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苏庄蒸菜

2009年10月28日 08:30

庄一,有喜用米粉拌菜蒸熟而食的民俗。这种菜,当地人叫“蒸菜”,也有的叫“炊粉”或“蒸粉”。

庄蒸菜的起源以考,当地民间传说有二。一起源于南宋。相出生江西婺源的南宋大思想家、教育家、大理学家朱熹一次回家,当地正闹饥荒。他见农民挖野菜充。就弄来一些米,磨成粉,拌野菜蒸熟,让乡亲们吃。这样一是野菜好吃多了,第二也耐。从此当地就有了用米粉蒸菜而食的民俗。庄人祖籍多婺源,故也有喜吃蒸菜的民俗。另一起源于元末。相朱元璋兵鄱阳湖,逆信安江而上,在庄一休整,因缺粮缺油,民就用米粉拌菜蒸熟而食,一是比炒菜省油好吃,可以吃肚子。朱元璋也庄蒸菜,特腾腾庄蒸狗肉,流香四溢,油光松黄,嫩可口,辣而味,朱元璋曾“一咽三后离去,依依回味”,当了皇帝仍常想吃。

庄蒸菜一般制作方法,是把要蒸的菜或肉洗切好,然后放到盆里,加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀,待水烧开后,再散放到甑里盖,用猛火蒸熟。制作方法看似简单关键是要掌握好味道和火候。蒸熟的菜,色香味全。米粉成无色透明,不同的蒸菜,具有不同的色。同庄蒸菜用猛火蒸熟,里面又有山茶油、腊猪油、辣椒、姜、蒜、葱等,既保存了蔬菜和肉的原有各成份,营养丰富,又特香辣,味道特好,人食欲大

庄人庄蒸菜,家禽肉、螺蚌鱼虾、各瓜菜,样样都拿来蒸吃。蒸菜是他下酒和佐餐的主打菜肴。粮食困难时,有的拿蒸菜当吃,冬天农闲常有人蒸菜打拼伙,或一条狗了蒸狗肉,或做豆腐蒸豆腐,大家吃得心。多人家,喝酒必蒸菜,吃稀必蒸菜,猪宰羊更要蒸菜。蔬菜旺季,大人家天天要蒸菜,有的一天蒸好几菜。造屋、婚、生孩子、做寿,白喜事酒,至少有四、五蒸菜。逢年过节,家家产产必蒸菜。一方面要祭奠祖宗,另一方面了全家人吃得丰盛。蒸菜特多,桌都是,除夕的蒸菜一直要吃到元宵。蒸菜越多,表示收成越丰,年得越好,生活越富裕。庄人有个“吃新”的民俗。相“布袋佛”捏着布袋口,漏了布袋底,一条狗就来吃谷子,一打把谷子全粘在身上。“布袋佛”发现后,就去抓狗,狗着尾巴跳到河里逃跑,身上的谷子全水冲走了,只有着的尾巴上粘着的谷子在。故以后稻子就稻穗,世人有吃,“吃新”就是条狗。年夏天出梅后的第一个卯日,摘宋稻穗挂在家里,摘来新辣椒、新茄子,蒸辣椒包、茄子包。菜熟后,先狗吃,奖赏狗,同时试年成好坏。若狗先吃菜,则预示当年五谷丰登:若先吃则预示当年会粮食欠收。

庄蒸菜招待客人,也是庄的一民俗。庄人好客。客人来了,做豆腐、蒸豆腐,蒸猪肉,蒸蛋,表示客人客气和敬重。就是平时请客吃人帮工,也要蒸菜。2006阴历正月初十,市大蓬车艺术团庄茗川村演出,村民就用庄蒸菜盛情招待他。有蒸猪肉、牛肉蒸南瓜、蒸鱼块、蒸豆腐,又辣又味,个个吃得嘴角流油,辣得摇头、嘘呵不停,声称庄蒸菜味道好”。客人吃好了,主人也很高

来源:  作者: 汪城立  编辑: 汪东福


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