2014年4月24日 14:24

　　最近，有人在朋友圈发出消息，称“百年老店开化大兴饭店隆重推出百年传承大兴包子”，并附上大兴包子照片，底下一票子开化人纷纷留言，作集体回忆状。这是一家怎样的饭店？做的又是怎样的包子？带着这些问题，大蘑开始寻找答案。

　　百年“大兴包”重现江湖

　　“大兴饭店，那个时候还得了啊！”“噢，那时候的大兴饭店是开化的中南海啊，有谁不知道？”一提起“大兴饭店”，有了些阅历的资深开化人这样说到。

　　大兴饭店并不难找，位于县城荷花广场对面。大兴饭店最早能追溯到清朝，那时候它叫“大春馆”，是一个外地官宦家的厨子经营的，生意也红极一时。解放后的1950年，私营企业开始合并，大春馆改名为大新饭店，成了国营企业。后又在1966年正式更名为“大兴饭店”，为“兴旺、鼎盛”之意。

　　直到1990年，不知何故，大兴饭店关停了。大兴饭店的再次出现，不得不提它如今的总经理何峥嵘。他曾经是开化大酒店的厨师长，在他的手上恢复了承载开化人记忆的大兴饭店。“1960—1980年的开化人对大兴饭店是最有感情的。所以在决定出来开饭店的时候就特意把地址选择在了这家百年老店的原址，希望把它传承下去。”2009年，承载无数开化人记忆的大兴饭店重新开张了。在传承饭店的同时，这些年，何峥嵘还多方请教了大兴饭店以前的老厨师，他说希望能把那个味道一同传承。

　　“从前的大兴饭店，小吃是一个很大的特色，许多人从很远的乡下来到城里，他们都会特地买个大兴包子吃。”意识到这一点后，何峥嵘决定好好研制，让失传的百年“大兴包”重现江湖，“让那些老顾客可以真正品味到从前那个熟悉的味道。”

　　这几日，大兴包子还没有正式推出，除了老板的朋友，别的客人还一时吃不上。借着采访的时间，大蘑仔细地观察了做包子的整个过程。点心师傅告诉大蘑，大兴包子与一般的包子不同，并不时纯肉馅儿的，而是选择上好的本地土猪五花肉，手工剁碎，加入冬瓜碎馅儿、香葱粒，搅拌均匀。其中最考究的一点就是大兴包子得有24个褶子，大蘑吃的时候太心急了，没来得及数，等您去品尝的时候可一定得记得好好数一数。

　　　“旭刚妈”的水煎包

　　当小伙伴们听说大蘑最近要做开化包子，连连推荐说，水煎包是上上之选。

　　说起水煎包，不得不提占旭刚的妈妈郑凤仙，有些人甚至说，水煎包是她发明的。

　　旭刚妈今年65岁，做包子是30多年前的事了。那年占旭刚正好十岁，就读于南门小学，包子铺开在了学校对面(现在的利群超市)，专卖水煎包和馄饨，旭刚妈做包子，旭刚爸煎包子。水煎包不比别的包子，做法有些特别。包子馅儿是剁碎的瘦肉拌上鲜嫩的豆腐，加些碎葱花，总之水煎包的馅儿就是特别得嫩。煎之前，平底锅先铺一层水，待水加热后，再摆上包子，大小心里都有数，每锅刚好40个。为了保证包子的味道，加热都是用的柴禾。等包子快蒸熟以后，浇上一层菜油，油“吱吱”地冒，香气扑鼻。由于旭刚妈以前就在饭店里干过，做包子拿手得很。等不及包子熟，顾客已经排起长队了。“学生特别多，南门小学的孩子基本都来这里吃，当然大人也很多。但是我的店里就规定，先到先买，学生优先。”味道好，再加上对孩子也好，旭刚妈的水煎包受到了大家的热捧，没多久就把其他的包子铺给比下去了。

　　“旭刚特别爱吃，那时候他已经开始参加举重锻炼了，每次至少要吃10个。”占旭刚就是吃着水煎包长大的，在他连续拿了两届奥运冠军后，水煎包也成了人们心中的“冠军包”。

　　1995年，由于要腾出手去照顾孩子，旭刚妈不得已关了包子铺。

　　当然，如果你还想吃旭刚妈的水煎包，也不是说没机会了。

　　由于当时店里生意实在太忙，旭刚妈收了三个徒弟，两个侄女和一个侄子。后来三兄妹在县城内各自找了店面，继续传承旭刚妈手艺。

　　位于城东的二中桥头那家水煎包铺子正是侄子郑声标和他媳妇儿经营的，一爿小店面，里面只放得下四张小方桌。

　　每天清晨6点半到7点半之间，想吃上一个这里的水煎包，你可得有很好的耐心。煎包子的老板一般都会被顾客团团围住，出一锅立马就消灭一锅。

　　小记的家住得近，起得早的时候会绕过去尝尝那个味道。别的包子小记一般吃上两个就饱了，碰到水煎包，一定得三个，再配上一碗老板娘调的咸豆浆，这个套餐别提有多赞了，价格也实惠，只要4元钱。

　　小记也帮大家打听过了，另外两家水煎包分别是在县交通局旁边以及县城三岔路口位于新叶幼儿园旁边。至于水煎包到底有多少好吃，占旭刚是这么说的：“离开开化，最想念的是水煎包的味道，以至于每次一定要吃，这个是戒不掉了。”

分享到 新浪微博 腾讯微博 开心网 人人网 豆瓣 搜狐微博 浙江在线微博

来源: 开化新闻网 　作者: 朱茜 余问清 　编辑: 王欣