2014年10月15日 15:40

　　最近天气越来越冷，秋意也越发浓烈。天冷了，不仅要注意饮食，而且人体的抵抗力也下降，这时候一定要注意保暖，让身体处于“暖”的状态。时下已过了“寒露”节气，气候已经从凉爽向寒冷过渡了。俗话说“夏天过后无病三分虚”，依照祖国医学“春夏养阳、秋冬养阴”的原理，秋冬季节需要适当进补。因此，民间素有“贴秋膘”之说。所谓“贴秋膘”，就是用厚味的美味佳肴，把苦夏失去的“膘”补回来。首选吃肉，就是“以肉补膘”。因为在炎热的夏季，人们往往食欲不振，加上昼长夜短，活动时间多，体能消耗大，得不到充足的休息，身体会消瘦。因此到了立秋，就该补回来！那么今年的“秋膘”，你准备怎么贴呢？

　　为此，记者专程找到了专烧“妈妈菜”的大厨余惠英，讨教“贴秋膘”菜谱。余姐是省级特色农家乐示范点金凤凰农庄的老板娘，也是县餐饮协会的副会长，二十多年的厨师经历，让她如今在开化的饮食行业有了一定的江湖地位。

　　找到余姐的时候，她正准备去打理自己的菜园地，细聊之下，才发现她除了是一名厨师之外，更是一名名副其实的菜农。“食材好，食才好。”若要问她烹饪美食的秘诀，她定会甩给你这么一句话，好食材是她一路走来从不放弃的固执坚持。闲聊之下就给我们开好菜单，自是最讲究食材的几道菜。只要你家有这些好食材，你照着方法烧制便是，在家就能轻松“贴秋膘”。

　　　1.丝瓜炖泥鳅

　　民间常说：“秋天丝瓜味抵肉。”意思就是秋丝瓜营养能和肉相比。丝瓜有夏秋两季，到了秋天，营养价值更高一些，是女人美白淡斑不可多得的美容佳品，也有“美人水”之称。

　　食家有云：“天上斑鸠，水里泥鳅。”认为秋天的泥鳅味道最美，现在正是好时机。

　　烧制之前要细心处理泥鳅，把每条泥鳅头去掉，顺带处理掉有苦涩味道的泥鳅胆，在高压锅内调好生姜、大蒜、料酒、辣椒等调料，倒入泥鳅压三分钟。此时，将丝瓜在另一个锅里煸炒，混入泥鳅，一起炖。

　　余姐说，丝瓜得用当地的土丝瓜，泥鳅要野生的，味道才能发挥到极致。这是秋季最滋补的一道菜了。丝瓜不仅美容，而且清肺。泥鳅素有“水中人参”的称号，其滋补功效也越来越得到人们的重视。资深的韩剧迷必会留意到，韩国人在探望病人的时候，最爱带的食物便是泥鳅汤，皆因其补身健体的效果特别好。

　　　2.清炒河虾

　　秋天是个收获的季节，这对河虾来说也不例外。加上开化良好的生态环境，优质的水源，本地清水河虾味道更是鲜美。

　　做法也极其简单，活蹦乱跳的河虾直接倒进热油锅内，边炒边加入姜、蒜和盐，出锅前加入辣椒和韭菜。

　　虽说河虾个头较小，但卵白质含量绝不逊色于海虾，钙质含量还更高。由于钙含量最高的部门是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。同时，河虾也是秋季补肾的良品。

　　余姐说，用开化山茶油来炒，味道是最好的，千万不要加味精，因为河虾本身的味道已经十分鲜美了。

　　　3.大栗炖土鸡

　　大栗也是秋收农产品，含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素，能厚肠胃、补肾气，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便多和脾虚寒引起的慢性腹泻，也能强筋健体。

　　农家土鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学认为，农村土鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补虚、益血气的功效，一般人均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

　　这道菜主要在炖的功夫上，选取正宗农家老母鸡，皮质呈亮黄色，加料酒、酱油、姜片，炖上两小时至8、9分熟，加土大栗一起炖，熟透即可出锅。

　　大栗炖农家土鸡肉，补肾虚、益脾胃，适合于肾虚人群食用，也是一般健康人强身健体的美味佳肴。

　　不过，中医也提醒，立秋“贴秋膘”应适度，不适宜“大补”，否则会破坏人体生理需要的平衡。炎炎夏日后，人们的胃肠功能还没有调理过来。突然大量进补会加重脾胃负担，易导致消化器官功能紊乱，同时，过多的热量还容易引起肥胖，甚至易导致患高血压、心脏病。他还建议，这一时期，还是要平衡膳食，多吃蔬菜、水果、谷物、豆类等食物。另外，立秋之后气候会比较干燥，应多吃润肺去燥的食物，如银耳、山药、白梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻、糯米、蜂蜜、菠萝、乳品等。

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来源: 开化新闻网 　作者: 朱茜 文 余问清 摄 　编辑: 王欣