2009年11月12日 16:38

 老家金村宋村的十八洞自古就有，腊肉则是家乡的特产，然而，冠以“十八洞腊肉”的美名，却是近年的一个新话题。原因是，随着旅游业的发展，来宋村十八洞观光的游客随之增多，游完十八洞，凡游客在当地农家吃饭，东道主总会有腊肉招待，游客品尝之余，皆赞不绝口，“十八洞腊肉”渐成人们喜欢品尝的美食，经一拨又一拨游客的传播，“十八洞腊肉”的菜名也就应运而生。加之，“十八洞腊肉”的汤钵炖肉烹饪技术在钱江源十大特色名菜新菜评选活动中，因色、香、味俱佳而一举夺取桂冠，更是美名远扬。

        十八洞腊肉肉质细腻，肉皮金黄，肥肉冒油，瘦肉红亮，咸淡适宜，柔韧绵软，清香鲜爽，醇厚滋润，吃在嘴里咀嚼几下，满口生津。秋冬季节，农家一排排腊肉挂在房前房后阳光下晾晒、吹干，不用吃，看看闻闻，香味扑鼻，腊泽诱人，也会让你回味无穷。吃的时候，只需把腊肉切一小块洗干净，再切成薄薄的一片片，或红烧，或蒸煮，或清炖，或烩炒，各种方法皆宜。熟了放在碗里，黄灿灿，亮晶晶，虽然入嘴即刻化油、化渣，但肥而不腻，辛辣显其油润，清淡添其丰腴。在诸多腊肉中，尤其是猪腿腊肉更是首屈一指。整个猪腿颜色黝黑，墩厚结实，比起城市里那些包装精美的，多了份朴实，少了份华丽，但仔细品尝，你会感觉到有一种浓郁悠远的滋味荡气回肠，食后口齿留香，使你吃了还想吃。

        腊肉的制作方法有熏、腌两种。腌制的肉也有两种，即整个猪腿或夹心肉、条肉。每年立冬过后，村里便开始宰年猪，除了吃新鲜白肉外，将要准备腌制的猪肉风干两天，失却水分，然后在四周抹上粗盐，放进底部架有几片毛竹的木桶或坛子里，上头加压几块大石头，经半个月左右取出，放入清水中退却盐分，漂洗干净后，挂在露天接受阳光的曝晒，要不了几天，腊肉表层就会变得红润，油光发亮。如果是整只猪腿腌制的，在曝晒过程中，还需把残留在腿内的血渍挤压出来，以免滋生蛀虫。

 腊肉待客端出的是一份诚意，主人的一种体面，也是对来客热情款待的标志。面对主人把煮的、炒的腊肉摆在席间，那味道浓郁的腊肉，只要试着吃一块，就会感到它内在的美味，嚼在嘴里刚咽下，忍不住就会夹起第二块，真可谓大快朵颐。有一次，我陪外地一位游客到宋村十八洞玩，吃饭时桌上摆着一大碗青椒炒腊火腿肉，乐得客人连连称赞：“山珍海味虽然鲜美，但不及这腊肉好吃。”此时，我也夹一片腊肉塞进嘴里，一边慢慢咀嚼，一边向客人介绍：“这里的猪，喝的是山泉水，吃的是天然食品青饲料，而且都是在锅里煮熟后才供猪吃的，这样的绿色猪、生态猪，猪肉味道当然与别的饲料方法喂养出来的不一样。”细细想起来，我的话虽有自夸之嫌，但也是实实在在的情况，更何况，我嚼在嘴里的，不仅是腊肉的清香，更有一种家乡情愫。

来源: 开化新闻网 　作者: 留如藩 　编辑: 童丽平