2015年8月5日 15:23

　　一方水土养育一方人，一方水土一方味。

　　包店、杨邵自然村合并后称金丰村，是一个纯移民村，移民人的民俗美食很有特色。

　　菜羮

　　菜羮，也叫米羮，除夕早餐煮吃，习俗由来已久，是过年象征。据说与女娲创世有关。女娲从初一到初七，每日造一物。初一鸡、初二犬、初三猪、初四羊、初五牛、初六马。有了前六天的经验，第七天造出了人。为了纪念“人日”，吃菜羮成为习俗。

　　因“七”与“吃”谐音，“七菜羮”成了“吃菜羮”。又因农耕传家，“日出而作，日入而息，凿井而饮，耕田而食。”“耕”与“羮”谐音。

　　每年除夕，主妇早早起来，下一大锅米，用笊篱捞饭。留米汤在锅中，倒入辣椒、花椒等磨制的米浆，加入萝卜菜、豆腐、猪肠……多种菜品，辅以佐料烹调，口感润滑鲜美。家家煮，人人吃，期望新岁开头，来日田园有耕有收。

　　如今，吃菜羮。已经从移民人餐桌，走进城镇都市，成为更多市民喜爱的美食。

　　三角粿

　　三角粿的食材是米粉和菜。将米粉倒入烧开的水中煮一煮，用锅铲挤压成粉芡，将烧好的米粉芡，置于案板上，然后分成若干块，叠放在饭盆里，盖上布防冷却。先做成粿胚，用棍擂成圆圆的，摊上事先准备好的馅，折叠后捏实封口，最后捏出又细又匀的花边，这样三角粿就做好了。它与米羮一样，同是过年的象征。有新年发大财，元宝滚滚来的寓意。

　　每家都会留几块米粉芡，用来做印板粿。先在印模上抹上少许油，将粉芡在印模上压实、压平，然后拍出。粿上有福字或其他图案，寓意团团圆圆，吉祥如意。而“噼噼啪啪”的拍模声，让整个村子沉浸在民俗美食氛围中。印版粿可在冷水中存放，与年糕异曲同工。

　　苞芦粿

　　祖辈惜地如金，凡地不能抛荒，素有种苞芦的习惯。一日三餐，必有一餐吃苞芦粿。早上，往村子走，随处可听到案板和水缸撞击的“嘭嘭”声。

　　将晒干的苞芦，去水碓磨成粉。大铁锅将水烧开，倒入适量的苞芦粉，煮熟后，用锅铲压芡，粉芡不软不硬不粘手，即可起锅，置于案板。做成粿胚后，入锅烤，即可食用。这种不放菜的粿，叫“淡粿”。吃“淡粿”如果不炒菜，那就用辣椒酱、豆腐乳抹之。

　　在粿胚里，包入配置好的菜，这叫“包包粿”。如在菜里放几粒腌制的腊猪油，烤到一定时间时，猪油“嗞嗞”作响，香气扑鼻，或淋上几滴菜籽油，同样油香四溢，十分诱人。

　　冬季农闲，在苞芦粿上抹上豆腐乳，置于火熜上烘，香气弥漫。围火而食，也就有了“手拿苞芦粿，脚烤白炭火，除了皇帝就是我”一说。其实，这是一种生活状态，更是追求。

　　辣椒酱

　　选用自种的六月黄豆。洗净、浸泡、煮熟、冷却后，拌入发酵粉，盖上黄金柴，让其发酵。黄豆上长满褐色菌丝时，酱黄成功了。入秋天气转凉，将擦干净的红辣椒放入木盆，用带木柄的专用工具，把辣椒、大蒜子剁细。倒入适量的酱黄、食盐拌匀即可。加入少量白糖，能保鲜保色。装瓶放阴凉处，辣椒酱大功告成。

　　炒面

　　炒面一定要用手擀面。家庭主妇是擀面的能手，她们用加过碱的水和面，面粉软硬全靠手感。用擀面杖压成薄薄、圆圆的片，“s”形折叠，然后开始切面，抖散后，就见又匀又细又长的面条了。炒面时，无需过水。

　　将切好的蔬菜，在锅里稍微炒一炒，将面均匀地铺在菜上，盖上锅盖蒸，中途要观察是否需加水。面熟时，往锅里加有调料的油汤，用筷子划散粘连的面条，让每根面条都显得油光闪闪，撒上葱花，起锅。炒面别有风味。

　　冻米糖

　　制冻米。将糯米浸水泡涨，沥干，炊熟，冷却，晒干就是冻米。做糖时，再把冻米下锅炒，村民称为炒米糖。之后，将适量煎好的番薯糖舀入锅中熬，用糖橇不断搅动，蒸发水分。拎起糖橇，糖液挂下成丝状，倒下米胖糖和匀成球状，装入木框摊平压紧实，脱框，趁热切片即成。那时，有条件的加点芝麻，或者在熬糖时，加入白糖，那样的冻米糖又香又甜。冻米糖，待客上等茶点；炒冻米糖，年近了。

　　在农忙季节到来之前，还会炒一次冻米糖，拔秧种田时当点心。

　　酿制糯米酒

　　“一颗糯米白又圆，糯米酿酒比蜜甜。邻里串门来相会，捧上米酒暖心怀。”村民用米酒待客的歌谣，代代传唱。米酒，甘甜清香，营养价值高。不分季节，酿制工艺不繁杂。

　　将糯米浸涨，滤水，蒸熟，冷却，拌入酒曲，盛入瓮中，中间捞洞，压实，封好瓮口。如是夏天，只需1到2天，洞口酒水溢满，即可食用。如是冬天，不仅要保温，时间也会相对延长。

　　如果酿制精品糯米酒，只能是慢工出细活。中秋节过后，就开始准备。把蒸熟、拌好酒曲的酒胚装入瓮中封好，置一旁，让它慢慢地发酵成酒。到过年前，把过滤出的第一道酒水，装入酒坛，坛口用粽叶封好，粽叶上放几颗生米，置锅中用箩筐反扣，慢火蒸煮。米熟酒成。但蒸煮越透，酒液挂碗，甘甜浓郁。此酒存放时间长，是难得的美酒。过滤的第二道酒，称它为水酒，其味自然不可同日而语。酒糟，则是家家必备的调料，做酒糟鸡、酒糟蛋炒菜都用得上，且味道好，营养高。

　　家乡美食，就这么增增减减地流淌着。流淌在移民人的血脉中，代代传承。

来源: 开化新闻网 　作者: 胡法泰 　编辑: 王欣