何田乡地处我县西北部，毗邻江西省婺源江湾镇和安徽省休宁县，属钱江源国家公园范围。境内飞瀑流泉、溪水潺潺，空气清新，景色宜人。良好的生态环境愉悦了人们的身心，独特的地理位置造就了许多独特的美食：清水鱼、粉皮、番薯干、高山辣椒……每一道都令人唾涎。

　　首届钱江源国家公园年货节鸣锣在即，地处北纬30°的何田将为我们带来什么样的惊喜呢？今天记者打个前站，提前带大家感受“鱼香小镇”的鱼米之“香”。

▲何田乡党委副书记、乡长陈婉丽

　　清水鱼

　　在何田乡，几乎家家户户都养清水鱼，全乡大小2000多口鱼塘传承着的“古法养鱼”技艺。

　　据开化县志记载，何田一带的村民为吃到鲜鱼,就利用其独有的生态优势，在房前屋后或居室中，用石块砌方形水池，把鱼放在池中进行养殖。

　　鱼游于清水中，食少量鱼草，生长缓慢。其肉细腻鲜嫩而有弹性，且无塘泥腥味，为鱼中上品。原生态无污染的养殖环境,纯净可直接饮用的水源条件，无公害品质的青草饲料，成就了何田清水鱼突出的生态品质。经检测,何田清水鱼的氨基酸含量是普通草鱼的3倍,维生素E含量是普通草鱼的18倍。

　　番薯干

　　采用传统种植，坚持人工除草，施有机化肥。在制作过程中不添加任何防腐剂、人工色素、甜味剂，食之口感劲道弹牙。

　　这种滋味是家乡的一个象征，把熟悉的味道留下来，与你分享，全因一份对传统的喜爱，或许你我默契，成就你无法消除的乡愁。

　　粉皮

　　粉皮又称米面，为米粉纯手工制作。取大米浸泡一日，待米软后磨成米浆，在蒸笼炊布上摊薄蒸熟，晾六七成干后，卷成轴，刀切而成，最后晾至全干储藏。大米做的粉皮跟北方面条比,劲道毫不逊色，却更多了一份细腻绵柔的口感。

　　有机米

　　选种为浙大胚米，该品种加工后的大米留胚率可以高达60%以上，既实现保全糙米的营养，又可以留存新米的鲜香。

　　采用古法种植的技艺，再遇上改良之后的优良品种后，碎米率小于百分之五，精白色、半透明、形状均匀，米香清淡自然，米水呈乳白色，洗后米香不变，香气纯粹，饱满弹牙，软糯适中，每一口都有回甘，越嚼越清香。

　　高山辣椒酱

　　何田高山辣椒具有果大、肉厚、色艳、光泽度好、味中甜与辣兼而有之的特点。将高山辣椒加工成腌殊椒、辣椒酱、腊肉辣椒酱后,更是餐桌上的一道开胃菜。

　　甄选地道的何田食材，佐以辅料,精挑高山辣椒,以特色菜籽油爆香，经过数小时的熬制,鲜香回辣，才成就一罐何田高山辣椒酱。

　　除了亲自去何田农户家中采购土特产品，你也可以去开化县城龙潭路48号蓝舍民宿置办年货。清水鱼35元一斤，每一尾鱼大约2至3斤；粉皮25元每斤，礼盒包装110元一箱(5斤)；番薯干25元每斤；有机米20元每斤，2斤一盒小包装，礼盒内含三盒小包装；辣椒酱35元每瓶，礼盒包装3瓶108元。