2009年10月30日 11:29

　    贡面，俗称索面、挂面、长寿面。索面是招待客人的佳点和逢年过节、婚丧寿辰馈赠亲友的礼品，寓以万福呈祥、长命富贵之意，故又誉称“长寿面”。为马金一带主要特产之一。索面煮食不加盐，只在沸水锅内一汆，捞入调配好油、酱油、味精、生姜、香葱等佐料的碗盆内即可食。其味鲜而不腻，滑嫩不糊口，食后有开胃、发汗之效。山区一带，习惯用辣油做佐料，其味更佳。

　　马金一带历来盛产索面，几乎每村都有人加工，尤以徐塘口（内、外徐塘村）和石川村加工户居多。相传，明朝嘉靖年间，太师严嵩一干人马路经马金，至农家避雨。主人以索面待客。严嵩吃后赞不绝口，随带索面进贡皇帝，受到皇上的赞赏。以后，每年都有数百担索面送入京都，由此美名为“贡面”。

　　贡面的加工，凭手工操作，主要原料以上等面粉为佳。制作时，一般以25公斤左右的面粉为一作，配以一定比例的水、盐 ，高档的礼品还需加适量的蛋清。加工工序分为五道：①和面。傍晚时，加工者先把食盐（随气候而定盐量）溶解于和面缸的水中，然后倒入面粉或加蛋清进行和面，揉成干湿适度、不粘手、不粘盐的面团。②盘条。将和好的面团倒入一块大面板上，拉搓成面板大的面条；然后割成5厘米左右的长条，淋上植物油（防粘），搓成圆长条，盘入面缸中；接着在面板上放些面粉，搓拉成2厘米粗的长条，盘入木制盘中，盖上油纸（现为薄膜）。③绕条。凌晨，加工者先把两根长30厘米、粗1厘米的箬竹竿固定在隔10厘米的木架上，然后将盘条边拉边缠绕在两根箬竹竿上；绕满后，架入长约2米、宽约50厘米的木箱内“醒面”。④拉面。约半小时后，将醒面取出，依次插入约2米高的拉面架上层的孔眼内，逐一拉成细条，固定于拉面架下层的孔眼内，任风吹日晒。⑤收面。凉干后的面条，从拉面架上取下，每两竿为一索（约0.25公斤），卷成8字型，中扎一圈红纸，存放入箩筐或木桶中，就可享用和待售了。

　　马金贡面以其细而不断的外形，久食不厌的风味，成为面制品家族中的传统产品，它不但丰富了人民生活，增强食品行业的活力，而且通过加工增值，使一批民间能人增加经济效益。随着加工规模的扩大，贡面将以崭新的包装、优良的品质，进入国内外大中城市的居民家庭。

来源: 县政协文史委　县文联 　作者: 张义宏 　编辑: 汪东福