龙顶茶文化——茶艺、茶馆、茶舞、茶歌

茶民俗

开化建县千余年，饮茶普及民间。以茶为礼品、以茶为聘礼、以茶为祭品、以茶待客、以茶会友、以茶养性，“茶民俗”深植人们的生活中。

客来敬茶 是民间传统礼仪，体现民族淳朴，谦和的品德、亲切、自然、朴素的礼仪，意蕴深长。上茶一杯，夏日解渴，冬天暖身，形式简单大方。冲泡茶讲究茶七酒八，浅茶满酒。主人在茶中放入白糖，表示敬为贵客；也有放入青果或金桔，表示吉祥如意；将茶叶遥寄远方亲朋，表达真挚情深。以茶敬客在开化城乡已成习俗，从古至今相沿不衰。

茶与婚礼 民间嫁女娘舅最大，新娘上桥前必双手奉茶敬娘舅，称“出门茶”； 新娘上桥时小舅送上一杯茶给姐姐表示家人的怀念，叫“上桥茶”；新媳妇到婆家，给公婆敬奉的第一杯茶叫“敬亲茶”。欢乐的婚礼中弥漫着茶香。

以茶祭祀 乡村祭祖常用“米、豆、茶”。在祭台上，一碗米祝来年丰收，一碗豆祝来年发财，一碗茶祝全家身体健康。以前乡村造房全是木结构，其中一根栋梁材最为贵重。选黄道吉日，用米、豆、茶祭祀，把栋梁请下山；栋梁上顶后，用青布袋装米、豆、茶挂栋梁两头，祝愿家业兴旺。

茶亭施茶 县内多山，山道崎岖难行。在野岭山路上设茶亭路廊，施茶惠行人。路廊内置陶缸或木桶盛茶，冲泡粗茶叶，用一节开口处切成斜口的小竹筒挂在茶桶边代替茶杯。茶亭资金来自募捐赞助，有碑记刻捐者芳名，茶廊有专人负责。也有岭上山民把茶桶设在自家门口施茶惠人。

以茶入肴 本县有以茶作为烹调风味名菜的材料的习俗，如龙顶虾仁：茶叶碧绿，虾仁玉白，给人雅丽之感，举箸而食，虾仁之鲜嫩与茶叶之清香交融，堪称绝妙之品。龙顶烧肉：用龙顶茶和茶汤与猪肉合烹而成，肉红茶绿散清香。茶叶蛋：把蛋煮熟去壳，用茶、盐、五香粉、八角、沙糖、味精熬的汁煮蛋香而鲜。茶食、茶点：把茶作为饼饵糕点蜜饯炒货的佐料，做成精美的茶食。还有茶来烹饪的点心。

茶 艺

茶 馆

早期茶馆   解放前，县内的茶馆主要集中在华埠、开阳、马金镇，尤以华埠镇鼎盛，万泰源、万康源、刘新宝、同兴华、恒大、桂芬、生记等7家茶号都集中在华埠镇，与此相应的华埠茶馆如油榨埠头杜妹茶馆、盐埠头汪东卿茶馆、官埠头犀英茶馆、洋桥头兰英茶馆和中街的顺风茶楼等较有名气的12家茶馆应运而生。同时，开阳、马金等镇的沿河埠头及繁华街市处都有茶馆开设。

由于地区的文化背景不同，所开设的茶馆深涵各自文化特征，大致分书茶馆、清茶馆、棋茶馆、茶棚四种类型。

书茶馆以听书说唱为主要内容，饮茶只是媒介；在开书以前是卖清茶，供过往行人歇息、解渴；开书以后，饮茶便与听书说唱结合，不再单独接待一般茶客，顾客一边听书，一边品茶。听书说唱收费，不称“茶钱”叫“书钱”，书是主题，茶为佐兴。收入茶馆与说唱人分成。书茶馆直接把茶与文化相联系，给人以历史文化知识，达到休闲娱乐的目的。

