名茶栽培管理技术

面积产量  

民国38年（1949）《开化县志稿》记载：“茶四乡多产之，西北乡产者佳，其在谷雨以前采摘者曰雨前，俗名白毛尖”，当时全县茶园502.50公顷、年产用于炒制“白毛尖”的优质毛茶2400担。建国后，政府采取发放无息贷款等措施鼓励发展茶叶生产，使荒芜茶园得到复垦，又发展了一批新茶园。

1979年，“开化龙顶”名茶试制成功，县地方财政拨款10万元补助9个贫困乡发展新茶园216.30公顷；县茶场建立良种培育基地。1982年，县政府对1980年以来发展的标准密植茶园、常规茶园给予经济补助，发放补助经费18.87万元。1983年后，由于茶叶滞销，产量下降。县委、县政府及时开展名茶生产专题调查，在茶叶生产上实行两个转变：从单一抓大宗茶生产转变为大宗茶、名茶生产一起抓，从追求产量指标转变为重质量、以名茶生产促经济效益。1985年，全县茶园8056.35公顷，名茶基地占茶园总面积的40%以上，其中县茶场福鼎良种茶园125.45公顷。1987起，县政府对新发展的名茶基地每亩补助40～80元，当年补助资金2.84万元；当年生产名茶6.11吨。1988年，本县产茶达到一个高峰，茶叶总产量3379.1吨，其中名茶6.286吨；全县新发展名茶基地55.48公顷。1989年以后，采制名茶比重增加，大宗茶产量下降，茶叶总产量也有所下降，当年名茶产量7.71吨，新发展名茶基地49.58公顷。1995年，本县进行茶果资源调查，全县茶园面积6806.33公顷，其中土种（鸠坑种）茶园6125.74公顷，无性系良种茶园680.59公顷；在总面积中，管理较好的骨干茶园4073.53公顷；当年名茶产量51.6吨。1999年后，名茶年产量突破300吨。2000年，全县名茶产量430.5吨；2004年，名茶产量1025吨。2005年3月12日，受北方冷空气影响，本县大雪降温，春茶受冻害面积达3350公顷，春茶产量下降；当年生产名茶871吨。到2006年全县有良种茶园2257.90公顷，骨干名茶基地4757公顷。

良种选择

从50年代开始，本县开始培育茶苗。1955年，受省农业部门委托，17个公社和2个农场培育茶苗3.89公顷。20世纪60年代后，除继续用本地种子培育茶苗外，本县引进一批早生优良品种，建立万亩茶树良种基地。1963年，从杭州茶叶试验场引进福鼎、政和、毛蟹等8个优良品种，在黄泥坝农科所建立品种园。1967年，培育茶苗455.65万株，其中无性系扦插茶苗126.4万株。1979年，茶叶试验场建立了良种繁育基地，引进福鼎、翠峰、迎霜、劲松等20多个茶树良种，每年繁育良种茶苗30～40万株。从1976年到1982年，共引进良种茶苗427.5万株，引进的品种有水仙、迎霜、翠峰、劲峰、藤茶、上梅洲等20多个，还从福建省福鼎县调进茶叶种子37吨。

良种是获得高产、优质、稳产、高效的基础。1983年起，本县因地制宜选用良种，采用高标准的田间管理，合理搭配，开发多茶类，满足市场需求。开化县云丰茶场6.70公顷无性系良种，2001年产名茶3165公斤，产值72.795万元，平均每公顷产值为10.92万元，而本地群体种21.78公顷茶园，其平均每公顷产值为1.07万元，相差10.2倍。现采用的茶树良种主要有适制开化龙顶茶的国家级良种福鼎大白茶、翠峰、迎霜和省级良种乌牛早、安吉白茶等。

栽培管理

“开化龙顶”茶于1998年实施我国第一个名茶系列省级地方标准，分别对苗木、栽培技术、鲜叶与加工技术和商品茶作出系列标准，把产前、产中、产后环节纳入全程标准化管理，确保“开化龙顶”茶的优质丰产，获取最佳经济效益。

基地选择对龙顶茶生产致关重要，茶树喜酸性土壤，PH值在4.0～5.5之间，土层深厚1米以上，石灰性土不宜栽茶，地下水位高之处不宜种茶。新开茶园坡度应在25°以下。坡度小于15°的缓地，沿等高线横向开垦。坡度15°~25°之间，建水平梯级茶园，梯壁高不超过1米为宜，梯级长度50～80米之间，梯面水平，梯面宽1.5~2米，梯层等高，环山水平，大弯随势，小弯取直；心土筑埂，表土回沟；外高内低，外埂内沟；梯梯接路，沟沟相通。

种植前需平整土地，在种植沟内施入基肥，每亩施土杂肥1500~2500公斤，磷肥50～100公斤。施肥后盖土。

种植密度一般分双行条栽和窄幅双行条栽。双行条栽：大行距150厘米，小行距33厘米，丛距30厘米，每穴种2株，每亩需茶苗数4000~5000株。窄幅双行条栽：大行距100厘米，小行距30厘米，丛距33厘米；每穴2株，每亩用苗量7000～8000株。双行排列可采取三角形种植，以利根系合理分布。

