2014年8月7日 17:36

　　在中国，向来有用美食诠释节日的习俗。在即将到来的农历七月十五(俗称“七月半”)，开化将会迎来一场汽糕的盛宴。

　　虽然说现在小吃店里每天都能吃到汽糕，但是，到了“七月半”，开化的家庭主妇们更愿意亲自准备食材，蒸上几屉自家独有风味的汽糕。

　　汪守兰就是其中一位。

　　汪守兰，今年51了，已经记不清做了多少年汽糕了，每年“七月半”汽糕从未缺席，她做的汽糕自然也有了她独特的风味。

　　1.“酒引”是关键

　　为了做好汽糕，“酒引”是关键，汪守兰将酒曲捣成粉末跟米饭拌匀，在中间掏个孔，加入凉开水，静置两天。

　　2.淘米、浸泡，时间拿捏靠经验

　　到了做汽糕那天，汪守兰5点就起床忙开了。汽糕采用粗糙的早稻米为主要原料，淘米、浸泡，时间按照天气变化调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性，高温天浸泡5个小时即可。一切尽在汪守兰的掌握之中。

　　3.磨浆之后静置发酵，微小气泡是信号

　　以前农村里都是用石磨来磨浆的，手推动石磨的同时往下料口添加米料。随着石磨的转动，乳白色粘稠的米浆从石磨中满满渗出，流到木桶里。石磨研磨米浆较慢，可谓是慢工出细活，但口感却十分地细腻柔滑。

　　米浆磨好后就是静置发酵了，这个步骤最为关键，是制作汽糕的关键所在。大约一个小时，米浆的表面出现微小冒泡，汪守兰认定此时是蒸汽糕最合适的时间。千万不可等到冒大泡，那就是发酵过了头，汽糕就会发酸。

　　4.蒸汽糕，农家大锅柴灶是上上之选

　　这时候，精心制作的一套蒸汽糕的工具就要上场了。

　　在竹篾做成的平底蒸笼上铺一块纱布，每次往蒸笼里舀米浆时都要搅拌均匀，以防米浆沉底。将米浆摊匀后，再根据个人口味，撒上黑木耳、豇豆干、笋干、豆腐丝等馅料。

　　盖上锅盖，添柴禾大火加热。

　　静静地等上几分钟，“出锅咯！”只听汪守兰在厨房里一声吆喝。那雪白粉嫩的汽糕上，镶嵌着油光发亮的豆腐丝、木耳丝，间或撒些火红的辣椒、碧绿的小葱末，简直与一块和田美玉相仿。闻着扑鼻的香气，真让人垂涎三尺。

　　汪守兰将汽糕切成棱形，还没来得急摊在竹篾匾上，你一块我一块的，大家已经先下手为强了。

　　“好吃好吃，再来一块！”汪守兰顾不得自己尝上一口，看着大家吃得津津有味，她的心里美滋滋，“咯咯”不停地笑。农村里就是这样，谁家有好吃的大家都来，相互分享，其乐融融。

　　忙忙碌碌已经是下午4点了，汪守兰只留了一小部分自家吃，其余的汽糕打包装袋，这些要送给城里的几个小姑子，她说：逢年过节这就是对亲人最好的祝福。

　　作为开化的特色小吃，汽糕制作工艺独特，对水质和环境的要求极高。有不少人尝试把汽糕引进杭州、上海等地，可是汽糕在外地就是发不起来。换句话说，出了开化，你就吃不上纯正的口味了。这就是汽糕的神奇之处。说不上原因，大抵是跟开化的水质和气压有关，这也是让出门在外的开化人惦记的原因。

　　吃一口汽糕，止不住的乡愁。在外漂泊、学习、创业的开化人，七月半到了，记得在开化有家人在等你回来吃汽糕。

来源: 开化新闻网 　作者: 朱茜 　编辑: 胡绍康