“实在不好意思，今天来不及了，气糕最少要提前一个小时订，你看他们都等在这里的……”9月4日下午，在开化汽车站对面一家气糕店里，气糕师徐水炎一边上馅料一边吆喝着顾客，忙得不可开交。

　　早在16岁时，徐水炎就跟着母亲学习制作气糕，多年气糕制作经验与经营实践让徐水炎渐渐明白：卖气糕，不仅需要好技术，还需要打响气糕品牌，让更多人知道开化美味。

　　“以前做气糕生意还不如做包子，走出开化，几乎没有人知道气糕，每天气糕需求量也不大。”徐水炎说，近些年，特别是去年气糕作为开化特色产业来发展后，气糕慢慢走向全国。

　　2016年，在开化县首届气糕制作大赛当中，徐水炎凭借专业技术荣获冠军，这场比赛不仅让徐水炎出了名，也逐渐打响了气糕知名度。据徐水炎介绍，以前他的气糕店每天最多卖出七八十笼气糕，现在每天都维持在一百五十笼左右，不仅销往全国各地，还常常供不应求。

　　从去年至今，徐水炎应邀到县职教中心、乡镇进行气糕技术培训52次、培训4200余人。徐水炎介绍：“气糕制作工艺复杂，从选米、浸米、磨浆、调浆发酵等一般要经过10道工序，每一道工序都要精心把握。米的选择，浸水时间的长短，发酵程度等等，都会影响到气糕口感。”

　　目前，徐水炎还专门申请了微信号，运用网络平台与各地气糕制作师进行交流，帮助解决气糕制作上遇到的困难问题。此外还创建了17个微信气糕交流群，助推开化气糕产业发展。