2015年2月15日 14:50

　　淳安人有个习惯，每到大年三十日，早上不下米到锅里的，而是煮米羹，一大锅的米羹，能让家里人吃上几天。煮完米羹，锅腾空后，接着就是煮猪头。猪头是腊月里杀猪时与肉一起腌过的。从腌缸里起出来后，到河里洗一洗，又在太阳底下晒几天，直晒到猪皮有点儿发紧，肉表面干燥才打住。尔后，就在楼板上搭起两个三脚架子，将一根棍子架于其上，猪头与肉就挂在棍子上晾着。

　　猪头在下锅前，要拿到河里用仙帚(一种用竹子做的，用来刷锅的工具)刷洗干净。再放入锅中，加上清水煮。直煮到猪头的骨与肉分离，就起锅放到脸盆里。先割下一块四四方方的猪头肉，用盆子盛着，准备等在菜园地里种马铃薯的男人回家后，拿去祭拜祖先用。祭祀的这块肉留下后，才开始掰热猪头，乘热掰猪头，使其骨肉分离干净，猪耳朵、猪鼻子、猪舌头、天排(猪嘴里的上腭)在脸盆里分得清清爽爽。骨头上没剃干净的一点点的肉，馋得扒在灶台边的孩子直咽口水，拿起来就往嘴里送，那咀嚼起来，一嘴浓浓的年味。

　　灶膛里的余火，还在慢腾腾地烧着，锅里煮猪头的汤还在慢腾腾地翻腾着。从菜园子回来的男人，抄起锅铲子在锅里搅动猪头汤，女人往锅里撒着淀粉。随着淀粉的增加，锅里猪头汤越来越浓，再往里面撒些豆腐丁，一直搅拌成粿，乌黑的“乌芦粿”(音淳安话。淀粉粿)里闪烁着珍珠般的光芒，看着就有食欲。

来源: 开化新闻网 　作者: 洪昇 　编辑: 王欣