下午和面，凌晨制作，一直到次日上午结束，历经24小时、10余道工序，面粉就变成了索面，这是大溪边乡阳坑口村村民余宗平的索面制作日常。

　　索面又叫“挂面”“贡面”，是开化的特色食品。面条细而不断、氽而不糊、鲜而不腻、色泽白净，色香味俱全。开化人常在寿辰、喜事或正月食用，以此体现仪式感。余宗平从20来岁便开始跟随父亲制作索面，制面“工龄”长达40余年。

　　和面、上箸、醒面、拉面……每个环节，都是对耐心和技艺的考验。“面粉要选用质地细软的小麦粉，和面之后要把面团拉成大小条，拉到面条紧了后歇一歇再拉，重复三四次就成了。”余宗平向记者介绍。

　　

　　

　　作为开化县非遗项目，索面不光口感美味，制作技艺更是独特。这是开化人刻在DNA里的年味。