一个城市需要有辨识度才能走得更远。城市的名片，需要立足于地方文化和本土特色加以提炼、巩固和挖掘。就开化而言，在衢州乃至长三角地区，县域旅游的基本盘较好，山水资源的禀赋较为优渥，以“开化菜”为牵引，打造城市名片，有其长远意义。

扎根开化百姓心中的开化菜越来越火，“钱江源味道”品牌旗舰店越开越多，在江浙沪地区口口相传，声名鹊起，把早年有“美食平板车”之称的浙江地区的短板慢慢补了上来。

山海相连。菜系亦然。纵观省内菜品，有山之淳，山之辣爽。海之鲜，海之博精。开化菜何以能越烹越鲜辣，越烹饪越红火？首先得益于得天独厚的食材优势，开化地处江南水乡，天然氧吧，自然山水为开化菜提供了源源不断的优质食材，像河虾、青蛳、清水鱼等都是典型的开化味道，经典食材加上本地土烧，为菜肴增添独特的醇厚风味；其次，开化菜具有独特的江南山地风味，鲜、辣、透、爽等原生风味是其他地方无法模仿的，特别是声名远播的“不得不吃的十道开化菜”为待客之佳肴，必点之名菜，心口之念物；其三，开化当前文旅行业风生水起，迎来各种机遇叠加之重大利好，加之杭衢高铁开通带来的流量刺激，文商旅全面融合发展指日可待，以及传统文化开化纸、开化非遗等）的复兴，为开化菜的崛起创造了良好的外部环境，让餐饮需求潜在增加，县域旅游目的地的要素支撑日渐清晰。

开化菜除了原味、新鲜、好吃等客观原因外，还有一个重要的因素，即本土文化的支撑。近年来，在县级宣传文化部门的高度重视和挖掘下，“开化菜的故事”正在被每一个开化人以不同的方式传承和演绎。每一道开化菜的背后都蕴含着本土文化的过去与现在，一些开化美食都和历史名人、当代乡贤有渊源，也正因为有着文化的基因，所以开化菜在守正与创新中皆能稳步前行。在开化菜的赛道上，越来越多的开化菜馆看到了舌尖上的文化，并借助本土文化的力量，深挖开化菜文化内涵，讲好开化人文故事，让食客在享受美食的同时，以喜闻乐见的形式领略日兴的文化魅力。

当然，在看到成绩的同时，我们还应该注意到与先进地区的美食产业发展相比，我们在工作机制、标准化体系、供应链体系、营销推广等方面还存在不少短板，需要久久为功，接续推进。可重点在以下几个方面进行聚焦和深化：

一是进一步明晰发展思路，确定实施路径。坚持顶层架构——“一核四翼六体系”总体框架，即一核：以“钱江源·开化味道”品牌为核心，打响“中国第九大菜系”IP；四翼：政府引导+国企运营+协会助力+市场驱动；六体系：标准体系、供应链体系、产品体系、门店体系、人才体系、政策体系。同时按照近期、中期、远期、长远四个阶段，做到层层递进。从“筑基规范”“扩面提质”“融合生态”三个层面，力争用五年时间输出“开化模式”，成为浙菜代表性品牌，“钱江源·开化味道”品牌店成为开化在外城市品牌宣推的主平台；二是强化区域协作，凝聚发展合力。结合省餐饮行业协会结对联系开化契机，构建“协会-部门-国企-市场”协作机制，联合农业农村、市场监管、经信、人社、社工、两山主动承接红利、要素。依托“365共富协作区”机制，联合安徽休宁、江西婺源等地，共同申报三省美食旅游示范区，联合开发“浙皖赣美食地图”与跨省旅游线路；三是深化人才培养，筑牢产业根基。加紧重新修订《开化大厨星级评定标准》，组建“开化大厨”数据库，在新起草制定的美食政策条款中已将人才奖励与“开化大厨”挂钩，鼓励通过中式烹调师职业技能培训并取得职业技能证书的人员参加“开化大厨”星级评定。借鉴安徽“徽菜师傅”培训经验，开展校企合作，鼓励中式烹调师参与职业技能认证。学习赣菜学院模式，与本地职校合作开设烹饪专业，培养年轻厨师队伍。

开化菜在本土“卷”出热度后，更应着眼长远，立足开化，走出浙江，主动向国内及海外市场进军，如同嵊州小笼包在大洋彼岸开设门店一样，将开化味道推广出去，通过打造美食名片进一步提高开化“国家公园城市”知名度和亲和力。同时，相关部门应加强前瞻性规划引导，培育更多专业人才，为开化菜走出去提供人力支持。

开化菜的崛起并非偶然，优质的原料、精准的定位、可以不断放大的文化支撑、媒体深度聚焦等共同构成了其越卷越火的“密钥”。只要继续坚守传统、不断创新，并积极拓展外部市场，开化菜必将迎来更美好的发展前景。