2009年11月26日 11:31

　　 离工地不远的山下，有两个相距不到两公里远的小湖，湖面看上去蓝莹莹的，很是美丽。有日休息，同事从湖里捞了一盆螺蛳，他说湖里螺蛳很多，只摸一会工夫就装了一脸盆。我估摸是阿尔巴尼亚当地人不吃这玩意，又因湖水清澈无污染，利于螺蛳繁殖，幼螺生长也快，年复一年，湖里螺蛳就越来越多了。螺肉营养价值高，味道鲜美无比，只怪老外不识美味没口福，便宜了我们这些异国人。
    看着浸在水中的颗颗螺蛳，张开盖着的翳盘，慢慢伸出触须在爬动，忽然勾起我儿时对螺蛳的回忆。
    在我老家，菜市场最常见的是河螺。生长在溪水等活水中的螺蛳，我们又叫清水螺蛳，因为泥少干净，是吃螺人的最爱。河螺个头没田螺大，尤其是河里浅滩上的螺蛳，个儿适中，肉丰盈，最适合炒吃。青螺又叫青蛳，是山区特有的河鲜，模样纤细而长，肉虽瘦小，但味道独特。青蛳清热解毒，因而受到众多食客的追捧。
    “小小瓶，小小盖，小小瓶里装荤菜。”这是我小时候唱过的儿歌。此时想起它，突然让我涌起一些思绪，因为我是那样怀念妈妈用酱油炒的螺蛳。炒螺蛳是一道家常风味菜，算得上是我的童年美食之一了。螺蛳是那缺荤少腥的年代里，唯一来得容易并且可以吃个够的解馋东西。老家地处水乡，大小湖泊、池塘、小河、田沟星罗棋布，为螺蛳们的生长提供了广阔天地，有水的地方，多产黄螺、青螺、田螺等等。以前在所有河鲜中，螺蛳味美，却不值钱，但现在，因吃的人太多，捞的人多了，河里螺蛳越捞越少，因而价格也随之上涨。尤其是青蛳，主产于深山沟里，因过度捕捞，货源越来越少，物以稀为贵，近年的价格直线攀升，听家人讲，最上品的论公斤单价超过30元。
    螺蛳不但好吃，摸起来也是很有趣味。记得儿时的我，经常在放学后或周末和伙伴到山沟里捡青蛳，翻石摸鱼，顺带抓螃蟹；有时上田坑头捡田螺，顺带捉泥鳅；有时下河里摸螺蛳，顺带玩水，不亦乐乎。因青蛳个小，田螺个又太大，只有河螺品相最好，大小相宜，适合用嘴吮吸，而口味比田螺鲜，所以一般我们只摸河螺。
    螺蛳捡回家后，先做加工前的准备，把它浸养在清水里，时间最好是一昼夜，中间换水一两次，每次滴上几滴素油，那样螺蛳就不会死，而且泥沙可以吐得很干净。吐完泥沙后，就用钳子把螺尾轧去一小截。接着把螺蛳进行多次冲洗，直到看不见螺壳上的青苔、碎渣和泥沙，方可捞起放入沥水的容器中备用。接下来就准备起火开炒，螺蛳炒得好吃与否，可口不可口，就看炒功。螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油闷烧等等。先将适量的油倒入锅中，待热油八成熟时，将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅，快速炒动一分钟左右，然后把螺蛳倒入油锅里，用锅铲不断地来回翻炒，使整锅螺蛳受热均匀。在翻炒的同时，往锅里均匀地倒些料酒和糖。如果想地道一些的话，还要加入紫苏叶作佐料，紫苏不仅起到除泥腥，还能中和螺蛳的性寒，使得油汁浓亮醇厚，口感郁香。待炒得螺肉变色，螺口上的盖子脱离时，加入精盐和少量清水，再加少许酱油。盖上锅盖，用小火焖烧，待锅汤烧沸了，打开锅盖加入少许味精，翻炒两遍，撒上葱花或胡椒粉就可以装盘了。这样炒出来的螺蛳，口感清爽入味，鲜美无比。
    炒螺蛳宜作下酒菜，三五人成桌，轻吮闲聊，有滋有味地消磨时光。一盘热气腾腾的炒螺蛳端上来，土黄的壳，紫红的“头盖儿”，碧绿的葱叶，鲜红的辣椒，油亮的汤水，光看颜色够美，闻闻香气扑鼻，勾起人的食欲来，更不用说品尝了。那个爽劲啊，可谓吃在嘴里，美在心里。一顿饭，要是有了螺蛳吮吮，便可吃得有滋有味，有声有色，心情变得悠闲自在。

来源: 开化新闻网 　作者: 吴建春 　编辑: 汪东福