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[寻味开化]是花也是菜 赴一场秀色可餐的花宴

2014年8月29日 19:20

  国家东部公园的夏天是一个百花盛开妖娆多情的季节。有些鲜花不仅美艳醉人,还是喷香喷香的好食材。各家大小餐馆也应时推出了特色的鲜花宴。在这个“史上最凉快的夏天”即将结束的时候,以吃货之名,咱们去赶赴一场吃花的嘉年华吧!

  老少咸宜南瓜花

  提到夏季吃花,南瓜花最常被人惦记,大抵都是椒盐南瓜花。这道菜记者在位于商贸城的一家小店里吃到过几回,算得上是家常菜里的经典之作。

▲椒盐南瓜花

  老板余飞有着十多年的厨师经验,椒盐南瓜花也是他店里的招牌菜。我们向他请教了做法:

  ①处理南瓜花:取10朵雄南瓜花,去蕊,去柄,放在淡盐水中浸泡5-10分钟。

  ②拌馅料:用肉末、香菇末、老南瓜末炒制加工,拌成馅料,放进南瓜花内。

  ③调面糊:将适量生粉、面粉、吉士粉、泡打粉加水搅拌,调成面糊。把南瓜花放进面糊中,挂糊。

  ④油炸南瓜花:在锅内加油,油温烧至六七成熟,加入制作好的南瓜花,炸成金黄色,起锅控油。

  ⑤制作成品:倒出油,将炸好的南瓜花放进锅内,加蒜、洋葱、椒盐,炒制,出锅装盘。

  一盘香脆可口的椒盐南瓜花就做好了。

  吃花都有季节的,南瓜花从6月份开始,到8月份市场上就越来越少了。余飞说,现在整个岙滩菜场只有一家还在卖,过不了多久就吃不到了。老少咸宜的招牌菜,每天店里至少要卖出100朵。

  营养丰富木槿花

  说完南瓜花,咱们再来说说木槿花。

  “6~9月是木槿花的盛开期,每花只开一日,但每天都有大量的花。”在芹阳办事处黎明村种植木槿花的方先伟告诉记者,6月以来,他每天凌晨3点,就会起来摘花,那时的花最鲜嫩,每天的产量在30斤左右,预计可持续采摘110天左右。每斤价格卖到了12元至18元。

  “天气太热,容易没有胃口,太油腻的吃不下,太清淡的又没有味道,所以木槿花就成了颇合时宜的入馔食材,能给肠胃减轻负担,增添愉悦气息,更难得的,还有引人入胜的好滋味。”开化新东方大酒店副厨师长汪雄鹰告诉记者,“现在来用餐的客人点木槿花越来越多了。”汪雄鹰提醒广大市民,木槿花虽具有清热利湿的功效,但有花粉过敏症的朋友,不要随意食用花卉菜肴。

  “木槿花的营养价值极高,含有蛋白质、脂肪、粗纤维,以及还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等,并含有黄酮类活性化合物。”汪雄鹰告诉记者,最简单的有三种做法:一是凉拌、二是水煮、三是用筒骨炖。

▲木槿花炖筒骨

  原料:鲜木槿花40克,猪筒骨(两节),姜末各适量。

  ①将木槿花去柄杂洗净、过水(2至3秒);筒骨两节洗净切块。

  ②锅内加筒骨和水,烧沸后,加料酒、精盐、葱、姜,改小火炖至筒骨熟。

  ③加入木槿花炖至入味出锅。特点:菜鲜嫩滑爽、甘美可口。

▲木槿花汤

  原料:鲜木槿花100克,葱、姜适量。

  ①将木槿花去柄杂洗净、过水(2至3秒)

  ②在锅内加清水500克,煮沸后放入鲜木槿花,加入细盐、味精调好味,淋香油少许即成。

  特点:本食品鲜香味美,汤汁清爽,具有清热利湿之功效。

▲凉拌木槿花

  原料:鲜木槿花100克,葱、姜等调料适量。

  ①将木槿花去柄杂洗净、过水(3至5秒)、自然冷却。

  ②放入盘中,放入适量盐、味精、香油进行调味

  ③拼盘即可。

  特点:食之清爽可口,具有清热、凉血、止痢的功效。

  这些花也可以吃

  除了南瓜花和木槿花,我们也来为大家找了一些这个季节能够想用的其它花种。带上好心情,来感受一场视觉和味蕾的奇遇吧。

▲茉莉花豆腐

  取干茉莉花15克(鲜茉莉花更好),豆腐100克。先煮豆腐,水沸后放入茉莉花,再沸即起锅,不放调料。每日吃一两次,有芳香化湿、解油腻、减肥的功效。茉莉花芳香能化油脂,豆腐能调节老年女性内分泌,所以对老年女性有减肥健美的功效。

  豆腐含有丰富的钙,还可防治老年女性因脱钙而导致的骨质疏松症。茉莉花和豆腐都富含苯丙氨酸,体内苯丙氨酸缺乏,可引起高血压,特别是遗传性高血压患者与苯丙氨酸缺乏有关。每日补充2克苯丙氨酸,就能有效地防治高血压以及高血压导致的脑中风。

▲荷花豆腐

  豆腐300克,洋葱1棵,圣女果若干,青豆适量,食盐、淀粉、鸡精少许。准备好所有食材,豆腐均匀切成大的薄片,用一大一小花瓣形模具分别压出大小不一的花瓣,洋葱竖着均匀分成6等份,把豆腐边角料切成小块,把大小豆腐花瓣入煎锅煎至两面金黄。锅里放油炒鸡蛋,加入碎豆腐、食盐、鸡精,加入青豆炒至豆腐金黄即可,按照所需花形摆盘。锅里放少量清水,加少量淀粉、食盐、鸡精,将芡汁浇在豆腐花瓣上增加味道和光泽度,小番茄从中间切开围边装饰。

▲玫瑰酒酿蛋花汤

  大枣4颗,桂圆5颗,酒酿1碗,鸡蛋1个,玫瑰花适量,红枣2勺。锅中加入适量的清水,半开时候加入桂圆,在水中加入大枣,水烧开后煮一会儿,加入适量的红糖煮开。鸡蛋打散加入到汤中。加入一小碗酒酿,最后加入玫瑰花碎瓣即可。

▲桂花红烧肉

  五花肉750克,菜心200克,老抽、蒸鱼豉油、蚝油、冰糖、桂皮、香叶、葱姜、桂花适量。整块五花肉放入开水锅中出水,煮至断生,过凉水,切成块。取一沙煲,上火烧热,放入少许油,放入葱姜、香叶、桂皮煸一下。倒入五花肉稍煸。加入清水。调入老抽,蒸鱼豉油,蚝油,冰糖。大火烧开,转入小火烧炖。盖上盖子,小火烧炖1小时左右。撒入鲜桂花收汁。菜心清洗干净,炒熟摆入盘中,搭配红烧肉解腻爽口。

来源: 开化新闻网  作者: 刘祺然 朱茜 余问清 陆晓军 郑欢  编辑: 胡绍康


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