2011年11月8日 16:22

　　俗话说“冬令进补，春天打虎”。今天是11月8日——二十四节气中的“立冬”，开化素有立冬吃鸡进补的习俗，所以市场上肉鸡尤其是放养在高山上的土鸡卖得是特别俏，大街小巷随处可见三三两两采购或拎着活鸡准备过“立冬”的市民。

   “我买这只乌骨鸡主要是送给在衢州的妹妹吃，让她好好补补身体。”一位刚刚以每公斤70元的价格挑好一只原生态土鸡的中年市民一边付钱，一边和忙着宰杀活鸡的“鸡老板”聊天。

    据这位特意从华埠养殖场赶到开化销售原生态土鸡的“鸡老板”相告，从今天早上9时到下午2时，他一共售出了17只土鸡。

    “每年立冬都是土鸡销售的旺季。”开化县伏坞村畜禽专业合作社的方国新喜滋滋地告诉记者，今年立冬，合作社养殖的高山土鸡卖得相当好，顾客从11月6日开始，就陆续打电话来预订或是自个儿跑到村里来挑选了，每公斤高山土鸡按照近70元的价格销售，还有些供不应求呢！刚才粗粗估算了一下，短短3天时间，已经销售了200只，毛收入约在2万余元。

　　链接：立冬习俗——吃只滋补鸡

　　民间习俗称，立冬最好吃只滋补鸡。让鸡滋补起来，方法有二：一是买回来的必须是土鸡；第二，土鸡要做出滋补的味道来。除了下面的做法，还可以在鸡肚里包进天麻、红参、薏米、党参、枸杞、黄芪，然后在慢火上煨蒸5小时。

　　原料：山药一根，红枣7颗，土鸡一只，姜片8片，大葱一根。

　　做法：土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要，如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放。将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，入砂锅加冷水中火烧开；开锅后加入姜片及葱，小火炖煮2小时。最后加入山药、红枣炖半个小时即可，吃的时候在碗内放盐。

　　土鸡地饵煲
　　主料：土鸡一只，地饵二两，香菇少许
　　配料：葱，红辣椒，姜
　　做法：先用砂锅煲熟，加入少许香菇，用小火煲大约一个小时后加入地饵和配料，味道很鲜美，营养丰富。 

　　竹荪土鸡汤简介:
　　土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类，，呈长条形网状，有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐，具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外，竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。

　　原料：竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。

　　制作方法：
　　1、将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；
　　2、香菇泡软后清洗干净，对切备用；
　　3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分；
　　4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；
　　5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时；
　　6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。

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来源:开化新闻网　作者:胡萍 占宁恺　编辑:颜苗娟