“萎凋、揉捻、解块、发酵.......”4月22日下午，在位于开化县何田乡潭家坞的浙江龙顶贡茶业有限公司，记者看到，整洁的现代化生产厂房里，该公司负责人毛京和与4名身穿蓝色统一制服的工作人员穿梭于各生产车间，正忙碌而有序地进行着红茶加工，严格控制每一道工序，倾力打造着精品红茶。
为进一步延长开化县茶产业链，提升夏秋茶利用价值，提高山区茶园的经济效益，去年9月，毛京和投入100余万元，购置全自动揉捻机、烘干机等先进清洁化红茶生产线设备，建造专业萎凋、发酵车间，广邀名师，潜心学习红茶加工工艺，并到福建、江西、贵州、安徽等知名红茶生产基地参观取经，用制作开化龙顶的鲜叶试制中高档红茶，获得成功，在全县第一个取得红茶QS国家生产许可认证，其制作的红茶还得到了中国科学院茶叶研究所和省内外有关专家的肯定。
“部分专家评价公司加工的源头牌红茶，很清新，具有明显的高山香韵。”毛京和表示，专家的认可让他增强了开发红茶的信心和决心，今年3月上旬，他就开始了新一年的红茶生产。
“红茶好不好关键看发酵。”毛京和在发酵间一边细致整理着一丝丝解块后的红茶，一边很有经验地向记者介绍，制作红茶最关键的环节就是发酵。红茶发酵的三大要素是：温度、湿度、氧气。任何一个要素不达标，都会影响成品红茶的品质。因此，他吸取多方经验，购制了红茶氧气机、加湿器。“一是利用空调，把温度控制在20多摄氏度；二是用发酵架和自制的均孔加湿器控制不同高度发酵框、发酵篮内红茶的湿度；再加上用制氧机不断补充氧气，冲抵红茶发酵过程不断吐出的二氧化碳气体，让发酵红茶畅快呼吸，保证了红茶加工处于最佳状态。”
严格的加工工艺，自然也制作出了优质的红茶。毛京和告诉记者，自今年3月加工红茶到现在，公司已经生产红茶500余公斤。其中已销售湖州、杭州、上海等地50多公斤，均价在千元以上，最早加工完成的2.95公斤精品红茶中，有0.5公斤销出了1.5万元的高价。
“浙江龙顶贡茶业有限公司在加工红茶过程中，十分注意加工时间、温度、湿度等参数记录，用数据说话。”县特产局副局长俞玉梅在实地观察了毛京和的加工生产过程，并品尝了公司出产的极品红茶后评价，香味高锐、口感醇爽、回甘明显，有独特的高山韵味。
“下一步，我准备根据市场需要，开设专卖店，进一步宣传公司的‘源头’牌极品红茶，让以公司为龙头的浙江源头茶叶专业合作社200多户社员更好地加入到红茶生产，品尝到开化红茶增收的喜悦。”谈到未来，毛京和自信满满。
萎凋后待加工原料
