2014年10月24日 11:29

　　这次世锦赛，共有来自20个国家和地区的21支队伍。俗话说，众口难调，来了这么多不同地方的运动员，我们这东道主怎么解决他们的吃饭问题？要准备哪些美食？他们对饮食还满意不？10月21日，记者“潜入”本次大赛指定接待酒店之一——开化东方大酒店，为大家解决这些疑问。

　　精心准备各色菜品　　

　　到达酒店时，正值运动员晚餐时间。只见酒店自助餐厅内各个区域分明：蔬菜水果色拉区、面包区、点心区、特色菜区、饮料区、明档……看得记者眼花缭乱。“本次参赛国家众多，我们的食物都尽量按照各国风味定制。”开化东方大酒店厨师长吴文辉相告，为了本次赛事，酒店大厨们还专门前往东方总店及外地酒店培训学习。

　　在色拉区，除了紫甘蓝、彩椒、红腰豆、蛋白蛋黄膏(将蛋白、蛋黄分别煮熟切丁)等，还有橄榄油、巧克力酱、培根、肉松、芝士等配料，可谓是细心又周到。“阿尔及利亚、土耳其等国喜欢清真食品，所以我们特别设置了清真食品区。”吴文辉说，清真食品主要以牛羊肉为主要原料。

　　在饮料区，记者发现，现磨咖啡机似乎特别忙碌。酒店工作人员和记者小“八卦”了一下：现磨咖啡可是饮料区的“宠儿”，很受欢迎！考虑到外国运动员的喜好，饮料区除了各式饮料、矿泉水外，还放置了柠檬水和冰块，运动员可以根据需要自取。面包、点心种类繁多。有吐司、柔和餐包、红豆包、枫糖羊角、迷你丹麦曲奇、水果蛋糕……光听名字是不是就让你咽口水了？更何况这些点心造型优美，让你忍不住想去咬上一口。热菜也毫不逊色，乌鸡汤、萝卜排骨、玉米排骨、牛肉粉条……据介绍，每餐的菜品不下二三十种！

　　开化青蛳受欢迎

　　除了这些，当然也少不了开化的特色美食。瞧，外国运动员们正往小碗里装青蛳呢，拿起一颗用嘴嘬，用力、用力，还是没吸出来，干脆拿起牙签，直接挑出肉来。中国运动员对青蛳并不陌生，“大家都吃得很嗨，因为我们都从《舌尖》上见过青蛳。”中国队队员章怡新笑着说，刚开始大家都不知道怎么吸青蛳，为此还向酒店服务员请教呢，现在终于懂点门路了。“除了青蛳，开化招牌菜清水鱼、马金豆腐干、苏庄炊粉等也名列其中。”吴文辉说，酒店在餐厅门口设置了开化特色菜中英文简介牌，这样既能让外国运动员更好地了解开化特色，也能通过他们之口，让开化菜的名声漂洋过海、声名远扬。本地赛事期间，蔬菜类基本上都是开化本地自产自销的，安全、绿色、无污染！

　　另外值得一提的是，在明档区，开化粉干、特色混沌、手工面等也闪亮登场，而且颇受各国运动员的喜爱。考虑到“众口难调”，本次赛事期间，一般菜肴烹饪中用的都是不太辣的菜椒，另外放置各类辣酱，喜辣的朋友可自行添加。

　　提及本次大赛的美食，德国队领队朱塞佩开心地说：“我对酒店的美食非常满意。我很喜欢中国的食物，在德国也会吃中国菜。很喜欢吃螺蛳，但现在还没去尝，明天会尝试一下。平时我不太喜欢吃蛋糕，但是开化气糕味道很棒。另外，我也非常喜欢米饭，我想，如果居住在中国，我一定能够很好地适应这里的食物。”

　　严格保证食品安全

　　为确保就餐安全，东道主为食品安全建立了一套严格的流程。赛前，县市场监督管理局就对接待酒店管理人员进行了约谈，并对菜单进行严格审核：哪些菜属于高风险的，不能上；哪些菜在烹饪过程中需注意什么……一遍遍地筛选，不放过任何一个小细节。

　　赛事期间，各个接待酒店均有专门的监管人员驻扎。“所有的采购都需要提供相应的证票。”县市场监督管理局餐饮服务监管科科长姜悦相告，接待酒店均设置了快检设备，由技术人员对食用油及新鲜果蔬进行检测。参与赛事餐饮的从业人员每天定时接受晨检，若有发热、腹泻、呕吐、手外伤、皮肤湿疹、化脓、咳嗽、咽炎肿痛等其中的任何一项，那就不能上阵喽！

　　食品加工过程也做到细致入微。除了清洗池分类外，连切菜的砧板和菜刀也都分为红、蓝、绿三色监管。粘贴了红色标识的砧板和菜刀用来切肉类，蓝色标识的切水产类，绿色标识的自然就是切蔬菜的啦！冷菜间每次使用前，都要打开紫外线灯消毒半小时以上，菜刀和砧板高温消毒。另外每份餐食都留了样，以备查验。

　　餐具的摆放也极其严格。服务员在摆放餐具时必须戴手套操作，摆放好的餐具用无菌。餐布覆盖，用姜悦的话说就是：“避免餐具受到空气中杂物或是手中细菌的二次污染。” “每天下班前，我们都要填写当天的监督意见书，实行痕迹化管理。”姜悦说，这是开化第一次举办这么大型的赛事，唯有在细节上多下功夫，才能最大程度保证国际友人体验舌尖美味。

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来源: 开化新闻网 　作者: 姚玲 余问清 方承豪 　编辑: 王欣