棋茶馆备有中国象棋、围棋、麻将和纸牌等，专供茶客娱乐。茶客边饮茶边对奕、耍牌，以茶助兴。棋茶馆设备较为简陋，但讲究清雅，有些茶老板还配有文房四宝，可让茶客以诗会友。

茶棚大都设在官道凉亭边和三叉路口有泉水处。草棚搭建简易，环境秀丽幽雅，以方便过往行人解渴、问路，多数是乡间行善积德做好事之人所为。茶钱由过往行人自便，不强性收取。

现代茶馆 现代茶馆融合了开化龙顶茶艺表演，以茶为媒体，为茶客提供幽雅、舒适的休闲场所，对弘扬传统茶文化、促进茶叶的消费、提高社会休闲生活的品质等方面发挥了积极的作用。城关镇的“一壶春”、“藏青阁”、“紫光阁”、“茶人居” 以及华埠镇“一品茶楼”等属综合式茶馆，内部设置古今结合、中西合璧，通过现代科技设备来创造传统的情境，供茶客交谈、聚会、休闲品茗，富有浓郁的文化气息。“泡泡龙” 、“红灯笼”等为音乐茶座，以茶为媒介，设卡拉OK音乐，供音乐爱好茶客点歌饮茶，茶具、饮料、水酒一应俱全，清茶免费，收入以饮料和点歌为主。开化大酒店、南湖山庄等10余家旅游宾馆内设茶室，配合时令、庆典接待各种会议促销活动，服务周到。但以赢利为主，价格较高。全县还有10余家乡土式茶馆，强调乡土特色，追求乡土气息，以农耕文化布置为背景，竹木家具、马车、牛车、蓑衣、斗笠、石臼、茅屋，让人产生一种返璞归真、回归大自然的感觉。境域内还有许多简易茶馆，以茶文化为媒介，为茶客提供棋牌娱乐，收费称茶水费、台费，内部布置简单。

茶 歌

茶歌与本县农村的茶叶生产相生相伴，内容十分丰富，并具鲜明的地域特色。一般是由上下句式和四句式诗歌与音乐和吟诵式衬词紧密结合的山歌或小调。上下句式诗歌，如《夏季采茶》“夏季里烈日当头照，手提茶篮上山岗”、《顺采茶》“蜜蜂最爱艳阳春，鱼儿最喜大海深”、《鲜花调》“提篓去采茶，桃李争妍春色佳”，吟诵衬词“哎嗨唷”。四句式诗歌，如：《春季采茶》“春季里暖洋洋，姐姐妹妹上山岗。手提茶篮快快走，今天要去采新茶”；《手巾花儿香那个》吟诵衬句“一么唷少年哥（妹）哎”。所表现的内容有青年男女真挚爱情，反映茶农生产和描绘秀丽山水，用词简朴直述。开化传统茶歌，曲调自由，骨架音变化不大，音域不广，旋律轻舒，气势和缓；“口语化”方言落音，听起来似唱似诵，但节奏行腔明快，抒情优美，属“平中出奇，朴中见色”的民间山歌，深受茶农的喜爱。

茶 舞

新编舞蹈 2000年，县文化馆韩勇作曲、蓝萦编舞、文化馆业余表演队表演的《龙顶飘香》参加浙江省文化厅举办的“浙江省广场舞大赛”，获创作、表演银奖。韩勇作曲、蓝萦编舞的《炒茶歌》获2001年浙江省文化厅举办的“全省首届乡镇文艺汇演” 创作、表演银奖。《炒茶歌》取材于山村少女春季喜炒龙顶新茶的劳动场景，从龙顶炒制流程中提取舞蹈语汇，巧妙地运用龙顶炒制工具“烘笼”为道具，生动地塑造了龙顶之乡姑娘清新秀美、勤劳朴实的形象，展示了开化人民生产生活的美丽画卷。