2008年1月17日 16:55

     天气越来越冷，街上卖各色小点心的店铺也越来越多，有栗子糕、油煎果……但最吸引我的还是冻米糖。那松脆香甜的味道，让我想起了小时候家里制作冻米糖的情景。
    那时候，冻米糖是过年待客的一道点心，也是我最爱吃的零食。每到冬天下霜后，家家户户都开始制作冻米，空气中到处飘着糯米的清香。把挑选好的糯米，经清洗浸泡后放入大饭甑中蒸煮，等煮至用手捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时，即可出甑。把蒸好的米放在篾盘中扒平冷却，过一两天蒸米变硬即为冻米。然后将冻米团块搓散晒干，当晒至半透明用牙齿一咬为两段时即可。在制作冻米的过程中，我总是跟在母亲身后当小帮手，心里盼着冻米快点做好，可以吃上香甜松脆的冻米糖。
    等到腊月二十几，大人们空闲了，我也从学校放假了，母亲就开始炒爆米花了。先将洗净晒干的河沙放锅里炒热，再放入晒好的冻米，和着沙子一起翻炒，一阵噼里啪啦，米粒就成了洁白的米花，将米花和沙子一起铲到一个筛子里，筛去沙子，爆米花就完成了。米花一出锅，我就迫不及待地抓上一把，放入嘴里，狼吞虎咽起来。母亲在一旁训斥：“烫着呢！小心牙疼！”
    制作冻米糖的日子是我最开心的时刻，家里到处弥漫着冻米糖的香味。一大早，我帮着母亲把爆米花、饴糖、白糖、山茶油等原料备好，搭好案板，将木架搁好。等制糖师傅一到，冻米糖就开始制作了。制糖师傅先将白砂糖、饴糖和清水按比例倒入锅中熬煮，待熬至勺子放入锅中提起糖成丝状，再加入米花，另加一茶匙山茶油，拌和均匀。只见制糖师傅手持锅铲快速地拌和着，不一会就将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，再将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平，接着用一个平底的木砧沿木架四周按压一下，接着取去木架，用菜刀划条切片即为成品。我和哥哥则在木架旁扶着，偶尔也学着用木滚筒滚几下，惹来一阵哄堂大笑。冻米糖刚一切好，我就拿上一块，刚做好的冻米糖还是温热的，咬上一口，往往会拉出长长的糖丝来。等冻米糖全部做好，我的肚子也填得满满的，再也塞不进任何东西了。
    听制糖师傅说，冻米糖原料拌和的时间不能过久，否则糖液中水分蒸发过多，就会使成品“变沙”，粘合不拢，而影响成品质量。在切片时，动作要利索，要切得又快又薄。太慢，容易变形，外观不好看，太厚，吃起来不方便。切好的米糖，待摊凉后就可以贮藏了，贮藏时要密封。
    如今，家家户户做冻米糖的习俗已一去不复返了，街上制作冻米糖的店铺却越来越多，品种也增加了不少，可我最喜欢吃的还是家乡的冻米糖。

来源: 开化县信息中心 　作者: 颜苗娟 　编辑: 詹元鹏