2010年1月16日 09:13

　　从健康美食的角度出发，鱼越来越受到人们的喜爱。很多人吃过鸡煲、鸭煲、蟹煲，但可能没吃过鱼煲，那我要告诉你，可以去尝尝渔福记的鱼煲。吃过渔福记鱼煲的人总是对其微辣、粘稠而温润的味道念念不忘，最撩人的是鱼汤，呈乳白色，香味扑鼻，而且肉质鲜美，细腻恰似羊脂白玉，吃过口有余香，好像生活也因此滋润了许多。

　　好水好油烧好鱼

　　鱼煲的做法出自钱江源农村，但经过创新，再配以主厨自己的秘方，风味已是独一无二。在当地农村，是把整条鱼炖汤，再在鱼汤里加一些豆腐之类的东西，就是农家待客的佳肴美食了。到了渔福记，清水鱼有了升级版烧法：先称好鲜活的钱江源清水鱼，当场开膛剖肚，经过高温加工后放进砂锅，再放进姜块、笋、香菇等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。将煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡，顿时令人觉得鲜美无比。

　　鱼煲里的鱼肉也比别的做法要软滑些。用筷子夹时，滑溜溜的，稍不留神就又掉进了锅里，惹得大家哈哈大笑。在渔福记，清水鱼是养在泉水中的，烧鱼用的水也是从白石湾取来的山泉，油则是从开化农村收集的农家自制山茶油。“这种油烧菜有一股自然的甘甜味。”这家餐厅的厨师长说，能不能锁住食客的舌头，就在于对这些重要调料的掌控程度。

　　好鱼来自钱江源

　　渔福记用的都是钱江源清水鱼。据《开化县志》记载，当地农民从明朝开始利用山溪流水在房前屋后、溪边沟旁挖塘养鱼，后把这种方式养出的鱼称作“清水鱼”。独具的生态优势，使流水坑塘养出的清水鱼背部黝黑、肚皮亮白、鳃色红艳，其肉细腻鲜嫩而有弹性，无塘泥腥味，吃到后面有自然的甘甜味。

　　从钱江源头到义乌有300多公里，为此，这家餐厅派人每天早上5点钟就从开化境内的钱江源采购新鲜的鱼，用纯氧打包后当天中午就可运抵义乌，消费者每天都可吃上新鲜的生态鱼。清水鱼之所以能称得上是无污染、低脂肪的有机鱼，一是它生活在水温常年4℃左右的环境里，二是这些鱼是吃微生物长大的，可以说是理想的无公害绿色食品。而且肉质鲜美、低脂肪，对于吃多了山珍海味、怕囤积脂肪的人，鱼煲算是不错的选择吧。

　　生吃堪比三文鱼

　　开化清水鱼生长环境绿色天然、无污染，“肉质和营养价值，堪比挪威的深海三文鱼，非常适合生吃，生吃口感还有点甜滋滋的。”这家餐厅的姜厨师说，“一般鱼都不敢生吃，只有这种无污染的鱼，才敢放心生吃。”

　　在冬日，与家人或三五好友围坐一席，吃着鱼煲，聊着家常，收获的不光是美味，还有心头抹不去的浓浓温情。

　　小贴士

　　人均消费：20-30元

　　餐厅地址：稠州西路165号

　　电话：85318416

来源: 义乌新闻网 　作者: 蒲国富 　编辑: 余勇