2009年10月29日 18:53

豆 腐 轶 事

塘坞的豆腐好吃。

这在开化既是美誉，也是一个新话题。据说，早在遥远的明代，塘坞人做的豆腐干就曾名噪一时，还出口过东南亚哩。

我认识塘坞的豆腐，也已三十多年。记得幼时的一年正月里，随外公、堂舅们到塘坞姑婆家拜年。那年雪大，塘坞还未通车，我随长辈们是徒步三十余里，深一脚，浅一脚，踩看积雪从九里坑翻过高高的深岭进塘坞的。拜年无非吃和玩，由于岁月久远，许多印像皆已冲刷得淡而又淡，唯两件与豆腐有关的事儿还清晰地记着。

姑婆见娘家的大小客人来拜年，当然喜不自禁。她在劝客用菜时，总是这样说“肉挟去吃，豆腐挟去吃”。后来听大人们说：塘坞人劝客吃菜，都要将豆腐放在肉一起来劝。可见，塘坞人对豆腐是很器重的一道菜。或许是因为他们的豆腐做得好，有名气，值得自豪地向客人推荐。

次日午后，我们一行七八人告别老姑婆往回家的路上赶。又是三十余里路，走得我脚脖子一歪一歪地发疼，尚未到家，肚子便唱起了空城记。我嚷嚷着叫饿。外公笑呵呵地从他的大手巾包里取出块姑婆当礼回赠的豆腐干，然后掰成几块，塞到我的手上。那豆腐干黄灿灿中略带一些褐黑，表面还撒有黑芝麻粒和红干椒面，闻去还带有橘皮的清香。嚼着豆腐干，一股咸眯眯、香郁郁的味道，便从口中沁入心脾。那年月吃的东西少，又是在饥饿袭来之际，这豆腐干真是好吃得不得了。到后来，我舍不得大口啃嚼了，生怕啃完就没得那迷人的味道了，便只好细细地咀嚼。一细咀，味更好了，好得可以用一句词来概括：回味无穷。这便是塘坞豆腐干留给我少年记忆里的一个童话。

1981年初冬，我参加县里的工作队，进驻塘坞东谷村，落实分责任田。我们住在农家屋，吃着农家派饭。那时的农村很是艰苦，农民家里真的好穷，少数人家吃菜连油星都不多。老支书很是照顾我们，特意吩咐生产队长，太苦的困难户家里不要派饭。一是怕县里干部不习惯，二来也免得困难户家里太为难。蹲工作组感受最深的是二件事：一是中国的农民纯朴可爱，待人真诚；二是塘坞的豆腐真好吃。可以这样说：一月多的派饭，天天有豆腐吃，家家能吃上好豆腐，早饭和粥有豆腐乳，中午下饭有油煎豆腐，晚上若要喝盅老酒还有炒豆腐干……那豆腐不同于城里的豆腐，是纯粹的传统手工工艺。豆腐中尚留一丝酸味，口感特别浓郁、爽口。

四十多天的小住，应验了民间的一句很生动的俗话：人情好，吃水甜。塘坞人的情感连同那诱人的豆腐一道，深深地镂印在我心里，像一首生动的民歌。

不久前，我又到塘坞做客，重访了二十年前蹲过工作组的东谷村。我拜访了老支书的老伴（老支书已谢世），八十多岁的老人，身板就像塘坞的豆腐干，硬作作的。老人的儿媳，当年我们的房东余大嫂，还拿出她儿子儿媳的像册给我看。当年的稚童，如今已是一个出色的军医。年轻军医的太太还是一位驻港部队的女兵，一身戎装，英姿飒爽，眉宇间还透着湘妹子那股火辣辣的灵气。老大妈和大嫂硬要留我吃饭，我打趣地说，有塘坞豆腐干吗？有，有。余大嫂说，不知咋的，你们外头工作的人都喜欢吃我们塘坞的豆腐，我那儿媳妇回家，也说这里的豆腐好吃。塘坞的豆腐真有那么好吃吗？我说当然，乡里还要把它作为拳头产品向外打市场哩。

因要看几家豆腐专业户，我没能在余大嫂家吃饭。我们先是走访了同村的余寿泉，这个三十多岁的汉子，已是塘坞豆腐干厂的老板。他现在的产品在县城有店专卖，在衢州、宁波、义乌等地试销时，客户反映良好。尤其是春节前后，他产的豆腐干脱销，许多客户拿不到货。余寿泉说，他近日要再次赴杭求教专家，改进配方，着手加工塘坞豆腐干系列产品。

回到乡里吃中饭，一桌丰盛的豆腐宴，更是让人咂舌赞叹。什么油煎豆腐、白切豆腐干、豆腐饺、豆腐辣椒包，还有霉豆腐、臭豆腐、腊肉焖豆腐，最后，还有一个马金人最传统最普及的一道农家菜叫青菜滚豆腐……

我们吃着豆腐，谈着豆腐的话题，书记乡长还畅谈了如何把塘坞豆腐干这个蛋糕做大的设想。如果塘坞豆制品加工业能走一条户——厂——商联手开发的新路子，即千家万户用传统工艺做豆腐，龙头企业搞豆腐制品的深加工，从而扩大规模，统一品牌，精心包装，并与商家联手开拓大中城市的市场，那么塘坞豆腐干便会成为塘坞乡乃至马金、村头等地农副产品加工的支柱产业。这个话题一旦成为现实，塘坞的豆腐就会演绎出一系列生动迷人的新故事。

来源: 衢州日报 　作者: 　编辑: 汪东福