2009年10月25日 15:58

　　大溪边乡阳坑口村索面加工在农村广泛应用、食用。是阳坑口村里的一项农副产品加工的特殊技术。村里人人会加工，年纪大的把技术一代代传下辈。从古至今有几百年历史。四面八方的顾客都赶来本村售购，供不应求，是送亲朋好友有上等佳品，全县闻名。
　　每年下半年9月份，村里就有人开始加工了，因为这时节适应做丝面的温度。做丝面工艺特殊：先把小麦加工成面粉，古时用牛磨，把磨出的粉放在筛子里筛过，筛子是长方形的，放在很大的四方形的大木盆上，用人工踏筛子，发出那“啼哒啼，啼哒啼”的音乐。后又用水碓磨米，经过好几道筛过，麦粉质量好，做起来的丝面特好。现全用麻粉机磨粉。
　　做丝面先在面粉里加水，比例为100：15左右，再加适量的食盐，按天气加盐，温度高比例要高些，一般比例为100：6左右，否则加工出来的丝面就不合口味。把拌好后的面团，放在面板上用手左右使劲揉，揉成粉块，然后用面棒压成长面块，再用面刀砌成大条面，又用手工慢压，压成一条条的小面条，后放到面缸里，围成一圈一圈，中间用小量面粉隔开，使面条不沾。用油纸盖好，防冻防干，第二天凌晨3点钟就开工，把小面条从缸里抽出，盘在2根小竹竿上，每2根小竹竿上围30根以上的面条，上好后放在面箱里，挂垂，使面条自然拉长。再过几小时后，把2根小竹竿围成的面条插到凉面架上，师傅们用手慢慢下拉，拉成又细又长的丝面，把一根小竹竿插在面架下横木上，然后把面架搬到门口石坦上去晾干、晒干，下午3-4点钟左右，收面，把丝面收下圈成后用红纸小条沾紧，出售。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（申报单位：大溪边乡阳坑口村）

来源: 开化县文广局 　作者: 　编辑: 汪东福