2014年9月29日 22:10

　　自然经手，胃知乡愁。味觉是一种神奇的记忆，强大到食遍八方也能从中找到家乡的味道。开化人喜食辣，口味大体偏重。在开化人的餐桌上，辣椒虽不是主角，但却一定是“最佳配角”，主妇们惯用辣椒烹饪出各色美味。​

　　十万开化人告别家乡走南闯北，匆匆脚步中，对开化味道的眷恋，是他们难以割舍的乡情寄托。​

　　傍晚，上海，在柴颖租住的小屋内，菜肴已经端上桌，她从橱柜里拿出一罐辣椒酱，小心翼翼地放到手边。柴颖是何田乡人，四年大学毕业以后就留在了上海工作。在上海的7年时间，母亲做的辣椒酱几乎都是必备的菜品。​

　　“就着几筷子辣椒酱，能下一碗白饭，只有身处他乡的人才能体会。”从读大学开始，每回到上海，母亲都会亲手给她腌一罐辣椒酱，这道在何田司空见惯的小配菜，却是柴颖眼中难得的美味，因为这罐辣椒酱里，饱含家的味道。

　　有时许久没回家，柴颖打电话给母亲，问起辣椒酱的腌制方法。母亲常说：“做辣椒酱要把辣椒剁碎，手都会辣好几天的，你还是不要做了。回家时我给你带上一些就行了，家里有，我做了一坛子呢。”　“授人以鱼不如授人以渔。”不识字的母亲不懂。但就听这一句话，柴颖眼眶湿了。​

　　母亲的辣椒产自何田乡的高升村，这里有着优质的高山蔬菜基地。高升村地处高山，平均海拔约500米，建在最高处的农家海拔达680米。由于海拔高，昼夜温差大，植物的生长周期较长，加之光照、湿度和土壤等环境因素影响，这里出产的蔬菜长势好、营养价值高。作为当地村民主要蔬菜品种之一的辣椒，更是色泽鲜润、个头稍大、辣味纯正。​

　　五月，家家户户把辣椒籽撒入这片土地，经过大自然的孕育，到了农历七月半，勤劳的农民迎来了第一拨丰收。辣椒采摘时间较长，直到霜降，最后一片收藤椒才采摘完毕。​

　　陈连英是高升村的辣椒大户，有近3亩的辣椒地，这个季节，辣椒已经火红地挂在枝头了。秋日的清晨，陈连英和家人背着箩筐，在高山上上下下，穿过溪流山涧，来到自己的辣椒地。几天的采摘成果，让陈连英确定，尽管不及去年，今年也是个辣椒丰收年。“辣椒不喜雨水，去年天气干旱，产量是最好的，有5000多斤。”为期四个多月的辣椒季节，去年，陈连英挣到了将近2万元，这个收入是对她辛苦付出的回报。​

　　辣椒从地里搬回家也不是件易事，这一路进不了任何交通工具。高升人祖祖辈辈靠着双肩一路扛来。尽管累到满头大汗，但是秋收的喜悦依然化成最温暖的笑容挂在他们脸上，这定是世间最动人的表情。​

　　回到家，陈连英开始筛选，把长得好的辣椒挑选出来，用清水洗干净，在院子里的篾席上铺晒开来。等晾干的时间，陈连英方能休息一会儿。水分晾得差不多，用一块洗晒干净的布将辣椒逐个擦拭一遍，这时候老母亲也来帮忙。​

　　辣椒酱的腌制过程很简单，陈连英把辣椒切成片，装进缸里腌制。看似简单的步骤，腌制时间却是影响酱味儿的关键因素。不需要多么精密的仪器，只要凭着丰富的经验，陈连英知道两天两夜恰到好处。将辣椒片从辣椒水中捞出，加入切好的生姜丝和蒜片，辣椒酱就制作完成。被时间进行二次制造的辣椒酱与鲜食截然不同，有着另一种醇厚鲜美的味道。​

　　陈连英把辣椒酱装瓶、密封，此后开封即食，或是配米饭、配面条、配蔬菜，味道都是极好的。想到在外打工的两个女儿和在部队当兵的儿子将要吃到这些，她的脸上露出了满足的笑容。​

　　对于淳朴的高升人来说，辣椒酱不仅仅是一种食物，也是一种时间的味道，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。漫长而又寂静的高山生活，有了脆辣、可口的辣椒酱陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足，而且有滋有味。因此，腌制辣椒酱便成了高升女孩子在成长中，必须要掌握的生活技艺。辣椒酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇是否合格的标准。​

　　何田乡高升村有260多户人家，820多个村民，除了外出打工外，在村里留守的都要种植辣椒，全村有辣椒基地100多亩。这几年还成立了高升高山蔬菜合作社。​

　　“今年全村辣椒产量预计能达到15万斤。”辣椒丰收了，就等客人上门收购了。​

　　如果你想尝一尝开化的辣味，不妨在这个国庆长假，去何田高升采购一番。​

　　采购联系人：邹舍良​

　　联系电话：15957032872(开化政府网：632872)​

　　别急，往下看，还有惊喜！↓↓↓​

　　清水鱼之乡——何田邀请5户读者、网友、微友家庭于10月12日(周日)自驾游，去采摘辣椒、捡板栗、品尝清水鱼。为了不打乱大家的国庆出游计划，我们特意把这次体验活动的时间定在了长假之后的周末，小伙伴们赶紧报名吧！​

　　具体安排如下：

　　1.到清水鱼古法养殖传承村——淇源头村，品尝美味的何田清水鱼。

　　每户家庭还将得到何田乡送出的价值60元的辣椒酱一份，以及新鲜辣椒5斤，土板栗2斤。

　　2.到田畈村，爬上板栗山，寻找破壳而出的板栗坚果。田畈村还有清水鱼传统养殖遗址的千年古宅——“高源一号”。“高源一号”内原本的天井被改造成清水鱼塘，古朴的徽派建筑，悠远的鱼塘，形成了独具特色的清水鱼养殖典范。　3.到高升村，化身菜农，到高山蔬菜基地，体验采摘辣椒的乐趣。​

　　报名方式如下：

　　步骤一：关注以下两个微信的其中一个。

　　1.开化新闻网

　　2.Hi国家东部公园

　　步骤二：关注成功后，分享至朋友圈并截屏给相应的微信号，并留下报名信息。

　　留言内容：#高山辣椒#+车主姓名+车牌号码+参加人数+联系地址+联系方式。

　　报名时间：即刻起至10月8日​

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来源: 开化新闻网 　作者: 朱茜 余问清 　编辑: 胡绍康