2014年8月29日 19:20

　　国家东部公园的夏天是一个百花盛开妖娆多情的季节。有些鲜花不仅美艳醉人，还是喷香喷香的好食材。各家大小餐馆也应时推出了特色的鲜花宴。在这个“史上最凉快的夏天”即将结束的时候，以吃货之名，咱们去赶赴一场吃花的嘉年华吧！

　　老少咸宜南瓜花

　　提到夏季吃花，南瓜花最常被人惦记，大抵都是椒盐南瓜花。这道菜记者在位于商贸城的一家小店里吃到过几回，算得上是家常菜里的经典之作。

▲椒盐南瓜花

　　老板余飞有着十多年的厨师经验，椒盐南瓜花也是他店里的招牌菜。我们向他请教了做法：

　　①处理南瓜花：取10朵雄南瓜花，去蕊，去柄，放在淡盐水中浸泡5-10分钟。

　　②拌馅料：用肉末、香菇末、老南瓜末炒制加工，拌成馅料，放进南瓜花内。

　　③调面糊：将适量生粉、面粉、吉士粉、泡打粉加水搅拌，调成面糊。把南瓜花放进面糊中，挂糊。

　　④油炸南瓜花：在锅内加油，油温烧至六七成熟，加入制作好的南瓜花，炸成金黄色，起锅控油。

　　⑤制作成品：倒出油，将炸好的南瓜花放进锅内，加蒜、洋葱、椒盐，炒制，出锅装盘。

　　一盘香脆可口的椒盐南瓜花就做好了。

　　吃花都有季节的，南瓜花从6月份开始，到8月份市场上就越来越少了。余飞说，现在整个岙滩菜场只有一家还在卖，过不了多久就吃不到了。老少咸宜的招牌菜，每天店里至少要卖出100朵。

　　营养丰富木槿花

　　说完南瓜花，咱们再来说说木槿花。

　　“6～9月是木槿花的盛开期，每花只开一日，但每天都有大量的花。”在芹阳办事处黎明村种植木槿花的方先伟告诉记者，6月以来，他每天凌晨3点，就会起来摘花，那时的花最鲜嫩，每天的产量在30斤左右，预计可持续采摘110天左右。每斤价格卖到了12元至18元。

　　“天气太热，容易没有胃口，太油腻的吃不下，太清淡的又没有味道，所以木槿花就成了颇合时宜的入馔食材，能给肠胃减轻负担，增添愉悦气息，更难得的，还有引人入胜的好滋味。”开化新东方大酒店副厨师长汪雄鹰告诉记者，“现在来用餐的客人点木槿花越来越多了。”汪雄鹰提醒广大市民，木槿花虽具有清热利湿的功效，但有花粉过敏症的朋友，不要随意食用花卉菜肴。

　　“木槿花的营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、粗纤维，以及还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等，并含有黄酮类活性化合物。”汪雄鹰告诉记者，最简单的有三种做法：一是凉拌、二是水煮、三是用筒骨炖。

▲木槿花炖筒骨

　　原料：鲜木槿花40克，猪筒骨(两节)，姜末各适量。

　　①将木槿花去柄杂洗净、过水(2至3秒)；筒骨两节洗净切块。

　　②锅内加筒骨和水，烧沸后，加料酒、精盐、葱、姜，改小火炖至筒骨熟。

　　③加入木槿花炖至入味出锅。特点：菜鲜嫩滑爽、甘美可口。

▲木槿花汤

　　原料：鲜木槿花100克，葱、姜适量。

　　①将木槿花去柄杂洗净、过水(2至3秒)

　　②在锅内加清水500克，煮沸后放入鲜木槿花，加入细盐、味精调好味，淋香油少许即成。

　　特点：本食品鲜香味美，汤汁清爽，具有清热利湿之功效。

▲凉拌木槿花

　　原料：鲜木槿花100克，葱、姜等调料适量。

　　①将木槿花去柄杂洗净、过水(3至5秒)、自然冷却。

　　②放入盘中，放入适量盐、味精、香油进行调味

　　③拼盘即可。

　　特点：食之清爽可口，具有清热、凉血、止痢的功效。

　　这些花也可以吃

　　除了南瓜花和木槿花，我们也来为大家找了一些这个季节能够想用的其它花种。带上好心情，来感受一场视觉和味蕾的奇遇吧。

▲茉莉花豆腐

　　取干茉莉花15克(鲜茉莉花更好)，豆腐100克。先煮豆腐，水沸后放入茉莉花，再沸即起锅，不放调料。每日吃一两次，有芳香化湿、解油腻、减肥的功效。茉莉花芳香能化油脂，豆腐能调节老年女性内分泌，所以对老年女性有减肥健美的功效。

　　豆腐含有丰富的钙，还可防治老年女性因脱钙而导致的骨质疏松症。茉莉花和豆腐都富含苯丙氨酸，体内苯丙氨酸缺乏，可引起高血压，特别是遗传性高血压患者与苯丙氨酸缺乏有关。每日补充2克苯丙氨酸，就能有效地防治高血压以及高血压导致的脑中风。

▲荷花豆腐

　　豆腐300克，洋葱1棵，圣女果若干，青豆适量，食盐、淀粉、鸡精少许。准备好所有食材，豆腐均匀切成大的薄片，用一大一小花瓣形模具分别压出大小不一的花瓣，洋葱竖着均匀分成6等份，把豆腐边角料切成小块，把大小豆腐花瓣入煎锅煎至两面金黄。锅里放油炒鸡蛋，加入碎豆腐、食盐、鸡精，加入青豆炒至豆腐金黄即可，按照所需花形摆盘。锅里放少量清水，加少量淀粉、食盐、鸡精，将芡汁浇在豆腐花瓣上增加味道和光泽度，小番茄从中间切开围边装饰。

▲玫瑰酒酿蛋花汤

　　大枣4颗，桂圆5颗，酒酿1碗，鸡蛋1个，玫瑰花适量，红枣2勺。锅中加入适量的清水，半开时候加入桂圆，在水中加入大枣，水烧开后煮一会儿，加入适量的红糖煮开。鸡蛋打散加入到汤中。加入一小碗酒酿，最后加入玫瑰花碎瓣即可。

▲桂花红烧肉

　　五花肉750克，菜心200克，老抽、蒸鱼豉油、蚝油、冰糖、桂皮、香叶、葱姜、桂花适量。整块五花肉放入开水锅中出水，煮至断生，过凉水，切成块。取一沙煲，上火烧热，放入少许油，放入葱姜、香叶、桂皮煸一下。倒入五花肉稍煸。加入清水。调入老抽，蒸鱼豉油，蚝油，冰糖。大火烧开，转入小火烧炖。盖上盖子，小火烧炖1小时左右。撒入鲜桂花收汁。菜心清洗干净，炒熟摆入盘中，搭配红烧肉解腻爽口。

来源: 开化新闻网 　作者: 刘祺然 朱茜 余问清 陆晓军 郑欢 　编辑: 胡绍康