开化产茶历史悠久。相传刘伯温从安庆翻山到开化，人困马乏，口渴舌苦、迷途受困，他遇一老翁，便馀茶问路，喜得一碗热茶，奇香扑鼻，喝后疲乏即消。他把老翁赠的茶叶视为珍宝并转献朱元璋。1368年朱元璋称帝建洪武朝。洪武初年，贡茶全是“团饼”上印有龙凤团案也称“龙团凤饼”（砖茶类）、加工和饮泡都不方便。明太祖朱元璋思老翁赠的茶是松散形的芽茶，正式下诏罢“团饼”，对贡茶。进行三改：一改，贡茶种类改“龙团凤饼”为芽茶。二改，杀青工艺，改蒸青为炒青。三改，饮茶方法，改煮饮为开水冲泡。从此，明朝茶叶兴盛，芽茶兴起，明朝后，芽茶成为贡品。
　　崇祯四年（1631年）《开化县志》记载“上贡芽茶四斤”和“茶出金村者，品不在天池下”。清光绪三年（1877年）“茶叶开始出口”，光绪二十四年（1898年《开化县志》记载，芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓”限时，专人，献送。从道光至光绪年间（1821-1911年）为国内眉茶主要产区。民国三十八年（1949年）《开化县志稿》“茶四乡多产之，西北多产者佳，其在谷雨前采，曰‘雨前’茶，俗名‘白毛尖’。”
　　1959年曾试制“萌眉”、“银针”高级绿茶、参省评列为前茅。
　　1979年在齐溪龙山“龙顶潭”试制，以县名加地名，命名“开化龙顶”茶。
　　1982年评为浙江省名茶。
　　1985年评为全国名茶。
　　2000年和2001年韩国、日本分别主办茶博会荣获“国际名茶”金奖。
　　一、传统工艺制作流程：
　　摊青—杀青—轻揉—初理—复理—提香—焙干
　　1、采摘一芽一叶、芽大于叶，分级摊放。薄摊在室内通风避光、清洁、干燥蔑扁上，8小时左右后，视天气情况而定增减摊放时间，待叶质变软，散发清香，鲜叶含水70%为适度。
　　2、杀青在平锅中手工操作。锅温200-220℃，投叶量200-250克，以抖炒为主，待叶质变软，折梗不断，起锅摊凉，双手轻揉，匀摊烘笼上，旺火烘焙，勤翻、轻翻、快烘，初烘叶紧握成团、松手即散，就可下烘。
　　3、摊凉后复理、锅中翻炒、理条成形，八成干出锅摊凉。
　　4、炒锅中手上提香，出锅后，均匀薄摊烘笼上低温焙干，
烘至捏茶成末，茶香扑鼻，含水量5-6%时出笼，摊凉贮藏待售。
　　二、炒茶原料及工具：
　　1、茶鲜叶：无性系良种：福鼎大白、翠峰品种为最佳原料，开采时间早、品质好。本地种：鸠坑群体种虽开采时间迟，但香气、滋味好。
　　2、炒锅：铁锅要求光滑、轻薄传热、退热快。杀青、初理、复理全在铁锅中手工操作。
　　3、竹扁：用毛竹编成，圆形或椭园形，用于摊放茶青和干茶用。
　　4、烘笼：用毛竹编成，分笼座和笼盘，盘放在座上，盘中放经轻揉叶进行初烘和提香后的干茶烘焙干，笼座中放燃着的炭火。烘笼是初烘和焙干的工具。
　　5、白炭：用硬杂木烧成的炭，色白、火旺、耐烧。
　　6、竹箩：装干茶用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（申报单位：开化县文化馆）