2009年10月25日 15:41

    千层粿、又名千层糕，作为干粮和供品在桐村当地广为流传，分布于全镇19个行政村，而其中又以王坂村的干层粿为粿品中的上品。桐村镇位于浙江省南部生态保护区域，两省两县交界；北面与本县杨林镇、池淮镇交界，东与本县华埠镇青阳交界，南与江西省玉山县紫湖镇交界，是开化通往国家级旅游风景区“三清山”主要道路之一。17省道穿境而过，交通十分便利。全镇总面积123平方公里，辖20个行政村、村民小组130个、4630户、人口16842人。据考：桐村人自唐宋时期，大部由福建省迁居。而后清顺治年间，闽乱，又有大批福建难民举家迁徙涌入境内安居。 七月半是闽南传统节日，备办三牲果品祭祀祖先，互相宴请亲朋好友。因人多、屠案 鲜肉供应不过来，同一日宴请亲朋不便安排，故推地方德高望重 之人商议采取轮流过节之法，解决上述问题，经商议：黄、郭两姓七月十二日过节，苏姓十三过节，胡姓十四过节，其于各姓十五过节。
　　据传当时有买不起肉者，设法用粿代之。什么样的粿能与肉相似呢？古人发明了用早稻米炊粿色黄像肉皮，平整、有层次像肉。当时有识之土见后称道：粿有千层，层层相连，代代相传；粿面平整，层层相平， 代代平安。经这么一说，千层粿身价一下子提高。后来便家家效仿，每逢七月半均炊千层粿为供品。祈求祖先保佑子孙兴旺，平平安安，成为习俗。经数百年的演变进化，千层粿成了当地一种特色食品，它的制作工艺特别讲究：
　　1、选米
　　选用本地颗粒饱满优质的早稻米备用
　　2、制碱
　　按10斤米5把稻草的比例、稻草要求；早稻稻草，新鲜干燥无杂质。烧稻草灰时加入适量的油茶籽壳，适量的黄精柴。烧的过程中不可随意翻动，烧尽、冷却、将草灰置于细竹篮中。加入中草药车前草等。《本草纲目》载：车前草味甘、寒、无毒，主治气癃止痛，利水道小便，除湿痹、轻身耐老，养肺强阴益精，明目療赤痛。再用热开水淋于灰上，漓出水称为碱水，它是天然苏打水，无任何化学成分，色黄而透明。
　　3、淘洗
　　将选好备用的早稻米浸入碱水中五分钟淘洗滤出，再用碱水浸泡待磨。
　　4、磨浆
　　磨浆采用石磨手推，出浆时使两手指碾之，感觉无颗粒为准，此法磨出的浆细而滑。
　　5、炊具
　　炊于层粿有专用的炊具，当地称早米粿炊。构造与饭籈相同、无盖、面直经为一尺五寸，底直经一尺三寸，这样宜倒出，高七寸、隔板一块、置炊具四分之一处。
　　6、炊制
　　锅内水开、放置炊具要求水平，再将浸湿的豆腐巾布摊于炊内，加入一大碗米浆盖上锅盖约5分钏见第一层熟再加第二层，直至米浆添完，熟透倒出待凉。
　　7、切割
　　用线环绕米粿粒动，先切成条状、再用同样的方法切成块状， 即可食用。需存放的浸于碱水中，半月不变质。
　　8、食用
此粿可作零食食用，一层一层剥下来吃，可拌糖作甜食食用，也可烧煮食用、用鸡、鸭汤汁烧煮为上品。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（申报单位：桐村镇文化站）

来源: 开化县文广局 　作者: 　编辑: 汪东福