2009年10月25日 15:56

　　塘坞豆腐干具有营养丰富的特点，其制作工艺的主要流程有：
　　一、主要原料：选用塘坞本地生产的传统高山黄大豆为原材料，对黄豆晒干、选料，并用风车对黄豆进行除去废渣滓、确保 饱满的黄大豆作豆腐干的精原料。
　　二、浸水：选好的黄豆（夏天）浸入水中10小时左右、冬天浸水5小时，以黄豆泡里、外软为止。
　　三、上磨成浆：用传统的石磨进行人工磨豆浆，豆浆应磨的越细越好，豆浆干不能太干、也不能太稀。
　　四、烧浆:磨好的豆浆时间不能存放太久，应及时放入锅中进行猛火烧开，完全烧开后,再慢慢降温,把豆浆烧透为止。
　　五、取渣：豆浆烧透后再用很细的纱布对豆浆全部进行取渣处理，边清洗、边清渣、边把取渣过滤后的豆浆放入锅中进行低温加热，豆浆腔制在60度左右。
　　六、放醋加工：取渣后的豆浆加温到60度左右，再用传统的水醋用勺子慢慢地冲入锅中，使锅中呈现出象棉花团似的豆腐为止，这时不能再用火加温。
　　七、上架取水：当锅中出现棉花团似的豆腐花后，便可上架取水，上架后，再撒入事先准备好辣椒粉（不能太细）、味精、桔皮、少量的食盐等。传统的豆腐架用木头制作，一榨为8条，取水以制豆腐干适度为准。
　　八、草木灰吸水：从豆腐架上取出后，用菜刀切开成8条，再所豆腐放入事先准备好的干燥的草木灰上进行四吸水，一般吸水12小时左右，使豆腐内的水质充分、均匀地吸干
　　九、低温漫煮、凉干、成品：从草木灰中取出豆腐干后再进行清洗，清洗后放入锅中进行慢慢温煮，再放在太阳底下进行凉干成金黄色。

                                                        (申报单位：塘坞乡文化站)

来源: 开化县文广局 　作者: 　编辑: 汪东福