开化县何田乡地处浙皖赣三省交界钱塘江源头，位于县城西北面35公里，设治之初属崇化乡，元时为十一都，1934年属礼型乡，1955年命为何田乡。全乡接壤三省四乡二镇，西北紧依国家钱江源森林公园。何田乡还是“二战”时期的革命老区，境内福岭山是浙皖特委所在地。何田乡现辖15个行政村，48个自然村，总人口11424人，总面积104。2平方公里，耕地面积7718亩，山林面积16。3万亩。境内群山连绵，云雾缭绕；民风纯朴，文化底蕴深厚。
　　何田乡养清水鱼，始于明朝末年。据开化县志载：“明末末年，本县就有人在河边、田边、路边、山坑边、房屋内内挖土砌石成池，引用溪水、山坑水或泉水养鸡鱼。鱼池面积7至20平方米，水深0。3至1米，设有进、出水口，但产量不高，数量也极少。”清水鱼的鱼苗来自江西鄱阳湖。买鱼苗时来回要走一个多星期。何田乡历史上的清水鱼养殖始于禾丰村，当时全村人只有三口塘，都是富户人家才养得起鱼。到了民国时期，才发展到田畈、四联、柴家等村。当时田畈村有户人家养了一条80多斤的清水鱼被选到屯溪展览。二十世纪七十年代，高升村各生产队养清水鱼，用于中秋节分给农户过节；八十年代，发展到全乡各村。
　　何田乡清水鱼养殖技术
　　1、水源：选择水源丰富，长年流水不断，水质清秀，无污染的山溪水。
　　2、塘形、面积、水深：利用溪边、沟边的田地和光照时间长的地方建流水坑塘。因地制宜开挖成长方形、正方形或瓜子形的流水坑塘。面积视流水量大小而定，一秀10平方米至50平方米，池深1。5米左右，水深0。7社至1米。
　　3、塘埂建筑：坑塘周围用石块砌成或水泥砌筑，无斜坡，塘埂宽1米左右，便于管理操作和种植落叶的瓜果植物，有利夏季遮阳。塘底用河中石块铺平。
　　4、流水调节：流水是坑塘养鱼在小面积、高密度养殖下，获得高产的重要因素。也是何田清水鱼味美肉嫩，久负盛名的养殖条件之一。因流水量大，水中含氧量充分，放养密度就可高些，单产就高。但流量大小应按季节不同来掌握。
　　5、鱼种放养：1品种  以草鱼为主，搭配鳊鱼、鲫鱼。2规格  要求体长15CM以上，草鱼每尾250g左右。3放养量一般3M2的流水坑塘可放养草鱼种40尾左右。4放养时间  在每年的立冬后至春节前。
　　6、投饲：定时：每天上午8—9时，下午3—4时进行投喂。定位：固定位置投喂。定质：投以新鲜、娇嫩的草鱼爱吃无公害的青饲料或其他饲料。定量：投饲量以鱼吃八分饱为准。
　　7、管理：防缺氧：及时清除上游漂来的杂物，防止进水品闭塞，保持流水畅通。经常清除塘内鱼粪及殘饵，保持水质清新，防止缺氧。
　　8、鱼病防治：按照“无病先防，在病早治：的原则，根据鱼病发生、发展规律，因时、因地制宜合理运用化学、中草药、生物防治等措施，经济、安全、有效地控制鱼病。尽量减少化学鱼药应用，控制环境污染。选用高效低毒殘留鱼药。发现病鱼应及时清除。
　　清水鱼主要是要保持清澈流动的水源，鱼食要全部青草，鱼苗要小，养期最少要三年以上。清水鱼生长缓慢、体质鲜艳、无泥腥味、肉嫩味鲜、滋阴补气、久负盛名，是理想的绿色食品。
　　清水鱼的的价值：
　　一是药用价值：大的鱼头对头晕有明显疗效；鱼油对眼明也有疗效。
　　二是礼品：过节和走亲访友时用作礼品。二十世纪八十年代以前，安徽人都到何田来买清水鱼，用作订亲送礼。
　　尽管如此，清水鱼的发展也面临着濒危局面：一是难防毒鱼。目前河道管理不严，每年都要发生人为毒鱼事件，一但发生，下游的清水鱼塘就全部遭殃。
二是良好的水质很难保持。随着农村经济的不断发展，一是上游的工业污染；二是上游的生态环境难以保持。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（申报单位：何田文化站）