2014年5月29日 15:24

　　老作坊、旧石锤，飘香的菜油、健壮的手艺人，古法榨油，随着《舌尖上的中国2》的热播，一下闻名全国甚至全世界。

　　一样的工具、一样的工序、一样的品质，在我们开化，也有位古法榨油的手艺传承人，他叫邱炳林，长虹乡桃源村人。

　　古法榨油的奥妙

　　老邱这几天有点忙。5月接近尾声，意味着今年的油菜籽即将开榨，沉寂了大半年的榨油坊即将热闹起来。检修榨油设备、修理竹筐、清理场地，老邱开始做准备工作。

　　长虹乡桃源村以前没有榨油坊，到了榨油时节村民就挑着菜籽，走20里路到别的村子榨。后来，为了方便村民，村里造了榨油坊，并从外地请了榨油师傅。“我父亲是村里第一个学习榨油的人，从他那里把这门手艺传承了下来。”从小跟着父亲，老邱是在榨油坊长大的。20多岁便接过父亲的棒子，老邱榨油也有31年时间。

　　“整个过程包括炒籽、碾粉、制坯、装榨、榨油等五个步骤。”老邱说。

　　炒籽是第一步。高温使油脂分离变得容易。随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄。

　　随后开始碾粉。“咕噜、咕噜”，直径约4米巨大磨盘在电机的驱动下快速转动，粒粒菜籽变成了褐色粉末状；

　　然后开始制坯。将磨碎的菜籽用蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验，坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率；

　　当装好的菜籽饼累积到一定程度后(视榨油人的油菜籽数量而定)再进行装榨。就是将菜籽饼一个个装入榨筒户头，装的时候要将菜籽饼靠拢，顺势而按，托力均匀，这样位置才能放置到位、准确。

　　榨筒一般用长约6米，直径约65公分的香枫、樟木制成，在装好退尖(楔子)后，便顺势甩动重达100公斤的撞锤，敲打木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。随着榨油人有节奏的劳动号子，在持续3个小时的撞击下，滴滴香浓金黄色的菜油便芳香四溢开来。

　　榨油的一天

　　这么重的体力活，老邱一个人可做不下来，最忙的时候，他会从附近村子请上六七个油榨工。他说，请的人越多说明生意越好，村民的收成就越好。

　　开榨的时候，早上5点多就有村民把家里的菜籽装袋运到老邱的榨油坊。第一个客人到了，老邱忙碌的一天也开始了。整个程序走下来，要到下午两三点才能运着浓香的菜籽油回家。这个时候，老板娘就管大家一餐中饭。“我们吃什么，大家就跟着吃什么。榨菜籽油的时候就吃菜籽油炒的菜，榨山茶油就吃山茶油炒的菜。”不管吃的食物有多好，但是用刚榨出的油炒的菜还是被大家竖起大拇指说老板娘好手艺。

　　从父辈手上传承下来，每年来榨油的客人大都跟老邱成了老交情。“每年这个时候都像在等着老朋友一样。”一边榨油，一边聊着这一年家里的收成，从6月初一直要忙到7月中旬。

　　年复一年，老邱很喜欢这样的生活。

　　长虹借“油”做旅游文章

　　菜籽油在中国有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给各菜系的厨师创造施展技艺的舞台。开化很多时候因为味美的开化菜而被大家所熟知，其中有许多菜较真起来还非得菜籽油烹饪才算好吃，其中包括清水鱼、青蛳、高山丝瓜、烤汽糕，炊粉。端午节咱们要吃的粽子也得是菜籽油调味儿的好吃。家住台回山71岁老人余细兰这几日已经在家包起了粽子。余奶奶家的艳艳菜馆是台回山农家乐的其中一家，这几年在乡村旅游的带动下，生意也红红火火的。“乡里搞旅游好，孩子都不用出去打工，在家里就能赚钱。”余奶奶整天乐呵呵，“希望端午节多一点客人来，我包粽子给他们吃。”

　　菜籽油不仅口感好，还富含营养。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

　　今年全县的近12万亩油菜，将产生近500万公斤的菜籽油。除了30%-40%自用，其他部分都在市场上销售。

　　长虹乡今年种了5000亩油菜。围绕着油，长虹乡在6月1日和2日(儿童节、端午节)推出双节二日游，你可以到榨油坊亲自体验一把动手制作最地道、原汁原味的古法榨油，还可以摸青蛳、包粽子。你要是感兴趣，可以打电话联系13857033866。

　　如果这个周末你没空，也不要着急，长虹乡下周末将邀请5户家庭到长虹乡作客。除了体验古法榨油，摸青蛳，每户家庭还将获得长虹乡送出的10个粽子。

　　另外，今年长虹乡在收割完油菜后将种植大片的向日葵，目前正在培育秧苗。活动期间，读者还选块田种下你的风景，为七彩长虹添上一抹靓丽的色彩。

　　报名方式如下：

　　步骤一：关注以下两个微信的其中一个(详见一版)。

　　1.开化新闻网；2.Hi国家东部公园

　　步骤二：关注成功后，请转发本条信息至朋友圈，然后截屏给相应微信号并留言，留言包括：#长虹古法榨油#，姓名，车牌号，参加人数，联系地址、电话等。报名时间：5月29日—6月2日。

　　我们会电话联系被选中的家庭，通知出行细节。这次没参加的人员也不要灰心，我们接下去还要推出一系列活动，希望大家继续关注我们的微信，及时了解动态。中国人寿保险股份有限公司开化县支公司为本次出游提供人身保险。

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来源: 开化新闻网 　作者: 朱茜 余问清 　编辑: 王欣