2014年11月4日 15:56

　　俗话说：“秋天到，南瓜俏”。经过一个夏天的日照和生长，南瓜积蓄了足够营养，换上金灿灿的外衣闪耀登场。每到这个时候，南瓜在农民伯伯的院子里都堆起了小围墙。而南瓜酱是属于家乡的味道，更是属于童年的味道。

　　还记得小时候妈妈做的南瓜酱吗？那种味道，是不是很难忘？

　　家住华埠镇金星村的刘玉兰今年也迎来了南瓜的丰收。74岁的刘奶奶，坚持种南瓜是因为每年对制作南瓜酱的追求。“家庭主妇就喜欢在家里琢磨点心和烧菜，以前在别人家吃到过南瓜酱，就想自己做着吃，对材料更加放心。”50多岁的时候，刘奶奶学着做南瓜酱，这一做就是20多年。

　　问起南瓜酱的制作方法，刘奶奶一脸认真，戴上老花镜，翻出一本笔记：“有八种原材料，缺一种都不行。”20多年的摸索经验，每改进一次原材料，她都会认真地记在本子上，“南瓜、盐、白糖、辣椒、豆瓣酱、菜油、糯米粉、大米粉、大蒜共八样，用这些材料做出来的南瓜酱味道才是最好的。”

　　挑个能连着晴上三天的大晴天，再挑一个在家放置了十多天饱满的老南瓜。将整个洗净，去皮，横着拦腰切开，再薄薄地切成片状晾晒。晒上三天，至八成干，就可以开始制作了。在南瓜干中加入盐、豆瓣酱、干辣椒、白糖、菜油、大蒜末、米粉、糯米粉，均匀搅拌，上笼屉蒸。刘奶奶说，晚饭后土灶蒸是最好的，蒸熟以后，直接放置到第二天早上，再拿到阳光下暴晒。由于蒸过的南瓜会散发出阵阵甜香味儿，容易招来苍蝇等小昆虫，所以可以在南瓜酱上面盖上一层纱布，就能确保卫生了。一般晒至两天，不黏手就能食用了，太久则硬了磕牙。

　　尝上一块儿，味咸中带甜，甜中带辣，再加上南瓜晒干后那种特有的清香，着实让人垂涎欲滴。

　　刘奶奶今年准备了十多个南瓜，做好的南瓜酱可以一直吃到明年正月。“子女都在外面上班，忙自己的事业。过年回来都要带点南瓜酱回去，他们喜欢吃，我才会一直坚持做下去。”再过几个月，刘奶奶一家就会迎来第四代小生命了，一想到这里，刘奶奶就咯咯地笑：“家族越来越庞大，以后要做更多的南瓜酱。”

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来源: 开化新闻网 　作者: 朱茜 余问清 　编辑: 王欣