11月24日上午，马金镇徐塘村一片繁忙景象，村民们正赶着加工索面。村民朱德慧将面拿到阳光下，用一根面箸插在面杠上方的小木孔中，并将另一根面箸轻轻下压，直把面丝拉到2米许。一排排挂在面架上的银丝面，就像一道道垂挂的门帘。朱德慧自豪地说，这就是地道的“索面”。

　　开化索面，又称开化贡面，自明朝嘉靖年间便开始手工制作，曾为古代宫中贡品。马金一带历来盛产索面，几乎每村都有人加工，尤以徐塘村和石川村加工户居多。千百年来，马金索面以其独特的“色、形、香、味”深受市场欢迎。

　　贡面用料讲究，以上等面粉为原料，加适量食盐、蛋清，和合而成。索面煮食不加食盐，只在沸水锅内一汆，捞入调配好香油、香葱等佐料的碗盘内即可食用，其味鲜而不腻。

　　“索面制作工序十分繁琐，整套程序下来要12个小时左右。”朱德慧介绍，索面制作要经过和面、盘条、绕条、拉面、收面等多道工序，大多需要手工制作，制面师傅每天凌晨3点开始和面，直到中午12点左右才能进入最后一道抻面工序。

　　“马金索面细而不断，久食不厌，大家都特别喜爱，现在索面市场经常是供不应求。”徐塘村党支部书记朱佑锋相告。目前，徐塘村有四十余家规模不等的索面制作作坊，平均每家增收2万余元，带动当地100余人增收。