茶苗栽植时间在11月至翌年2月底3月初。茶苗分级栽种，开挖种植沟，按种植尺寸分茶苗在种植沟内，理直根系填土；当土填到泥门时，扶正踏实，再覆上表土，超过泥门5厘米左右。种植完成后，形成茶行面离地表低10厘米的凹沟，具有抗旱保苗、提高成活率作用。栽后及时修剪，离地15厘米高剪除茶苗上面的枝条，以利于成活和促使茶苗分枝。种植后及时铺草，利用细嫩杂草，幼枝嫩叶，每亩2000公斤。茶园铺草保土、保水、保温、保湿、保肥、保苗，增加肥力、抑制杂草，农谚说：“一年铺草三年好，冬天当棉袄，春天当肥料，当年不长草。”幼龄茶园当年或次年，用预备苗补齐缺苗。

茶园培育管理主要有耕锄除草和茶园施肥。耕锄分浅锄和深耕，浅锄一年3次，分别在春茶前、春茶后和夏茶后各1次，深度3～5厘米；深耕在9月到10月间，深度20～30厘米，隔年1次。除草结合浅耕和深耕进行，近年来除草剂在茶园中普遍应用，喷雾时应压低喷头，不要污染茶叶；常用除草剂有10%草甘磷（农达）、20%百草枯水剂、25%恶草酮乳油（恶草灵）等。重施基肥对春茶早发、优质有决定性意义，基肥要求“净、早、深、足、好”：“净”基肥标准符合无公害茶、绿色食品茶和有机茶的标准；“早”可提高肥料利用率，有利抗寒越冬和春茶早发，在10月上旬施肥结束；“深”促使茶树根系向深层生长，深度20厘米左右；“足”绿色食品茶和有机茶主要是有机肥，堆肥每亩1000公斤，或菜饼每亩150公斤；“好”基肥质量好，施肥技术质量好，土肥相融，及时覆土、防肥伤根。一般在2月上中旬施摧芽肥，早芽种、阳坡、岗地茶园早施，迟芽种、阴坡茶园后施。无公害茶园以尿素为主，每亩30～40公斤。绿色食品茶和有机茶园只能施速效性有机肥，施肥深度10～15厘米，开沟施肥后覆土。5月下中旬施夏肥最佳，施秋肥时应避开“伏旱”。喷叶面肥可促进春茶早发旺发，叶面肥常用微量元素、生长调节剂和植物激素如：稀土元素、叶面宝等；无公害茶园的叶面肥须施经农业部登记、有证书的产品，绿色食品和有机茶选用有机认证认可产品；叶面肥应在春茶前1个月喷施，在下午或阴天喷施为好；施肥时喷叶背为主，相隔7天喷1次，需喷2～3次。

茶树修剪，能培养“宽、密、壮、茂”的优质、高产树冠。新茶园种植后需定型修剪：茶苗定植后离地15厘米，剪除上面枝条；第二年离地25～30厘米剪去上面枝条；第三年离地35～40厘米剪去上面枝条。通过3次定型修剪，茶树高50～60厘米可轻采留养，树高70厘米以上可投产。重剪或台刈后茶树，按上述定型修剪办法培养树冠，重剪离地40厘米剪除上面枝条，台刈离地5厘米将地上部分全部剪除。生产茶园通过修剪，维持茶树树冠面整齐、平整，便于采摘。生产茶园修剪分轻修剪和深修剪，轻修剪是剪去茶树树冠1～3厘米的突出枝叶，平整树冠面；深修剪是剪去树冠表面15厘米，培养粗壮、均匀，育芽强的树冠。轻剪、深剪、重剪和台刈应在春茶未结束或刚结束进行，太迟易受高温干旱影响。幼龄茶树定型修剪茶园，为培育骨干枝，应早春剪；剪后立即锄铲施肥。台刈、重剪的茶园，在秋茶后期适度打顶养蓬，第二年按定型修剪方法管理。剪后要做好抗旱、防冻和病虫害防治工作。

采制技术

开化县自然环境适宜茶树生长，茶园培育精细，茶树生长旺盛，一年四季都可采名茶，根据季节分春茶、夏茶和秋茶。

采摘  开化龙顶茶采摘标准高，采用手工采摘。分单芽和一芽一叶为主的采摘标准。采摘分批多次，保持芽叶完整、匀净不带鱼叶、茶果、冻害叶、病虫害叶。及时收茶青，及时摊放，达到芽叶嫩、匀、净、鲜。

机制工序  开化龙顶茶采用半烘炒工艺炒制。2005年末，全县有434座名茶加工厂，名茶机制率95%以上。2006年已完成30座名茶加工厂标准化改造。机制工序分摊青、杀青、轻揉、理条（分三次理条）、提香、足烘。

摊青，是将鲜叶摊放在室内摊青架上，每个架上放6～7个软匾，匾中放鲜叶薄摊，经6～8小时，叶色由鲜（翠）绿转变为暗绿，叶表面失去光泽，鼻嗅青气基本消失，有花香或水果香，手捏叶质较柔软，芽叶含水率为68～70%。杀青，根据产量可选30型或40型滚筒杀青机。杀青叶要求杀透杀匀，折梗不断，无焦叶、无爆叶、无生叶、无青草气、芽叶完整，减重率35～40%。轻揉，即用手工或微型揉捻机轻揉、适度揉破细胞组织，增加香气和滋味。轻揉不宜过重，防止干茶变黑。理条，用往复理条机三次理条，芽叶成形，条索紧直，八成干理条叶出机摊凉。提香，把摊凉后的理条叶在辉干、提香机中提香，或在滚筒机中提香，也可用电炒锅手工提香。足烘是用烘笼烘干，笼顶温度60～70°C，把提香叶均匀薄摊在烘笼上，温度先高后低，适时轻翻、少翻，烘至捏茶呈末、茶香扑鼻、含水量5～6%时出笼，摊凉贮藏待售。