2014年11月4日 15:56

　　俗话说“晨吃三片姜，赛过人参汤”。生姜是开化小山城最常见的一种传统作料，即可用作调味，也可作为主菜腌制。

　　开化生姜以蟠桃山生姜即蟠姜最为出色。蟠姜，以产地而得名。《中国医学大辞典》对其评价很高，认为“开产蟠姜，无论外形及质地，均列全国姜之前茅，是食用及医药上的珍品”。李时珍亦在《本草纲目》中将其命名为擉唇獢。

　　蟠姜为何能在市场上众多的生姜品种中独树一帜，这其中的奥秘与蟠桃山本身密切相关：蟠桃山海拔310米，群山环绕，气候湿润，并且夏季凉爽，没有强光直射，有着适合生姜生成的气温环境；更为重要的是，蟠桃山为黄土酸性土质，有机物含量较多，这种类型土壤种植出的生姜更为特别，外形丰满，口感辛辣适中、筋少肉嫩。正因为如此，即使蟠桃山上下的两地，孕育出的生姜，味道也是截然不同的。

　　生姜是大自然给淳朴的蟠桃山居民最好的馈赠，从种植、收割到卖姜、腌姜，每一个环节，蟠桃山人从不缺席。生姜早已成为他们生活中密不可分的一部分。今年蟠桃山全村，蟠姜种植面积在50亩左右，百户人家或多或少都有一块自己的生姜基地，村民丁建英也不例外。

　　炒菜时放点姜丝、烧鱼时撒些姜片，味道都是极好的，但最让游子念念不忘的还是那一罐腌姜。十月中下旬，不早不晚，腌制嫩姜正是火候。

　　一个普通的周五下午，阳光灿烂，丁建英眯着眼睛在自家院子里忙忙碌碌。她正在为腌制生姜做一系列准备工作，每一道工序均马虎不得。

　　从田地里挖来嫩姜，用清水洗净后慢慢搓去外皮，放入篮筐中；仔细将生姜切成薄片，斜切角度最佳；再以1：10的比例撒入细盐，生姜口感会更为软滑；按个人口味加入少许辣椒混合搅拌，生姜与辣椒，向来都是绝配；撒入两三勺白糖，既使得生姜味道更鲜美，又可延长生姜的储存时间，一举两得；最后将腌制好的生姜装进罐中，第二天即可食用。

　　平凡的生姜造就非凡的味道，早餐时若再配上些许小菜与佐料，就是带给人们一天活力的美味。丁建英腌制生姜，除了供自家食用外，还接受外人的预定。去年，丁建英一共腌制了200多瓶蟠姜。今年10月中旬为止，她也接到近百瓶的订单。“以往都是相熟的人过来购买，现在要是有人上蟠桃山来玩，觉得好吃也会带点回去。”蟠桃山丁建英腌姜，口碑相传。丁建英儿子在宁波工作，每次回家也都不忘带几罐腌制好的蟠姜回去。家乡的味道，对他而言，不外乎一罐腌姜的味道。“儿子特别喜欢吃，现在他快要结婚了，我得再多腌些姜才行。”一提起这个，丁建英就止不住地笑。

生姜片

撒盐

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来源: 开化新闻网 　作者: 汪宇露 　编辑: 王欣