

　　馅料

　　开化人的美食智慧总是无穷的，在新安江人带来的清明粿基础之上，加入开化食材，山上挖的新鲜竹笋，自家磨制的豆腐、腌制的酸菜，还有炒香的芝麻...每一种味道都独属于开化。

　　酸菜豆腐馅

　　春笋腊肉馅

　　甜馅

　　当然，还有开化人的自由发挥，蛋黄馅、肉松馅，同样美味可口~

　　形状

　　每一样美食，不仅味道要好，美好的外形，一样会为其增添几分。开化清明粿，也不例外，造型各异，独具韵味。

　　清明粒

　　除了清明粿，还有一样重要的清明美食就是清明粒，清明粒又叫清明“泪”，花生米般大小，是开化一带清明时食用的一种米粿，象征着思念亲人的泪水。但平时，吃货们也能在夜宵摊上吃到。用腊肉佐以小菜爆炒，一碗青青白白的清明粒香十分令人垂涎。

　　温馨小提示

　　这个时节，吃清明粿有什么讲究呢？有专家说在食用方面，老年人和小孩切忌多吃。因为制作清明粿的糯米是一种不容易消化的食品。老年人和小孩的消化功能较弱，吃清明粿对他们来说，无疑会加重消化系统的负担。胰腺炎和胃炎患者也要少吃，因为有些人喜欢在清明粿中放糯米，会导致这些炎症复发或病情恶化。

　　此外，糖尿病患者禁食清明粿。有些清明粿中含有大量糖分，会使病情恶化；有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用，可能会因为消化不良而加重病情。

　　需要注意的是，清明粿务必加热后食用，最好与竹笋或马兰头一起食用，可加快清明粿的消化，促进营养吸收。同时，清明粿不要和肥肉混吃，糯米这种不容易消化的食品如与油脂混杂在一起，会加重肠胃负担，容易引起消化不良。清明粿虽好吃，可不要多吃哦~