2014年3月10日 15:39

　　咱们国家东部公园，植被繁茂，生态环境好。春风一吹，野菜到处都疯长起来了。上周末迎来了大晴天，被阴雨天气困住多日的朋友再也按捺不住内心那个撒泼了很久的小宇宙，纷纷出去踏春采野菜去了。

　　野菜怎么烧才好吃？有没有什么新烧法？本报美食记者大蘑到开化东方大酒店，请厨师长吴文辉师傅给我们变变新花样。不要急，咱请教的也都是些家庭主妇在家也能做的家常菜。本报图文并茂地为大家介绍种类和吃法，你要做的就是按图索骥，到田间地头去开启美味采摘之旅吧。

　　1.地衣

　　地皮菜富含磷、锌、钙等矿物质，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。淋过雨的泥地和菜地里都能找着。

　　阳春三月鲜中鲜：我们通常的做法是地衣炒鸡蛋、雪菜炒地衣，可凉拌或炖烧。今天介绍这道《阳春三月鲜中鲜》，别有风味，属寒性食品。主料是地衣和菊花菜。其中菊花菜也可以用其他菜叶来代替，焯过热水，剁碎，和地衣一起烧汤。千万不要喝得太快，细细品尝，泥土的芬芳，和着蔬菜的清香，怎一个“鲜”字了得，难怪吴师傅要给它命名为“鲜中鲜”。

　　2.荠菜

　　算得上是野菜中的上品，无论山林下、草丛里、溪水边，还是在街角、路边，时不时都可以看到荠菜的身影。

　　乡村铁板素煎饺：荠菜简单些做，可以凉拌。要复杂点，用葱爆了锅，把切好的荠菜做汤，起锅时打上个鸡蛋，独特的香味沁人心脾。用荠菜当馅儿，包饺子甚是美味。吴师傅说关键是要先把荠菜用热水焯了。那荠菜馅儿翠绿如碧，咬一口滑而不腻，满口清香，味道妙不可言，苏轼赞荠菜为“天然之珍，有味外之美”。

　　3.马兰头

　　马兰头在野菜中最是常见，几乎能见着野草的地方就能寻找它。吃的时候，有些微苦。很多人会凉拌着吃，或者打汤。不管哪种吃法，都有助于清热解毒，还可以止血消肿，如果不小心感冒了，吃些新鲜的马兰头对防治扁桃体炎很有效。

　　生态绿色汤面结：这道菜名也就是忽悠人的，俗称面疙瘩。先要用榨汁机把马兰头榨成汁，榨的时候水不宜多放，不然就绿得不明显了。然后用榨好的汁代替清水和面，然后做成面疙瘩。和了马兰头的面疙瘩，咬下去不再是那种干干的感觉，仿佛是在咀嚼着大自然的味道。有主妇拜托大蘑问问吴师傅，怎样才能去掉马兰头里的苦味。师傅说，这就是马兰头这种野菜的特色，不过过水焯一下，会好一些。

　　4.水芹菜

　　水芹菜喜欢簇拥在清清浅浅的水边，小河两岸、水田地头，你都会发觉很多地方都长满青嫩碧绿的水芹，高高矮矮，拥拥挤挤，争相露出水面，成了春天里田野中一道独特的风景。它的清香，有些像芹菜，又有点香菜的气息，空心茎嚼起来脆脆的。

　　蒜蓉小炒野水芹：大蘑问吴师傅，经常吃的都是水芹菜炒香干，还有没有别的烧制方法。吴师傅表示，清炒水芹才是经典。最简单的烧制方法，像大蘑这种入门级选手都能搞定，据说，其中的秘籍是一定要用开化山茶油或者开化产的菜籽油烹饪，味道实在是赞！

　　5.鸭掌菜

　　顾名思义，叶子似鸭掌，相对前几种比较少见，是一种珍稀野菜资源，在全国分布也极少，如今越来越难采到野生鸭掌菜，很多农户也开始自己种植。这几天还比较难找，据说一个月以后会比较多。大都生长在有黄泥、石块的阴凉处。平时一般清炒为多，然而能干的苏庄人用它也能制成一道炊粉菜。

　　田野乡间炊米粉：跟炊别的蔬菜一样的制作方法，最主要的是加水的多少和掌握火候。做得好，这也是招待客人的一件“高大上”的菜品。

　　大蘑提醒

　　带上报纸　去领福利

　　当然，对于那些厨艺实在捉急的小伙伴，大蘑也给你们带来了福利：凡前往开化东方大酒店用餐，凭2014年3月11日《今日开化》报一份，可免费享受以上任意两道野菜，活动截至2014年4月30日。请提前预约，预约电话：0570—6918188，虚拟网566108。

　　和我们联系

　　除了咱们今天给大家推荐的这些野菜以外，大蘑也欢迎吃货朋友们把你们所知道的可以吃的野菜以及可以采摘野菜的地点与我们分享。联系方式如下：

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来源: 开化新闻网 　作者: 朱茜 余问清 　编辑: 王欣