2008年2月26日 19:11

开化清水鱼一定要用活水养

松仁鱼米浓汤清水鱼


    

    徐丽华是一个说到做到的女人。

    在快报年前举办的开化生态农产品展示展销会上，作为杭州山外山菜馆总经理，她就和开化清水鱼经销商有过接触，并特地派人去了趟开化考察。她有个想法——把清水鱼引进到杭州市民的餐桌上。

    这个计划已经成为了现实。

    昨天，徐总兴奋地告诉我们，酒店可以正式推出开化清水鱼的菜品了。“前段时间下雪，本来春节就想让杭州市民吃上的。

    首批运来的鱼 用掉了3罐纯氧

    上周四，徐丽华和两名副总第二次赶到开化，此行的目的是想运些清水鱼回来。

    在当地政府的介绍下，他们最后 找到了浙江京鹏生态资源发展公司的董事长，也是开化水产品协会的会长毛京和。他打理着一个颇具规模的清水鱼生态观光园，在开化现在也只有他注册了何田清水鱼这个商标，“找到他，就不怕买不到正宗的清水鱼”。

    清水鱼要在活水里才能生存，这个门道，山外山菜馆的人也知晓。鱼到杭州，能不能有这个保证？菜馆副总经理徐红华一开始还是挺担忧的，所以第一次运，他们只要了百来条。

    源头至源尾的距离是300公里，运输也是个关键问题。

    “这点我们倒是早想到了。”徐红华说，出发前他们就做足了工作，派出的是原本运千岛湖有机鱼的厢式货车，车上不光有鱼桶，还配备有纯氧。

    第一批鱼，是上个星期五送抵杭州的。

    好在一切都顺利，没有一条鱼在运输中夭折。他们的车子为此在路上停了两次，用掉了3罐纯氧。

    现在4天过去了，清水鱼在杭州活得好好的。“多亏了得天独厚的珍珠泉。”徐红华说，他们养这些清水鱼用的也是活水。不过，在做每道菜时，因为怕变味，会先用开化取来的山泉把鱼再浸泡上一段时间。

     一条清水鱼 被雕琢成了12道菜

    在杭州，能吃到开化的清水鱼，还能吃到开化吃不到的口味，这叫口福。

    “一条清水鱼，我们这里现在有12种吃法。”徐红华说，配料上他们也下了一番工夫。开化当地的烧法是鱼汤里面加一些豆腐、笋干之类的东西，在他们这边则变成了基围虾、竹笋和菜心。

    就算你是开化人，现在肯定也会对清水鱼的吃法颇感意外。

    鱼带回来后，山外山菜馆的厨师一番研究后发现，这些鱼之所以能称得上是无污染、低脂肪的有机鱼，有两个原因：一是它们生活在水温常年4℃左右的环境里，二是这些鱼是吃微生物长大的。在厨师眼里，其肉质和营养成分，就好比跟生活在深海的三文鱼差不多。既然这样，他们索性就把清水鱼切成了鱼片，蘸着调料生吃。

    又比如，清水鱼被切成鱼片后，厨师会先让其裹上一层鸡蛋面粉之类的东西，然后炸成金黄色，再用酱蘸着吃。

    一条影响着1000多户农民的鱼

    接下来能改变的也许会更多

    据开化县志记载，开化农民从明朝开始利用山溪流水在房前屋后、溪边沟旁挖塘养鱼，品种以草鱼为主，完全投喂青饲料，后把这种方式养出的鱼称作“清水鱼”。开化独具的生态优势，使流水坑塘养出的清水鱼背部溜黑、肚皮亮白、肉细腻鲜嫩而有弹性。

    这种传统的生产方式在开化延续了600多年的历史。一直到2007年，全县清水鱼养殖坑塘近3000口，面积260亩，产量370吨、产值达500多万元。其中，以开化何田乡最为典型，面积与产量占全县总量80%以上，每平方米流水坑塘养殖清水鱼能增加30-100元的收入，清水鱼养殖已成为促进全乡1000多户农民增收致富的有效途径，是该乡支柱产业之一。

    能为开化清水鱼打开在省城的知名度，扩大其销量，用山外山老总徐丽华的话说，这也是身处母亲河源尾的人，对源头地区的一次反哺。而且，对他们企业来说，也是有好处的。

    这不是山外山第一次把鱼作为自己的主打菜系。多年前，千岛湖有机鱼正是通过这家菜馆，最终成为一个家喻户晓的品牌。这一次，徐丽华对清水鱼有同样的信心。

    “一条鱼能改变什么？”开化县分管农业的副县长汪宇祥以邻县淳安做了个比喻：千岛湖有机鱼的名声鹊起给淳安带来的不仅仅是当地养殖户收入的增加，还有物流业、包装业甚至旅游业的发展，真正成为了当地新的经济增长点。

    开化清水鱼能不能成为第二条千岛湖有机鱼，让我们拭目以待。

来源: 都市快报 　作者: 叶建良 金立鹏 张国友 韩 丹 　编辑: 余勇