2012年10月14日 14:23

　　“秋风响，蟹脚痒。”金秋10月，正是各类螃蟹大量上市的大好时节。爱好美食的你，说不定正在各大超市、市场、专卖店寻觅营养味美的螃蟹。我们在这里给您推荐开化本土养殖的螃蟹——金村乡清水大闸蟹：该蟹生态环保，肉质鲜嫩，质优价廉，和阳澄湖大闸蟹相比也毫不逊色哦。

住葱郁“水下森林”　喝纯净山泉水

　　10月13日，记者来到位于金村乡金路村的山宝山龟专业合作社，只见大大小小的水塘连片延伸，透明的塑料薄膜围着一池池清水，水塘里的螃蟹耐不住寂寞，三三两两地从水中钻出，爬到了田埂边，探头探脑地冒着泡泡。社长丁柏古介绍，金村清水大闸蟹属于长江蟹，学名叫中华绒螯蟹，因其钳子上长毛而命名，会在水里脱壳3次，每脱壳一次，重量和体积都会增加，最后长成墨绿色的成蟹，在金村有100多亩的养殖面积。

　　在水塘里，记者发现水塘上漂浮着像长丝带般的水草。“在我们的蟹塘里，铺满了水草，大闸蟹就住在这片‘ 水下森林’ 里面，有了这么多水草，水质得到了充分的净化。你别看现在水不够清，那是因为大闸蟹开始成熟到处爬搅浑的，你要早半个月来，水清得掉根绣花针都能看得见！”社长丁柏古介绍，“水下森林”的功能不止如此，同时为大闸蟹提供了最喜爱的食料，也为换壳时的大闸蟹提供了庇护场所，以避免被其他同类吃掉，大大提高了大闸蟹的存活率。

　　“和清水小龙虾一样，甘甜可口的山泉就是我们开化养殖业的最大特色，也是打响招牌的一大法宝。”丁柏古带领记者走到了水塘进水处，只见一股清澈的山泉水流入水塘。“山泉水较一般湖水温度要低，所以大闸蟹个头没有江苏等地的大，批量上市时间也要较其他地区晚，但是养出的大闸蟹干净清爽，肉质鲜嫩。”

清水大闸蟹供不应求

　　丁柏古介绍，清水大闸蟹是在县供销联社的扶持下，于去年试养成功，当年成活率为85%。今年改善了养殖技术，加强了防逃、防病、防洪等措施，预计今年的成活率可达到90-95%左右。“去年，带着试养成功清水大闸蟹，我们参加了杭州农博会，反响非常好，半天就被抢购一空。今年，我们又早早地接到了各大酒店、新老客户的预订电话，产品供不应求。”

　　丁柏古给记者算了一笔经济账：自家有50亩的养殖基地，每亩可产200斤大闸蟹，按照平均70元/斤计算，全年毛收入也有70万元。“效益还是不错的，养殖技术也不是很难，下步准备为农户提供了养殖技术和种苗，带领村民共同致富。”

　　如果您有购买需求，可拨打团购电话：6022331，祝女士。

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　　如何选择优质大闸蟹：

　　选大闸蟹要五看：一看蟹壳壳贝。色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。二看肚脐。突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。三看蟹足，足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。四看时间。“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。五看活力。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　大闸蟹的常见吃法

　　清蒸大闸蟹

　　这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。蒸好的大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼。

　　椒盐炒蟹

　　这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

　　黄酒冻醉蟹

　　这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。

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来源: 开化新闻网 　作者: 吴莉莉 　编辑: 郑霞凤