2007年9月24日 09:48

    清水鱼在何田乡禾丰村已经居住了三四百年。山里没有大湖大江，小溪里只有拇指见宽的野鱼，那时“生态鱼”的名声还没有今天这么盛隆。在三四百年前的禾丰，要吃上一条大鱼，那是富贵人家才有的事，辗转周折地从山外运来，而且很可能那鱼早已翻白眼了，但这丝毫不影响它应当享受到的隆重礼遇：作为当天夜宴的一号主角，它被主人郑重地推荐，接受尊贵客人筷子的检阅；而它的尾巴，已经被贴在了厢房的板壁上，成为展示家底殷实的标本。
    人们开始尝试挖池蓄水养鱼。数百年后的《开化县志》如此记述：“明末清初，本县就有人在河边、田边、路边、山坑边、房屋内挖土砌石成池，引用溪水、山坑水或泉水养鱼，设有进、出水口，但产量不高，数量也极少。”一直到上世纪80年代，鱼在禾丰村仍然算得珍贵。直到改革开放以后，那里的鱼才渐渐多了起来，并且游出山村，让更多人领略到清水鱼的美味。
    流水坑塘是禾丰村人生活设施中的重要部分。尤其在一个叫燕溪的自然村，仔细地观察一下，你就会发现那里的人们发挥了最大的想像力来建造流水坑塘。除了房前屋后用石头砌成的水塘、由水田挖成的一方一方田塘，更多的是利用现成条件改造而成的鱼塘———屋边的渠道，上下游各用一片竹网阻拦，便是一个鱼池；老屋的天井，也可以是鱼的天地；新造的房子，架空在鱼塘之上；甚至房屋的四周，也被水渠所环绕……
    水是流动的，一条引自燕溪河的清流，把所有的鱼塘依山势串成了一条链。吃着青草长大和在清水中休闲的鱼，它们生活得如此自在，洗去了一身的俗世泥腥味，烹起来吃，就有一种天然的飘逸味道。禾丰村人烹鱼自有一套，说起来也很简单：菜油荤油对半，油热后入姜炸味，放入鱼，同时放盐、酒、清水。水要凉水，热水易碎；怪的是且要何田的水，别地的水，烹不出那清水出芙蓉之鱼微妙的纯天然鲜美。还一定要柴灶，一把旺火，“千滚豆腐万滚鱼”，一刻钟后鱼汤呈乳白色，香味扑鼻。
一边吃鱼，一边听村里人讲讲诸如“三中全会鱼”的故事，别有味道。我们听说，在八月中秋那天抓鱼，用稻草绳穿嘴而挂，骑自行车40多公里到县城，鱼下水，照样活蹦乱跳，只有在中秋那天如此，不知列位读者信否？

来源: 开化县信息中心 　作者: 李 林 　编辑: 詹元鹏