2009年10月25日 15:54

    张湾乡当地农户（分布在油溪、中坂、油川、爱国、塘林一带）有熏肉的传统。每到年猪宰后，首先用盐将块状猪肉装入桶或缸里腌制半月左右，然后取出用清水洗净，将水晒干，才可熏制。熏肉方法很多，可选择厨房室地，搭2个三脚架，或多个三角架，架上下横木杆将块肉吊起，再左下面围个临时火炉，放入燃料；也可利用灶前的灰炉熏烤。放然料有讲究，有的用锯木碎；有的用稻谷壳，有的用茶子壳，而三种燃料数茶子壳最佳。因为茶子肉是最好的油料作物，其壳燃烧后所产生的烟雾自然充满油腻和香味，熏入腊肉内，使腊肉产生质的变化，变得更加香味可口。且油茶子还有杀菌治虫的功效，经茶子壳烟雾熏过的腊肉就不会生虫，便于保管。
　　在熏制过程中要注意，不能用大火、明火，而要用小火、温火。先要用柴火将茶子壳引燃，然后用少许炉灰压火，使其慢慢燃烧，产生浓浓烟雾冲向吊肉。一般要熏十天，时间熏长一点更好，直到看见猪肉呈黄腊色即好。、
　　由于此项技术操作简单，适用面广，实用性强，效果甚佳，至今被广大农户所延用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    （申报单位：张湾乡文化站）

来源: 开化县文广局 　作者: 　编辑: 汪东福